일반적으로 우리가 커피 추출을 마친 후에는 포터필터 바스켓 안의 커피 퍽(puck)이 비교적 건조한 상태가 되며, 두드려 빼면 완전한 덩어리 형태로 나옵니다. 하지만 많은 경우, 커피 추출을 마치고 포터필터를 분리한 후 바스켓 안에 물이 많이 고여 있는 것을 발견하게 됩니다.커피 퍽이습하고 흩어져 있으며,두드려 빼도 덩어리로 뭉쳐지지 않습니다.
추출된 에스프레소가 반드시 맛없다고 할 수는 없지만, 맛이 없을 확률은 비교적 높습니다. 따라서 우리는 문제의 원인을 찾아내고 즉시 수정해야 합니다!먼저 에스프레소 머신의 작동 과정을 간단히 알아보겠습니다! 포터필터를 장착하고 추출 버튼을 누르면, 커피 머신은 압력을 가한 물줄기로 커피 퍽을 추출합니다. 그리고 추출이 끝나 추출 버튼을 끄면, 감압 밸브가 열려 내부에 역압이 형성되고, 바스켓 안의 남은 뜨거운 물을 역흡입을 통해 배출합니다.
만약 바스켓에 물이 고이는 현상이 나타난다면, 이는 커피 머신이 바스켓 안의 남은 뜨거운 물을 완전히 흡입하지 못했다는 의미이므로, 포터필터를 분리한 후에 바스켓 안에 많은 물이 고여 있는 장면을 볼 수 있는 것입니다. 그렇다면 이 상황을 초래하는 원인은 총 세 가지가 있으며, 앞의 두 가지는 Front Street Coffee가 비교적 흔한 유형이라고 생각하는 것으로, 각각 분쇄 과다와 분량 부족입니다!분쇄도가 너무 고울 때, 뜨거운 물이 커피 층을 통과하는 속도가 크게 느려지는데, 입자가 작아지면서 뜨거운 물이 통과할 수 있는 틈새도 함께 좁아지기 때문입니다. 만약 분쇄가 일정 수준 이상으로 고와지면, 커피 액체가 심지어 방울져 떨어지는 형태로 나오기도 합니다.
이런 경우 추출이 끝난 후 뜨거운 물이 바스켓 안에 대량으로 쌓이게 됩니다. 추출을 멈춘 후, 많은 뜨거운 물이 좁은 틈새 때문에 커피 퍽을 통과하지 못하고, 압력의 도움을 잃은 채 바스켓 안에 머물게 되며, 역흡입으로도 다 빨아들이지 못하기 때문에 분리한 포터필터에 많은 물이 고이게 되는 것입니다.그리고 커피 퍽의 함수량이 매우 높기 때문에 안정성이 떨어져, 두드려 빼면 매우 흩어진 상태가 되는 것입니다! 즉, 커피 분쇄도가 고울수록 물이 고이기 쉬우며, 물이 고이는 현상이 나타날 때 추출 시간을 관찰하여 원인이 분쇄가 너무 고운 것인지 확인할 수 있습니다.각 바스켓은 용량이 다르기 때문에 최적의 담는 양이 각기 다릅니다! 우리가 사용하는 커피 분량이 바스켓 권장량보다 훨씬 적을 때, 커피 퍽은 두께가 부족하여 샤워 스크린과 거리가 벌어지게 됩니다.
커피 퍽이 샤워 스크린에서 너무 멀어지면, 추출 난이도가 높아질 뿐만 아니라 감압 시 샤워 스크린이 바스켓 안의 뜨거운 물을 모두 흡입할 수 없게 되는데, 뜨거운 물이 너무 많기 때문입니다! 이로 인해 이러한 상황이 발생합니다. 따라서 Front Street Coffee는 커피를 추출할 때 사용하는 분량을 바스켓 권장량의 작은 범위 내에서 조절할 것을 권장합니다.압력 부족이라는 단점은 종종 일부 가정용 머신에서 나타납니다! 많은 가정용 머신의 압력 공급이 안정적이지 않기 때문입니다. 처음에는 높은 압력을 줄 수 있지만, 얼마 지나지 않아 곧 크게 떨어지는데, 마치 롤러코스터 같습니다. 압력의 높낮이는 역흡입력의 강약을 결정하며, 압력이 낮을수록 역흡입력이 약해져 자연히 바스켓 안의 뜨거운 물을 모두 흡입할 수 없게 됩니다.
그 외에도, 막 전원을 켰을 때 커피 머신의 압력이 불안정한 상황이 나타나기도 합니다. 하지만 이는 일반적인 현상으로, 20~30분 정도 예열만 하면 압력이 안정될 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
