Front Street Coffee 매장에는 커피 원두를 전문적으로 놓는 코너가 있는데, 잘 알려진 대로 Front Street Coffee의 주요 업무가 커피 원두 판매이기 때문입니다. 그래서 일상적으로 매장에 커피를 마시러 오는 친구들은 끊임없이 매장을 찾아 커피 원두를 구매하는 손님들을 자주 볼 수 있습니다.(그런 척), 그리고 Front Street Coffee와 원두에 관한 온갖 정보를 이야기합니다.그리고 생산일자는 이런 손님들이 항상 중점적으로 요구하는 구체적인정보입니다.
이 때문에 많은 친구들이 이해가되지 않습니다. 왜 이 손님들은 생산일자만 중시할까요? 유통기한도 똑같이 중요한데! 왜 그들은 유통기한을 묻지 않는 걸까요?왜 많은 사람들이 커피 원두를 살 때 유통기한을 보지 않을까?'유통기한'은 이 제품이 생산된 후 얼마 동안 안심하고 먹을 수 있는 기간을 의미합니다. 따라서 건강에 대한 책임을 위해 "유통기한이 지난 식품은 다시 구매하거나 먹지 말라"는 것이 모든 가정에서 어릴 때부터 가르치는 준칙이 되었습니다.하지만 커피 원두의 경우 그 중요성이 오히려 그렇게 높지 않습니다. 상대적으로 사람들은 생산일자를 더 중시하기 때문입니다.대부분의 다른 제품과 달리 커피 원두의 생산일자는 로스팅 완료 시간을 의미합니다. 그렇다면 왜 그것이 유통기한보다 더 중요할까요?
이유는 두 가지입니다! 하나는 커피의 유통기한이 1년이기 때문에 정상적인 상황에서 커피 원두를 유통기한 이후까지 두기는 어렵습니다. 정말 맛이 없지 않은 이상 말이죠! 그렇지 않으면 우리에게는 그것을 요리하고 소비할 아주 많은 방법이 있습니다. 또 다른 이유는 우리가 이 원두의 전성기, 즉 표현력이 가장 좋을 때를 맛보고 싶기 때문입니다. 이를 위해 우리는 커피 원두가 언제 로스팅되었는지 알아야 합니다!스페셜티 커피 개념이 널리 퍼진 현재, 사람들이 커피를 마시는 이유는 더 이상 단순히 카페인을 섭취하기 위해서만이 아니라 커피에서 발산되는 다양한 풍미 속성을 느끼기 위해서입니다. 이 목적을 달성하기 위해 커피가 씨앗에서 컵까지 이르는 각 단계에서 사람들은 더 많은 시간과 정성을 투자해 관리하는데, 이는 최종적인 컵에서 더 많은 커피 풍미를 느끼기 위해서입니다. 주류 로스팅 정도가 진한 것에서 연한 것으로 바뀐 것도 이런 이유입니다.
하지만 우리가 커피에서 느끼는 풍미는 대부분 향기가 유발하는 연상입니다. 향기는 계속 휘발되며, 커피가 입안에 들어온 후 이 향기들은 휘발로 인해 우리 입안의 비강 통로로 흘러 들어가 후각에 포착되고, 그로 인해 풍미가 연상됩니다.신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛 같은 맛과 달리 향기는 휘발 속성을 지녔기 때문에 우리 후각에 포착될 수 있습니다. 그러나 바로 그들이 휘발 속성을 지녔기 때문에 우리가 커피의 신선도를 더 중시하게 되는 것입니다. 로스팅이 완료된 그 순간부터 풍미 물질이 계속 밖으로 빠져나가기 시작하기 때문입니다. 만약 향기가 모두 휘발된 후에 추출한다면, 우리가 추출한 커피는 그 자체의 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛만 있을 뿐 향기 속성은 극히 적어 어떤 풍미도 연상하기 어렵습니다. 그래서 우리는 커피 원두의 로스팅 날짜를 더 중시하는 것입니다.
그런데 알아야 할 것은 커피 원두가 무조건 신선할수록 좋은 것은 아니라는 점입니다! 커피 원두가 막 로스팅되어 나왔을 때는 체내에 대량의 이산화탄소가 축적되어 있습니다. 이 이산화탄소의 존재는 뜨거운 물의 커피 추출을 방해하여 우리가 커피의 풍미 물질을 추출하기 더 어렵게 만듭니다. 그 외에도 극도로 신선한 원두는 건조한 느낌을 동반하는데, 이는 커피를 마실 때 목이 걸리는 듯한 부정적인 느낌을 주는 것입니다. 이것들은 모두 일정 기간 방치하여 배출시켜 추출과 커피에 대한 영향을 줄여야 합니다. 따라서 커피 원두는 무조건 신선할수록 좋은 것이 아닙니다!그렇다면 커피 원두는 로스팅 후 얼마나 지나야 가장 좋을까요?만약 커피 원두가 로스팅 완료 후 일반적인 보관(상온 서늘한 곳에 두고 밀봉 보관)을 거친다면, 일반적으로 향기가 모두 휘발되는 시간은 약 두 달 정도입니다. 그리고 로스팅 완료 후 커피 원두는 대량의 이산화탄소를 배출하고 건조한 느낌을 없애는 데 약 5일의 시간이 필요합니다(구체적으로는 로스팅 정도에 따라 다름)。따라서 이론적으로 로스팅 완료 후 5~60일이 우리가 커피의 전반적인 풍미를 느낄 수 있는 최적의 시기입니다(가급적 45일 이내로 유지하는 것이 좋은데, 계속 밀봉 상태가 아니기 때문). 더 잘 이해하기 위해 사람들은 여기에 '최적 음용 시기'라는 칭호를 붙였고, 가스를 배출하고 건조한 느낌을 없애는 그 며칠은 '원두 길들이기 기간'이라고 부릅니다.
그래서 우리는 원두를 구매할 때 위 정보를 참고로 삼을 수 있습니다. 지금 바로 마시고 싶다면 생산일자로부터 며칠 지난 원두를 구매하면 되고, 바로 마시지 않고 사둔 뒤 나중에 마시고 싶다면 가장 신선한 커피 원두를 구매하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
