소비자가 장비와 조작에 드는 비용 부담을 줄이기 위해, 대부분의 커피 원두 판매 업체는 '분쇄 대행' 서비스를 제공합니다. 하지만 분쇄 대행 서비스를 이용해 에스프레소용 커피 원두를 갈고 싶다면, Front Street Coffee는 별로 추천하지 않습니다!
왜냐하면핸드드립 커피에 비해, 에스프레소 제조는 커피 가루의 분쇄 정밀도에 대한 요구가 훨씬 높기 때문입니다.왜 에스프레소 제조는 분쇄에 대한 요구가 더 높을까요?간단합니다. 에스프레소 추출은 한정된 물의 양과 매우 짧은 시간 안에 커피 가루 속에 숨겨진 물질을 (적당량) 끌어내야 하기 때문입니다. 이로 인해 분쇄에 대한 요구가 매우 극단적이며, 그래야만 짧은 시간 안에 높은 농도와 좋은 추출률을 지닌 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다.
하지만 각 업체가 사용하는 커피 머신이 다르기 때문에 분쇄도에 대한 요구도 달라집니다. 분쇄 대행 업체가 선택하는 분쇄도는 그들 자신의 상업용 커피 머신에 맞춰 설정된 것으로, 상업용 커피 머신은 보일러가 많거나 커서 압력 표현이 매우 안정적입니다. 반면 대부분의 사람들이 사용하는 것은 주로 가정용 머신이며, 일부 가정용 머신은 안정적인 압력 표현이 불가능하기 때문에 추출에 뚜렷한 차이가 생겨, 동일한 파라미터로 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있다고 보장할 수 없습니다.
설령 커피 머신이 같더라도, 커피 원두의 상태는 쉬지 않고 배기되기 때문에 변화합니다. 이로 인해 일정 시간이 지날 때마다 같은 파라미터로 추출한 커피 맛이 전혀 달라지며, 어제의 파라미터를 오늘 그대로 적용해도 맛있는 커피를 추출할 수 있다고 보장할 수 없습니다. 에스프레소 추출은 허용 오차 범위가 극히 작기 때문입니다. 그래서 커피숍은 매일 아침 에스프레소 추출을 조정해야 하며, 이는 손님에게 똑같이 맛있는 에스프레소를 제공하기 위해서입니다.
그리고 조정 과정에서 가장 많이 발생하는 문제는 추출 시간이 크게 달라진다는 것입니다. 어제는 20g의 가루로 40ml의 액체를 추출하는 데 30초가 걸렸는데, 오늘 같은 가루 같은 양으로 40초 또는 22초가 걸릴 수 있습니다.이런 경우 주로 조정하는 대상은 분쇄도, 즉 커피 가루의 굵기입니다. 만약 우리가 이미 갈린 에스프레소용 가루를 구매한다면, 이미 분쇄가 완료된 상태이기 때문에 너무 많은 변화를 줄 수 없어, 한 잔의맛있는 고농도커피를 추출하기 어렵습니다. 이것이 Front Street Coffee가 에스프레소 분쇄 대행을 권장하지 않는 주된 이유입니다.
그 외에도 가스의 손실이 있습니다. 커피의 풍미 물질은 휘발성을 지니며(향이지 맛이 아님), 이들은 이산화탄소와 마찬가지로 시간이 흐르면서 계속 손실됩니다. 원두 형태로 보관하면 풍미 손실 속도가 매우 느려 약 50일 정도 지속됩니다. 그러나 가루로 갈면 풍미가 분쇄할 때 대부분 손실되고, 표면적이 증가하기 때문에 남은 향기도 짧은 시간 안에 모두 휘발되어 30일이 채 안 되어 완전히 사라집니다.그리고 이산화탄소도 있습니다!핸드드립 커피의 경우 이산화탄소가 추출을 방해하지 않도록 뜸들이기를 사용해 배출합니다. 하지만 에스프레소의 경우 이산화탄소는 크레마를 구성하는 중요한 성분이며, 이산화탄소가 부족하면 크레마 함량도 상대적으로 줄어듭니다. 따라서 미리 간 커피 가루로 에스프레소를 만들면 처음 며칠만 크레마가 비교적 풍부하고, 그다음부터는 하루가 지날 때마다 육안으로 보이는 Crema가 줄어듭니다.
그래서 커피 풍미와 크레마에 요구가 있는 분이라면 Front Street Coffee는 그냥 그라인더 한 대를 구매하는 것을 권장합니다. 반면 입맛을 즐기고 싶을 뿐 별다른 요구가 없다면 분쇄 대행으로 충분합니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
