3.0! 3.0! 커피콩 감별 보감 3.0이 왔습니다!!! 지난 두 편의 글에서 Front Street Coffee는 아라비카의 일부 아종을 구별하는 방법, 그리고 내추럴, 워시드 등 다양한 처리 방식에 따라 커피콩의 외관이 어떻게 달라지는지 공유했습니다. 많은 분들이 배운 후에 너도나도 찾아와 "트집 잡기"를 시도하며, 배운 지식을 활용해 Front Street Coffee가 추천하는 콩의 정보를 판별하려고 하셨습니다.
커피속 아래 130여 종의 대분류 중에서 상업적 가치가 있는 것은 단 세 가지입니다: 아라비카, 로부스타, 리베리카. 하지만현재 시장에서 판매되는 커피콩은 주로 아라비카와 로부스타가 주를 이루는데, 이 둘의 장점이 "더 폭넓은 수요층"을 확보하기 때문입니다! 사람들은필요에 따라 서로 다른 품종을 선택해 재배합니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 아라비카와 로부스타가 각각 어떤 다른 장점을 가지고 있는지 공유하겠습니다!
아라비카의 열매는 세 대종 중에서 가장 작기 때문에 「소립종」이라는 별칭이 있습니다. 아라비카의 장점은 맛에서 매우 뛰어난 표현력을 보인다는 것입니다: 향이 더욱 두드러지고, 층위가 더욱 풍부합니다.그리고 그 향만큼이나 두드러지는 것이 바로 단점입니다: 생산량이 적고, 병충해에 약하며, 재배 환경에 대한 요구가 매우 까다롭습니다. 재배 해발 고도가 일정 높이 이하로 떨어지면 아라비카종은 살아남기 어렵습니다. 따라서 아라비카 커피의 가격은 상대적으로 더 높은 편입니다. 하지만 역시 맛이 최우선이기에, 오늘날까지 아라비카 커피는 전 세계 커피 총생산량의 70%나 차지하고 있습니다.
로부스타는 세 가지 중에서 알갱이 크기가 중간이기 때문에 중립종입니다. 아라비카에 비해 로부스타는풍미 표현이 그다지 두드러지지 않습니다. 하지만 생명력이 극히 강인합니다! 생산량이 매우 높을 뿐만 아니라, 병충해 저항력도 매우 뛰어나며, 카페인도 아라비카종의 두 배입니다.따라서 아라비카종처럼 연약하지 않고, 저고도 환경에서도 "야생적으로 잘 자랄" 수 있습니다.그래서 어떤 커피 식물이 저고도 환경에서도 매우 많은 커피 열매를 맺는 것을 보면, 그 품종을 초보적으로 추측할 수 있습니다.
이 덕분에 많은 산지가 저고도 지역에서 커피를 재배할 수 있게 되었습니다. 그러나 재배 해발 고도가 일반적으로 낮기 때문에,로부스타의 풍미는 주로 강렬한 쓴맛이 많고, 약간의 나무, 보리차 같은 맛이 납니다.이러한 그다지 좋지 않은 풍미 표현이 다량 생산, 낮은 가격이라는 장점과 결합되어 로부스타를 인스턴트 제품을 만드는 주요 원료로 만들었습니다. 동시에 이러한 이유들로 인해 로부스타는 커피 업계에서 "저질"의 대명사가 되었습니다.
현재까지 로부스타는 전 세계 커피 생산량의 약 25%를 차지하고 있습니다! 이 커피콩들은 인스턴트 원료로 사용되는 것 외에도, 소량은 블렌드의 베이스 콩이나 특색 커피콩으로 등장하기도 합니다.그럼 아라비카와 로부스타를 어떻게 구별할까요?사실 간단합니다. 내추럴과 워시드 처리처럼, 유전적 차이도 외관적 특징에 나타납니다. 아래는 아라비카와 로부스타의 콩 사진입니다. 여러분도 구체적으로 어디가 다른지 찾아보세요~
많은 분들이 콩의 외형을 눈치채셨을 수 있지만, 콩의 외형만으로는 결정적인 차이로 삼을 수 없습니다. 왜냐하면 많은 아라비카종도 둥근 형태이기 때문입니다. 주요 차이는 콩의 중앙선에 있습니다. 아라비카종의 중앙선은 대부분 구불구불하고 곧지 않습니다! 반면 로부스타종의 중앙선은 곧은 일직선입니다.이것이 우리가 구별하는 근거입니다.
하지만 주의해야 할 점은, 일부 커피콩은 발육이나 유전적 문제로(아라비카와 로부스타 교배종)이 중앙선 특징이 뚜렷하지 않을 수 있다는 것입니다. 예를 들어 아라비카 콩 무더기 속에 몇 개의 콩은 중앙선이 곧을 수 있습니다.(내추럴과 워시드 콩을 구별하는 것처럼, 내추럴 콩 한 줌에도 몇 개의 콩은 중앙선에 뚜렷한 은피가 붙어 있을 수 있습니다.)따라서 우리가 관찰할 때는 개별 사례를 연구 대상으로 삼지 않고, 한 접시나 한 줌의 콩을 동시에 관찰하는 것이 좋습니다. 그래야 결과가 더 정확할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
