커피 산업이 계속 발전함에 따라 커피 가공 방식도 끝없이 다양해지고 있지만, 현재 시장에서 가장 흔히 볼 수 있는 것은 여전히 워시드, 내추럴, 허니 프로세스 이 세 가지 가공법입니다. 허니 프로세스라고 하면 모두 코스타리카를 떠올리는데, 허니 프로세스라는 명칭이 가장 먼저 코스타리카에서 유래했기 때문입니다.
코스타리카는 중미 국가로, 중미에서 상업적 가치를 위해 가장 먼저 커피 재배를 시작한 국가입니다. 코스타리카는 풍부한 천연자원을 보유하고 있으며, 고도가 높은 산악 지역, 화산 토양, 충분한 햇빛과 적절한 강수량은 커피 재배에 매우 적합하여, 이 나라에서 생산된 커피 생두는 한때 영국 귀족들에게 "황금 콩"이라고 불리기도 했습니다.
따라서 이 나라에는 핀카 라스 피에드라(Finca Las Piedra), 볼칸 아술(Volcan Azul) 등 유명한 커피 농장이 적지 않습니다. 또한 최근 몇 년간 코스타리카에서는 엘 세드로(El Cedro)와 같은 새로운 커피 농장들도 두각을 나타내기 시작했습니다.
엘 세드로(El Cedro) 농장의 농장주는 Johel Monge Naranjo로, 이 농장주는 9년 전 아들 Matias와 함께 Hacienda San Isidro Labrador 회사와 가공 공장을 설립했으며, 현재는 가족 기업입니다. 엘 세드로 농장은 그 산하의 커피 농장으로, 모두 코스타리카의 유명한 타라주(Tarrazu) 산지에 위치해 있습니다.
코스타리카는 코르디예라 산맥(Cordillera mountains)이 중부를 관통하여 동서 양측 지역을 분리하고 있습니다. 코르디예라 산맥은 세계에서 가장 긴 습곡 산맥으로, 일련의 평행한 산맥, 산간 고원, 분지로 구성되어 있으며 화산이 즐비하여 환태평양 화산 지진대의 중요한 구성 부분입니다. 따라서 이 산맥은 코스타리카의 천연자원을 매우 풍부하게 만들었으며, 코스타리카의 7개 커피 산지는 모두 이 나라 중부 산맥에 각각 위치해 있습니다.
코스타리카에서 가장 크고 가장 유명한 커피 산지는 타라주(Tarrazu)로, 이 산지는 화산 지역에 위치해 있으며, 습윤한 기후와 화산암 토양, 연중 풍부한 강수량, 주변에 여러 산맥과 국립공원, 울창한 숲의 자연 그늘을 갖추고 있어 커피 성장에 천혜의 재배 환경을 제공한다고 할 수 있습니다.
타라주(Tarrazu)는 이 나라 수도 산호세주 동남부에 속하며, 타라주Tarrazu읍, 도타Dota읍 등의 지역을 포함한 유구한 커피 재배 역사를 가지고 있습니다. 코스타리카 정부는 이 산지의 커피 산업을 매우 중시하여, 2019년에 코스타리카 정부는 EU와 세계지식재산권기구(WIPO)에 "Café de Tarrazú"라는 커피 원산지 인증을 등록했습니다. Front Street Coffee구곡두 시리즈 중에도 이 유명한 산지가 포함되어 있습니다. 이 입문정선 타라주 커피 생두는 카투아이(Catuai), 카투라(Caturra) 품종을 사용하고, 워시드 프로세스, 등급 SHB로, 추출 후 가벼운 과일 산미, 스위트 오렌지, 견과류와 꿀의 풍미가 있으며, 여운이 부드럽습니다.
엘 세드로(El Cedro) 농장은 타라주 산지, 도타Dota읍 근처 산악 지역에 위치해 있으며, 해발 고도가 1950미터에 달합니다. 높은 해발과 일교차의 변화는 커피의 성장 주기를 더 길게 만들어 풍미를 더 풍부하게 합니다. 또한 유명한 로스 케찰레스 국립공원(Parque Nacional Los Quetzales)과 인접해 있으며, 이 공원은 조류 관찰 명소로 다양한 미기후와 높은 고도에서 생성된 운무림이 있고 많은 강을 보유하고 있어, 엘 세드로 농장 역시 이러한 환경의 영향을 받아 고품질의 커피 생두를 생산합니다.
또한 엘 세드로 농장은 줄곧 스페셜티 커피 재배와 생산에 집중해 왔으며, 커피 품질을 매우 중시하고 엄격한 기술 관리와 커피의 추적 가능성을 보장하며, 주로 게이샤(Geisha) 품종을 재배합니다. 따라서 엘 세드로 농장은 여러 차례 코스타리카 컵 오브 엑설런스 COE 대회에 참가하여 여러 번 상위 10위 안에 들었고, 2017년, 2019년, 2023년에는 모두 컵 오브 엑설런스 COE 1위를 수상했습니다.
그리고 엘 세드로 농장은 여러 차례 허니 프로세스로 입상하여, 허니 프로세스가 엘 세드로 농장과 코스타리카 커피 산업에 얼마나 중요한지 알 수 있습니다. 처음에 코스타리카는 고산과 산지가 많아 강수량은 풍부하지만 물을 저장하기 어려워 물 소비가 큰 워시드 프로세스를 지탱하기 어려웠고, 아프리카 국가들처럼 긴 일조 시간을 가질 수도 없었으며, 내추럴 프로세스도 리스크가 컸습니다. 그래서 브라질의 세미 워시드(펄프드 내추럴)를 참고했는데, 세미 워시드는 먼저 과피를 제거하고 물로 1시간 동안 세척한 후 평평하게 펼쳐 햇볕에 건조시키는 방식입니다. 코스타리카는 자국의 상황에 맞게 개량하여 이후 허니 프로세스로 발전했습니다.
개량된 허니 프로세스 제조 방법은 먼저 커피 체리의 과피와 일부 펙틴을 벗겨내는 것으로, 과피 제거기를 사용하여 높은 정밀도를 보장합니다. 펙틴의 두께를 정밀하게 제어한 후, 물기를 전혀 묻히지 않고 바로 높은 건조 선반에 평평하게 펼쳐 건조시킵니다. 그리고 세분화된 블랙 허니, 레드 허니, 옐로우 허니, 화이트 허니는 펙틴의 보존 정도에 따라 대응하는 다른 색상으로 구분한 것입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
