여러분도 Front Street Coffee와 마찬가지로, 다른 사람들 앞에서 멋지게 실력을 뽐내려다가 결국 망해버려서 상황이 매우 어색해진 적이 있지 않으신가요? 예를 들어, 친구가 집에 놀러왔을 때 커피 한 주전자를 내서 함께 나누고 싶었지만, 인원이 너무 많아서 커피 가루를 더 많이 넣고 한 번에 커피를 더 많이 내리려다 보니, 결과적으로 내린 커피 맛이 기대에 못 미치는 경우가 그렇습니다.
맛이 조금만 벗어난 게 아니라 꽤나 많이 벗어났기 때문에, 많은 분들이 의아해합니다: 왜 가루를 조금 더 넣었을 뿐인데 내린 커피가 맛없어졌을까?
사실 원리는 간단합니다. 가루 양이 현재 드리퍼의 적정 수용량을 초과했는데도 추출 방식을 조정하지 않았기 때문에, 내린 커피가 이상적인 맛을 낼 수 없게 된 것입니다.01, 02는 드리퍼 크기에 대응하는 숫자 모델명입니다. 01은 1~2인분용 소형 드리퍼를, 02는 3~4인분용 대형 드리퍼를 의미합니다. 대부분의 사용자가 보유한 드리퍼 모델은 01인데, 추출 수요가 대부분 한 잔 분량이기 때문입니다.그리고 각기 다른 모델의드리퍼는 모두 저마다의 적정 사용 가루 양이 있습니다.예를 들어 01모델 드리퍼의 권장 투입 가루 양은 13g-20g이며, 최적 투입 가루 양은 15-17g입니다.
물을 붓는 과정에서 표층에 위치한 대부분의 커피 가루는 수위가 올라감에 따라 함께 올라가고, 뜨거운 물이 스며 나오면서 흩어져 드리퍼 벽 사방에 분포하여 가루 벽을 형성합니다. 이러한 "진지 이동"은 중앙에 위치한 가루층의 두께를 줄여주어 커피 추출이 더 균일해지게 합니다.
하지만 사용하는 커피 가루가 너무 적으면 추출 과정에서 가루 양이 너무 적어 가루 벽이 형성되지 않고, 일부 뜨거운 물이 커피 가루에 닿지 않은 채로 곧바로 하포트로 흘러들어가 바이패스 물이 되어 커피 전체의 맛에 영향을 미칩니다. 반대로 투입하는 가루 양이 너무 많으면, 대부분의 커피 가루가 성공적으로 드리퍼 벽에 분산되더라도 중앙의 가루층은 여전히 두껍습니다!두꺼운 가루층은 뜨거운 물이 더 많은 커피 가루를 거치게 만듭니다. 다시 말해 뜨거운 물이 통과하여 스며 나오려면 더 많은 시간이 걸립니다. 우리가 기존 방식을 그대로 사용하여 추출한다면, 커피는 과다 추출 현상이 나타날 가능성이 큽니다. 물이 내려가는 속도가 그렇게 빠르지 않기 때문이기도 하고, 드리퍼 수용량이 물의 양을 제한하여 여러 번 나누어 붓지 않을 수 없게 되어 추출 시간이 연장되고 커피가 과다 추출되기 쉬워지기 때문입니다.어떤 분은 이렇게 질문하실 겁니다: "그렇다면 많은 양의 가루로 제대로 추출하려면 큰 드리퍼로 교체해야 한다는 뜻인가요?"
가루 양을 20g 정도로 조절한다면 01 모델 드리퍼로 충분합니다. 01 모델 드리퍼의 적정 가루 양이 13~20g이기 때문입니다. 하지만 20g 이상이라면,여건이 된다면 큰 드리퍼로 교체하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 주변에 큰 드리퍼가 없다면 굳이 무리할 필요 없이, 추출 방식과 추출 파라미터만 바꾸면 됩니다!그렇다면 소형 드리퍼로 많은 양의 가루를 어떻게 추출해야 할까요?간단합니다. 굵게 갈고 빠르게 추출하는 방식을 사용하면 됩니다! 가루 양이 너무 많아 뜨거운 물의 침투 속도가 길어졌기 때문에, 우리는 분쇄도를 굵게 조절하여 가루와 가루 사이의 틈을 크게 만들면 물이 내려가는 속도가 정상으로 돌아올 수 있습니다.굵게 조절한다고 해도 그렇게 큰 폭은 아니고, 기존 기준에서 0.5눈금만큼만 굵게 분쇄하면 됩니다! 중배전 커피 원두를 예로 들면: Front Street Coffee 일반 추출 시 사용하는 ek43 10눈금 분쇄, 20호 체 80% 통과율, 가는 설탕 크기! 만약 25g의 커피 가루를 추출한다면 ek43 10.5눈금 분쇄로 굵게 조절하고,중국 20호 표준 체 통과율 75%(가는 설탕과 굵은 설탕 사이의 굵기)。
그다음! 커피 가루의 입자 크기가 커지면 추출 효율이 낮아지므로, 유속을 적절히 관찰하고 맛도 음미해볼 수 있습니다. 유속이 정상에 가깝고 맛도 나쁘지 않다면 이 공식을 그대로 사용하면 됩니다! 만약 훨씬 빨라졌다면, 물 온도를 높여 부족한 추출 효율을 보정하고 추출 부족 현상을 피해야 합니다.
물 온도는 기존 기준에서 1~2°C만 높이면 됩니다. 구체적으로는 분쇄 굵기와 추출 시간에 따라 달라집니다. 그런 다음 큰 물줄기로 많은 양의 커피 가루를 드리퍼 벽으로 골고루 밀어내어 추출이 더 균일해지게 합니다. 이 일련의 조정을 마치면 소형 드리퍼로 많은 양의 가루를 사용해도 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
