추출할 때 원을 그리며 돌면 뜨거운 물이 커피 물질을 용해하는 속도를 높여, 더 충분히 추출된 한 잔의 커피를 얻을 수 있습니다. 원뿔형 드리퍼든 케이크 드리퍼든, 구조가 대동소이하기 때문에 우리는 모두 같은 방식으로 커피를 추출할 수 있습니다.
그런데 이 두 가지 드리퍼에서 벗어나 사다리꼴로 바꾸면, 어떤 분들은 고민에 빠지게 됩니다! 앞의 두 가지에 비해 사다리꼴 드리퍼는 구조가 완전히 다르기 때문입니다. 그래서 어떤 분이 Front Street Coffee에 찾아와 사다리꼴 드리퍼는 어떻게 추출해야 하는지 물어보셨습니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 이 사다리꼴 드리퍼를 어떻게 추출하는지 공유해 드리겠습니다!세계에서 처음 발명된 드리퍼는 사다리꼴 외형이었고, 함께 사용하는 필터 페이퍼가 부채 모양이라 '부채꼴 드리퍼'라고도 불립니다. 제조사마다 사다리꼴 드리퍼에 약간씩 차이가 있지만, 예외 없이 모두 위는 넓고 아래는 좁은 디자인입니다.
다른 드리퍼들과 마찬가지로, 좁아진 바닥은 주입된 뜨거운 물이 모이고 집중되도록 돕고, 넓어진 드리퍼 상층부는 커피 가루의 접촉 표면적을 늘려 뜨거운 물이 더 균일하게 추출되도록 합니다.이번에 Front Street Coffee가 사용한 드리퍼는 kalita의 사다리꼴 드리퍼로, 이 브랜드 사다리꼴 드리퍼의 특징은 주로 리브가 직선으로 배치되어 있고 바닥 구멍이 세 개라는 점입니다.
수직으로 돌출된 리브는 추출 시 커피의 가스 배출 효과를 높여주고, 바닥 구멍 수는 비교적 많지만 지름이 크지 않아 추출 시 유속이 느려집니다. 이러한 조합은 커피의 추출 시간을 적절히 연장시켜 침지 효과를 만들어내며, 최종적으로 추출된 커피의 질감이 더 진하고 풍부해져 다크 로스팅 커피 추출에 매우 적합합니다.(어쨌든 다크 로스팅 커피가 주류였던 시대에 탄생했으니까요)위의 설명을 통해 사다리꼴 드리퍼의 물 빠지는 속도가 비교적 느리다는 것을 아실 수 있을 것입니다. 만약 V60 드리퍼 같은 빠른 유속의 드리퍼와 같은 추출 파라미터를 사용한다면, 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출 현상이 발생하게 됩니다. 따라서 우리는 다른 파라미터의 추출 효율을 줄여서, 커피가 긴 추출 시간에도 쉽게 과다 추출되지 않도록 해야 합니다.다음은 물 주입 방식인데, 사다리꼴 드리퍼의 구조가 표준적인 원형은 아니지만 우리는 여전히 원을 그리며 돌 수 있습니다. 물줄기의 교반이 가져오는 추출 효율은 여전히 필요하기 때문입니다. 그래서 우리는 여전히 원을 그려야 하지만, 원을 그리는 것을 타원을 그리는 것으로 바꾸면 됩니다.
그럼 이제 Front Street Coffee가 사다리꼴 드리퍼를 사용해 어떻게 추출하는지 시연해 보겠습니다! 다크 로스팅에 적합한 커피라면, 이번 실험에서는 가장 클래식한 골든 만델링을 추출용 원두로 사용하겠습니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다:원두: 수마트라·골든 만델링
분량: 20g
분쇄: ek43의 11 눈금, 20호 체의 70% 통과율, 굵은 설탕
분수 비율: 1:15 (300ml 뜨거운 물)
수온: 88°C
추출: 3단계
드리퍼: kalita
이 드리퍼의 재질이 세라믹이기 때문에, 필터 페이퍼를 적실 때 뜨거운 물을 사용해 적셔서 예열 효과를 냅니다.
그다음 마찬가지로, 분량의 두 배인 40ml의 물로 30초간 뜸을 들입니다.뜸 들이기가 끝난 후, 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다（150ml）! 이 단계의 뜨거운 물은 먼저 중앙에서 주입한 다음 천천히 바깥으로 원을 그리며 돌립니다. 물을 주입하는 과정에서 주입 높이를 적절히 낮출 수 있는데, 추출 시간이 길어지기 때문에 교반 강도를 줄여서 물줄기가 커피 베드를 쓸어내리는 것을 줄여야 합니다.
커피 베드 안의 뜨거운 물이 거의 다 빠져나가려 할 때, 즉 커피 베드가 살짝 오목해질 때, 목표량의 나머지 뜨거운 물을 모두 주입합니다（110ml）。
이번 주입은 중앙을 위주로 하기 때문에, 천천히 작은 원을 그리며 주입합니다. 그런 다음 뜨거운 물이 모두 빠져나갈 때까지 기다리면 추출이 완료됩니다!
총 추출 시간 2분 10초! 유속이 빠른 V60에 비해, kalita로 추출한 만델링은 확실히 더 진하고 풍부하며, 향신료와 초콜릿의 맛이 매우 뚜렷하고, 맛들 간의 균형이 잘 잡혀 있으며, 단맛이 높고, 여운이 길어 매우 편안합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
