소재를 찾기 위해 Front Street Coffee도 가끔 빅데이터의 도움을 받곤 하는데, 얼마 전 인터넷을 서핑하다가 2년 전 갑자기 화제가 되었던 '오렌지 껍질 드리퍼'가 지금 다시 인기를 끌고 있다는 걸 발견했습니다. 그것도 더 다양한 방식과 품종으로 말이죠. 그러니까, 유행은 돌고 도는 거라니까요!
오렌지로 드리퍼를 만드는 방법?
첫 번째 단계, 예쁘고 멀끔한드리퍼 ⟧를 고릅니다. 아, 아니죠, 신선한 오렌지 하나를 고릅니다. 크기는 되도록 큰 걸로요. 깨끗이 씻은 후 가운데를 반으로 자르고, 숟가락으로 과육을 조심스럽게 모두 파냅니다. 최대한 깨끗하게 긁어내세요., 아, 아니, 신선한 오렌지 하나, 크기는 가능한 한 크게. 깨끗이 씻은 후 가운데를 반으로 자르고, 숟가락을 찾아 조심스럽게 과육을 전부 파내고, 최대한 깨끗하게 긁어내세요.(Front Street Coffee에게 왜 그러냐고요? 당연히 낭비하면 안 되니까요~)
두 번째 단계, 손에 맞는 꼬치를 꺼내 오렌지 껍질 바닥에 구멍을 뚫기 시작합니다. 그다음 원형 필터 페이퍼를 넣습니다.
주의하세요, 조금 더 굵은 도구를 사용하면 뚫리는 구멍이 더 커져서 후반부에 막혀 물이 내려가지 않는 상황을 피할 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee는 매장에 항상 있는 라떼 아트 핀을 사용해 균등한 간격으로 빛이 통과할 정도의 구멍 15개를 뚫었습니다.
세 번째 단계, 마음에 드는 커피 원두를 찾습니다. 이 '드리퍼'가 오렌지 향을 자체적으로 가지고 있고, Front Street Coffee도 처음 시도하는 것이기 때문에 안전하게 밸런스가 주된 풍미인 과테말라 New Oriental·게이샤를 테스트용으로 선택했습니다.
먼저 30g의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 가스가 빠져나가는 과정에서 상쾌한 시트러스 향이 퍼져 나오는 것을 맡을 수 있습니다. 30초 후, 조금 더 굵고 곧은 물줄기로 두 번째 단계 50g의 물을 붓기 시작하면서 전체 커피 층을 끌어올립니다. 약 45초에 걸쳐 붓고, 그다음 커피액이 여과되기를 기다립니다.
액면이 거의 마르려 할 때, 세 번째 단계 50g을 붓기 시작하고, 이런 식으로 총 물량 180g을 다 붓을 때까지 반복합니다.
추출 과정이 후반부에 접어들면서 오렌지 드리퍼의 물 내려가는 속도가 점점 느려지는 것을 관찰할 수 있습니다.Front Street Coffee도 점점 조마조마해지다가, 3분이 되어서야 목표 물량을 전부 붓을 수 있었습니다.예상대로 결국 마지막에 막혔고, 상층의 수위가 항상 오렌지 가장자리와 같은 높이를 유지하며 심지어 전혀아래로 스며들 기미가 보이지 않았습니다 ⟧. 전체 추출 과정은 무려 5분 12초가 걸렸으니, 과다 추출은 피할 수 없어 보였습니다., 전체 추출 과정이 무려 5분 12초나 걸렸으니, 과다 추출이 불가피해 보입니다.
문제는 크지 않습니다. Front Street Coffee에게는 아직 오렌지 반쪽이 남아 있으니, 우리이번에는교훈을 살려서 먼저 바닥의 투과 공간을 넓히고(칼로 직접 지름 약 3cm의 원을 그어냅니다), 그다음 분쇄를 굵게 조정하고 향이 더 두드러지는 원두로 교체합니다. 여기서 주의할 디테일이 하나 있는데, 구멍을 크게 만든 후에는 원형 필터 페이퍼가 반드시 오렌지 내벽에 밀착되어야 커피 가루가 새지 않습니다.
주수 방식: 4단계
조정 후 액면의 하강 속도는 확실히 조금 더 빨라졌지만, 오렌지 껍질의 내피가 미분을 쉽게 끼이게 해서 마지막 단계 주수 시에도 여전히 막히는 운명을 피할 수 없었고, 결국 전체 드립 과정은 여전히 3분을 넘겼습니다.
다행히도 오렌지 껍질 드리퍼로 추출한 바하는 좋은 풍미를 보여주었습니다. 입에 넣기 전부터 진한 시트러스 향이 났고, 입에 들어가면 블루베리, 건과일, 포도 주스의 달콤하고 둥근 홍차 같은 느낌이 있었으며, 마무리에는 약간의 꽃향기가 있었습니다. 전체적인 식감은 이전 커피의 부정적인 쓴맛이 없었을 뿐만 아니라, 오렌지 껍질의 도움으로 커피의 층위가 훨씬 풍부해졌습니다.
정리Front Street Coffee이번 시도의 경험에서, 오렌지 껍질로 드리퍼를 만들 때 세 가지 디테일에 주의해야 합니다: 첫째, 되도록 체형이 큰 과일을 고르고 동시에 적은 분량(10~13g 커피 가루)을 사용해서 용량 면에서 이후 원을 그리며 주수하기에 더 유리하게 합니다; 둘째, 긴 기다림과 과다 추출된 쓴 커피를 맞이하고 싶지 않다면, 바닥의 구멍을 되도록 크게 뚫으세요; 마지막으로, 너무 비싼 원두는 사용하지 마세요. 그래야 실패해도 너무 아깝지 않습니다.
자, Front Street Coffee는 이제 오렌지 과육을 다 먹으러 가야겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
