라틴아메리카 커피는 전 세계 커피 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있는데, 이는 커피 생산량이 전 세계 커피 생산량의 약 61%를 차지하기 때문이며, 그중 생산량이 가장 많은 곳은 남아메리카로 50%의 커피 생산량을 차지하고 있다. 남아메리카 지역에서 커피 재배는 주로 콜롬비아, 페루, 브라질에 집중되어 있으며, 그중 브라질과 콜롬비아의 명성이 더 높은데, 이는 브라질이 세계 최대 커피 생산국이고 콜롬비아가 세계 3대 커피 생산국이기 때문이다. 따라서 페루는 상대적으로 주목받지 못하지만, 풍부한 천연자원을 보유하고 있어 고품질의 커피 생산도 가능하다.
페루에서는 안데스산맥이 국토를 남북으로 관통하며, 산지가 전 국토 면적의 1/3을 차지하고, 전역은 서쪽에서 동쪽으로 서부 해안 평야 지역, 중부 산악 고원 지역, 동부 아마존 열대우림 지역으로 나눌 수 있다. 페루는 열대 지역에 위치하지만, 지리적 조건이 복잡하여 기후도 비교적 다양하며, 페루는 28가지의 서로 다른 기후를 보유하고 있다. 커피는 주로 중부 안데스 산악 지역에서 재배되는데, 고원에 위치하여 열대 산악 기후에 속하며, 여름에는 비가 많이 내리고 기온과 습도는 해발 고도가 높아짐에 따라 낮아진다.커피는 주로 중부 안데스산맥의 산비탈에서 재배되며, 이 지역들은 높은 해발 고도의 산지, 화산 토양, 변화무쌍한 기후를 갖추고 있어 커피가 자라기에 매우 적합한 환경을 만들어 준다.
일찍이 18세기에 페루는 커피를 재배하기 시작했으며, 커피를 일찍 재배한 아메리카 국가 중 하나였지만, 초기 커피는 대부분 국내 소비용이었고 20세기 초에야 수출을 시작했다. 페루의 커피 재배는 주로 소농을 중심으로 이루어지지만, 줄곧 경제적·기술적 지원의 부족으로 발전이 더뎠다. 그러나 대부분의 페루 커피는 자연 조건에서 재배되며, 화학 비료 대신 천연 비료를 사용하고, 손으로 수확하고 선별한다. 이후 국제 사회의 커피 수요 증가가 페루 커피 생산의 부흥을 촉진하여 페루를 세계 최대 유기농 커피 생산국 중 하나로 만들었다.
페루는 북부, 중부, 남부 세 개의 커피 산지로 나뉘며, 이 커피 산지들에서 재배 해발 고도는 1000-1800미터 사이이다. 가장 잘 알려진 것은 북부 산지인 카하마르카 산지 Cajamarca, 중부의 후닌 산지 Junin, 남부의 쿠스코 산지 Cusco이며, 이 커피 산지들에서 생산된 커피는 자주 페루 컵 오브 엑설런스 COE 목록에 오른다.
2023년 페루의 COE에서 페드레갈 농장(Pedregal)은 90.15점의 워시드 게이샤로 4위의 좋은 성적을 얻었다. 현재 페드레갈 농장의 농장주는 Abel Raymundo Arotaype Huayllas이며, 그의 아들과 함께 이 농장을 관리하고 있다. 페드레갈 농장은 쿠스코 산지 남부의 산악 지역에 위치하며, 비교적 외지지만 자원이 매우 풍부하다.
처음에는 2005년에 이 농장이 커피를 재배하기 시작했으며, 처음에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon), 카티모르 Catimor 품종을 재배했고, 이후 게이샤(Geisha) 품종 재배에 힘썼다. 이 농장은 해발 2240미터의 높은 곳에 위치하며, 높은 해발 고도는 커피 체리의 성숙 시간을 늦추어 더 풍부한 풍미를 발전시킬 수 있다. 현지 기후는 열대 기후에 속하며 비교적 습하고, 토양에는 풍부한 미네랄이 있으며, 커피나무는 모두 그늘에서 재배되고, 주변에는 풍부한 유기 퇴비를 제공할 수 있는 많은 과일나무가 있어야만 시장에 우수한 커피를 공급할 수 있다.
페루 남부의 쿠스코 산지Cusco, 이곳은 역사적인 도시로, 원래 고대 잉카 제국의 수도였으며, 이 지역은 산지, 고원, 강, 협곡이 많고, 오산가테 고산(Ausangate)을 보유하고 있으며, 이 고산의 해발 고도는6374미터에 달하고, '성스러운 강'이라고도 불리는 우루밤바 강이 전 지역을 관통하여 수자원이 매우 풍부하다. 이곳의 기후는 지역에 따라 다르며, 산지 기후는 서늘하고 골짜기 기후는 뜨거우며, 이러한 환경이 현지의 풍부한 커피 산업을 만들어 냈다.
페루의 등급 분류는 일반적으로 고산 콩은 재배 해발 고도로 등급을 나누고, 중저 해발은 생두 크기로 등급을 나눈다. 산지도 '결점 수'를 보조 등급으로 사용하며, 구매자는 맞춤형 '컵 테이스팅 품질'을 보조로 사용한다. 기본적으로 커피나무가 자라는 해발 고도가 높을수록 커피콩도 더 단단해진다. 주로 다음과 같이 나뉜다.Strictly High Bean (SHB) 극경도콩, 해발 1350미터 이상, 그리고High Bean (HB) 경도콩, 해발 1200-1350미터 사이.
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