추출된 커피의 맛이 밋밋한 것은 흔한 일이라고 할 수 있습니다. 왜냐하면 커피에 영향을 미칠 수 있는 요소가 정말 너무나도 많기 때문입니다!예를 들어 Front Street Coffee가 자주 공유하는 것처럼 분쇄 커피와 물의 비율이 너무 낮아서 커피 농도가 부족해 물처럼 느껴진다거나, 수온이 충분히 높지 않거나 분쇄가 충분히 곱지 않아 추출 효율이 떨어져 추출 부족이 발생하는 경우인데, 이 역시 커피가 풍미 물질의 부족으로 맛이 다소 떨어지게 만듭니다。
그런데 이러한 흔한 원인들 외에도 커피 맛을 밋밋하게 만드는 또 하나의 요소가 있습니다. 잘 언급되지는 않지만 결코 드물지 않은 원인인데—바이패스 워터가 너무 많은 것입니다!에서핸드드립 커피제조에서는 뜨거운 물을 "용매"로 사용하여 커피 속 풍미 물질을 녹여냅니다. 이 용해 과정에서는 뜨거운 물이 반드시 커피 가루와 접촉해야 하므로, 우리는 케틀을 조작하여 뜨거운 물을 분쇄 커피층으로 유도하여 접촉 추출을 진행합니다.하지만 많은 경우 뜨거운 물은 우리가 계획한 경로대로 아래로 스며들지 않습니다. 오히려 커피 가루를 우회하여 곧바로 아래 서버로 떨어져 버립니다. 다시 말해, 이 부분의 뜨거운 물은 커피 추출에 완전히 참여하지 않았고, 아래 서버로 떨어질 때 물에 포함된 커피 물질은 극히 적습니다. 이렇게 "다른 길로 새는" 뜨거운 물을 사람들은 "바이패스 워터"라고 부릅니다.
우리가 종종 바이패스 워터를 사용하여 고농도 커피를 희석하기도 하지만(아메리카노, 고농도 저추출의 일본식 핸드드립), 그것은 의도적으로 그렇게 하는 것입니다. 뜨거운 물은 우리의 설정에 따라 특별히 바이패스 워터로 사용되는 것입니다. 우리가 일반적인 추출을 진행할 때, 뜨거운 물은 추출 파라미터의 일원으로서 그 진행 경로가 벗어나 마땅히 해야 할 추출 의무를 다하지 못하면, 전체 커피의 추출 효율이 떨어진다는 것을 의미합니다.커피는 추출 부족으로 인해 맛의 차이가 생기기 쉬울 뿐만 아니라, 아무 물질도 함유하지 않은 이 뜨거운 물이 더해져 본래도 높지 않은 커피 농도가 더욱 희석되어, 결국 커피가 밋밋하고도 맛없는 현상이 발생합니다. 이러한 현상을 피하는 방법은 사실 매우 간단합니다. 바이패스 워터의 발생을 줄이기만 하면 됩니다.
뜨거운 물이 추출 과정에서 커피 가루를 피해 바이패스 워터를 형성하는 이유는, 물이 흐를 수 있는 빈 틈이 있기 때문입니다.이를 가능하게 하는 것은 주로 드리퍼의 구조와 잘못된 브루잉이 결합된 결과입니다.
V60 드리퍼처럼, 많은 드리퍼는 뜨거운 물이 더 많은 커피 가루에 접촉할 수 있도록 돌출된 나선형 리브를 특별히 설계하여, 가장자리의 뜨거운 물이 단순히 아래로 스며드는 것이 아니라 리브를 따라 흐를 수 있게 합니다. 돌출된 리브는 필터 페이퍼를 받쳐주어 드리퍼 벽에 달라붙지 않게 합니다. 그러면 필터 페이퍼와 드리퍼 벽 사이에 많은 빈 공간이 생깁니다. 우리가 물을 부을 때 커피 가루층으로 덮이지 않은 이 필터 페이퍼 부분에 물을 붓게 되면, 뜨거운 물은 충격력으로 인해 필터 페이퍼를 뚫고 커피 가루를 우회하여 아래 서버로 떨어져 버립니다.(너무 많은 뜨거운 물도 "항로"를 벗어나기 쉽습니다)
따라서 우리는 알 수 있습니다: 바이패스 워터의 발생을 줄이려면, 너무 많은 뜨거운 물을 붓지 않도록 하고, 뜨거운 물이 커피 가루가 분포하지 않은 필터 페이퍼 가장자리에 닿지 않게 하는 것입니다. 그러면 바이패스 워터를 최대한 줄일 수 있습니다.물론, 자신을 억제하지 못하고 여전히 뜨거운 물을 가장자리에 붓는 습관이 있다면, 그것도 괜찮습니다. 문제를 해결할 수 없다면, 우리가 문제를 생산하는 "장본인"을 해결하면 됩니다.
돌출된 리브가 필터 페이퍼를 받쳐 빈 공간을 만들고, 그로 인해 바이패스 워터가 탄생합니다. 그렇다면 돌출된 나선형 리브가 없는 드리퍼를 사용하면 되지 않을까요~공교롭게도, 시중의 일부 상점들은 이 이치를 꿰뚫어 보고 「무바이패스」를 판매 포인트로 내세운 드리퍼를 잇따라 출시했습니다. 이른바 "무바이패스"란 바이패스 워터가 발생하지 않는다는 뜻입니다. 그리고 이 드리퍼들은 예상대로 돌출된 나선형 리브가 거의 없어, 필터 페이퍼가 드리퍼 벽에 완전히 밀착됩니다. 설령 가장자리에 물이 부어져도 커피 가루를 거쳐가며 곧바로 떨어지지 않으므로, 바이패스 워터가 생길 걱정을 전혀 할 필요가 없습니다.
그럼 그냥 「무바이패스」 드리퍼를 사면 되는 걸까요? 물론 농담입니다! 습관은 여전히 고쳐야 합니다. 우리가 뜨거운 물이 커피 가루를 씻어내도록 하는 이유는, 뜨거운 물이 커피 가루에 접촉하여 풍미 물질을 끌어내기 위함만이 아니라, 그것을 「가속」시켜 끌어내기 위한 조건도 있기 때문입니다.짧은 시간 안에 뜨거운 물이 대량의 커피 물질을 용해해내도록 하기 위해, 우리는 물을 붓는 과정에서 케틀을 계속 원을 그리며 돌려 물줄기가 교반봉 역할을 하게 합니다커피 가루 속 물질이 더 빠르게 용해되어 나오도록 말입니다.
그런데 우리가 붓는 뜨거운 물이 자주 가장자리를 씻어내면, 설령 커피 가루에 접촉하더라도 그것은 침지 형태가 되어 추출 효율이 크게 떨어집니다. 만약오랜 시간 침지를하지 않으면, 커피는 여전히 추출 부족 현상이 생기기 쉽습니다. 따라서 드리퍼를 교체하면 비록 바이패스 워터의 발생을 줄일 수 있지만, 그것은근본적인 해결책이되지 못하므로 나쁜 습관은 여전히 교정해야 합니다. 그래야만 우리가 풍미가 돋보이고 진한 맛있는 커피를 더 잘 추출할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
