게이샤(Geisha)라고 하면 많은 사람들이 파나마 게이샤를 떠올리며, 섬세한 꽃향기, 자스민과 복숭아 같은 향으로 유명합니다. 사실 처음 20세기에는 게이샤 품종이 파나마에 들어왔지만, 식물이 비교적 약해서 농부들에게 환영받지 못했고 널리 재배되지도 않았습니다. 에메랄드 estate가 게이샤의 특성을 발견할 때까지 그러다가 2005년에 게이샤 품종으로 최고의 파나마(BOP) 대회와 경매에 참가하여 뛰어난 성적으로 1위를 차지하면서 게이샤 품종이 커피 업계에 널리 알려지게 되었습니다.
이후 파나마에서 게이샤가 널리 재배되기 시작했고, 따라서 파나마의 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela), 레나시미엔토(Renacimiento) 세 대 커피 산지에서도 적지 않은 유명 estate가 탄생했습니다. 파나마의 유명 estate라고 하면 많은 사람들이 에메랄드 estate, 엘리다 estate, 젠슨 estate 등을 떠올리겠지만, 사실 하트만 estate처럼 유서 깊은 유명 estate가 적지 않습니다.
하트만 estate(Finca Hartmann)는 Hartmann 가문의 이름을 따서 명명되었으며 Mr.Alois St. Hartmann(Luis Hartmann)이 설립했습니다. 이 estate주의 인생은 비교적 순탄치 않았는데, 1891년 체코에서 태어났지만 당시 제1차 세계대전 중이어서 두 형이 잇따라 전장에서 희생되었고, 그래서 어머니가 Hartmann을 선창에 숨겨 미국으로 데려갔습니다. 이후 1911년, Hartmann이 20살이 되었을 때 친구와 여행을 왔다가 파나마의 치리키(Chiriquí) 주에 이르렀고, 이곳에 정착하기로 결심하여 1912년 볼칸-칸델라(Volcan-Candela)의 원시림에 estate를 세우고 커피 재배를 시작했습니다.
이후 아내와 결혼하여 Hartmann Troetsch를 낳았고, 그 후 1940년부터 Troetsch가 아버지의 농지를 상속받아 일을 이어받았으며, 현재는 3대째인 Hartmann Ratibor가 계승하여 Raibor와 다른 5명의 형제가 함께 estate 내의 서로 다른 업무를 각각 운영하고, 온 가문이 함께 하트만 estate를 운영하고 있습니다. 역사가 오래된 만큼 하트만 estate는 볼칸 산지의 선구자라고 할 수 있습니다.
볼칸-칸델라(Volcan-Candela)는 파나마 서부의 치리키(Chiriquí) 주에 위치하며, 보케테(Boquete) 산지와 마찬가지로 이 나라 유명 화산인 치리키 화산(일명 바루 화산 Volcán Baru)을 둘러싸고 있어 마찬가지로 그 화산재가 가져온 비옥한 토양을 가지고 있습니다.
또한 볼칸 산지는 북쪽 산세가 방벽 역할을 하여 대서양 수증기가 도달하기 어렵게 만들어 이 지역은 비교적 건조하지만, 이곳에는 풍부한 강수량이 있어 연간 강수량이 약 3500mm이며, 라 아미스타드 국제공원(La Amistad International Park) 부근에 가까워 대규모 열대우림이 있어 더할 나위 없는 미기후를 이루고 있으며, 커피는 주로 해발 1500-2300m 높은 지역에 재배됩니다.
하트만 estate는 원시림 보호를 매우 중시하여 벌목과 개간을 하지 않는 것을 원칙으로 하며, 현재 이 estate 내의 커피 재배 면적은 약 20%만 차지하고, 나무 그늘에서 커피를 재배하며 전 과정 유기농 재배를 합니다. 임지 보호 덕분에 estate 내에는 상당히 많은 토착 조류가 있으며, 현지에서 가장 유명한 큰부리새도 estate의 표준 Logo가 되었습니다.
또한 하트만 에스테이트는 조류 친화, 임음 재배를 주제로 두 권의 책과 여러 편의 논문을 출판했습니다. 하트만 에스테이트에는 구성이 매우 전문적인 실험실과 샘플 로스팅실이 있어 엄격한 태도와 엄격한 기준으로 매 배치 커피를 컵핑하여 에스테이트의 커피 품질이 안정적임을 보장하고 발전을 촉진할 수 있기에, 하트만 에스테이트 및 그 산하 에스테이트가 상시 BOP 목록에 오를 수 있었습니다.
현재 하트만 estate 산하에는 오호 데 아구아 estate(Ojo de Agua), 만난시알(Manantial), 모모토 estate(Finca Momoto), 미 핀키타(Mi Finquita), RMC 로키마운틴 커피(Rocky Mountain Coffee), 과루모 커피 팜(Guarumo Coffee Farm)이 포함되며, 재배 품종도 매우 광범위하여 티피카(Typica), 카투라(Caturra), 카투아이(Catuai), 부르봉(Bourbón), 파카마라(Pacamara), 마라고지페(Maragogipe), 게이샤(Geisha) 등이 있습니다.
이렇게 유서 깊은 에스테이트가 생산하는 커피를 Front Street Coffee도 당연히 입수했으며, 하트만 에스테이트의 혐기성 내추럴 게이샤 커피 생두를 선택하여 중약배전으로 로스팅했고, 추출 후에는 흰 꽃향기가 나고, 입에 넣으면 층층이 다변한 과일 산미가 있으며, 베르가못, 파인애플, 블루베리 풍미가 있고, 식감은 실크처럼 부드럽고 얼그레이차 같으며, 여운의 단맛이 오래갑니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
