Front Street Coffee 매장에 최근 "대담하고 세심한" 손님들이 찾아왔습니다. 그들은 주문할 때 이렇게 물었습니다. "같은 원두로 커피 두 잔을 주문하고 싶은데, 다른 방식으로 추출할 수 있을까요? 이 원두의 다양한 맛을 경험해보고 싶거든요!"
이런 손님들이 이러한 생각을 하게 된 이유는, 우리가 일상에서 자주 이런 이야기를 듣기 때문입니다. "이 추출 방식으로 내린 커피는 매우 달다", "저 추출 방식으로 내린 커피는 과즙감이 더 강하다" 등등. 그리고 Front Street Coffee도 이전의《핸드드립 커피의 일곱 가지 유파》라는 글에서 이 문장을 인용했는데, 그래서 많은 손님들이 대담한 생각을 품기 시작했고, Front Street Coffee 매장에서 그것을 실행에 옮겼습니다.그렇다면 정말로 다른 추출 방식이 커피의 맛을 바꿀 수 있을까요? 이런 손님들을 위해 실험의 답을 검증하고자, Front Street Coffee는 각각 원서트 추출법과 삼단식 추출법으로 에티오피아의 카파 포레스트를 내렸습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
| 원서트 추출법 | 삼단식 |
| 분쇄량 | 15g | 15g |
| 분쇄도 | ek43의 10 눈금 | ek43의 10 눈금 |
| 비율 | 1：15 | 1：15 |
| 수온 | 92°C | 92°C |
| 드리퍼 | V60 | V60 |
| 시간 | 1분 50초 | 2분 01초 |
결과는 확실했습니다. 원서트 추출법으로 내린 카파는 산미가 더 밝고, 질감이 가볍고 깨끗했습니다. 삼단식으로 내린 카파는 단맛이 더 높고, 레이어가 더 풍부했습니다.
하지만 대화 과정에서 Front Street Coffee는 이 손님들에게 공통된 오해가 있다는 것을 발견했습니다. 바로 그들이 중점을 "추출" 자체에 두었다는 것입니다! 그들은 추출 방식이 커피의 맛을 바꿨다고 생각했습니다. 하지만 사실은 추출 방식 뒤에 사용된 추출 파라미터, 즉 시간, 수온, 분쇄도, 물 붓기가 커피의 맛에 영향을 미친 것입니다.커피 가루 속 물질은 분자 크기가 다르기 때문에 용해 속도도 다릅니다. 산, 단, 쓴은 분자가 작은 것에서 큰 것 순으로, 산미 물질의 방출이 비교적 빠르고, 단맛 물질이 그다음이며, 쓴맛 물질이 가장 느리게 용해됩니다. 이들이 함께 한 잔의 커피 맛을 구성하기 때문에, 커피의 맛은 이 물질들이 커피에서 차지하는 비율에 따라 변화하게 됩니다.
그리고 추출 파라미터의 변화는 이러한 물질들의 비율 변화를 간접적으로 조절할 수 있습니다. 위의 파라미터 표에서 볼 수 있듯이, 원서트 추출법과 삼단식의 가장 큰 차이는 시간에 있습니다. 만약 삼단식의 추출 시간을 원서트 추출법과 같게 줄인다면, 사실 큰 차이가 없는 맛을 추출할 수 있습니다.그다음 주의해야 할 점은, 이러한 변화는 커피 본래의 맛을 기반으로 미세 조정만 할 수 있다는 것입니다.왜냐하면 커피 추출은 본래 커피 산업 체인의 가장 말단 단계에 위치하기 때문에, 파라미터를 바꿔서 할 수 있는 것은 이미 고정된 결과 위에서 선택을 하는 것에 불과합니다. 커피의 맛을 완전히 바꾼다고는 할 수 없습니다.
바디감과 마찬가지로, 커피 원두의 품종, 재배 환경, 가공 방식, 로스팅 정도가 바로 맛과 풍미를 바꿀 수 있는 주요 단계입니다. 만약 완전히 다른 맛 경험을 원한다면, Front Street Coffee가 권하는 것은 시야를 넓혀 다양한 커피 원두 중에서 선택하는 것입니다. 그렇게 하면 그 맛의 차이가 "추출법의 차이"보다 훨씬 클 것입니다.하지만 Front Street Coffee는 다른 추출법이 의미 없다는 것이 아닙니다. 다른 추출 방식에는 각각 존재의 의미가 있습니다. 많은 커피의 "최적 추출법"은 탁상공론이 아니라, 수많은 실험과 수많은 경험의 축적을 거쳐 최종적으로 얻어진 결과입니다.우리가 카페에서 마시는 것은 바로 정리된 "최적의 결과"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
