어떤 방식으로 커피를 추출하든 커피 가루는 일회용으로 사용된다고 할 수 있습니다. 커피 한 잔을 추출한 후 필터에 남은 커피 찌꺼기는 바로 버리게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 많은 경우에 친구들이 이런 생각을 떠올릴 수 있다고 봅니다: 커피는 왜 여러 번 우려낼 수 없을까?
이런 생각이 떠오르는 것을 Front Street Coffee는 이상하게 여기지 않습니다. 커피는 차와 마찬가지로 물을 매개로 물질을 용해시켜 마시는 음료이기 때문입니다. 찻잎을 여러 번 우려낼 수 있다면, 커피도 같은 이치가 아닐까요?
맞습니다! 원한다면 커피 가루 한 분량도 찻잎처럼 여러 번 우려낼 수 있습니다. 커피 원두의 구성 성분은 70%의 목질 섬유 외에도 30%의 가용성 물질이 있기 때문입니다. 이 가용성 물질이 바로 커피 맛의 주요 원천이며, 커피 원두의 세포벽에 붙어 있다가 물을 만나면 용해되어 뜨거운 물이 흘러나오는 것을 따라 함께 빠져나옵니다!만약 차를 우려내는 방식으로 커피를 추출한다면, 이 커피 가루는 여러 번 또는 오랜 시간 우려내도 여전히 맛을 낼 수 있습니다. 추출 효율이 높지 않기 때문에 매번 커피 속 물질이 소량만 용해되고 완전히 용해되지 않는 것입니다. 정상적인 추출에서도 마찬가지 원리로 두 번째 추출을 할 수 있습니다.그러면 친구들이 이렇게 물을 것입니다: "Front Street CoffeeFront Street Coffee, 커피 가루를 반복해서 우려낼 수 있다면 왜 이렇게 하는 사람이 거의 없나요?"
답은 사실 매우 간단합니다. 그렇게 만든 커피는: 맛이 없기 때문입니다!(맛없음)
커피를 여러 번 우려내는 것을 추천하지 않는 이유?물이 커피 물질을 용해하는 이 행위를 「추출」이라 하고, 뜨거운 물로 추출된 커피 물질이 전체량에서 차지하는 비율을 「추출률」이라 합니다. 일반적으로 우리가 추출하는 커피 한 잔의 추출률은 18%~22% 정도입니다. 이 범위에서 커피는 매우 좋은 맛을 보여주기 때문입니다. 라이트 로스팅 커피 한 잔으로 설명하자면, Front Street Coffee는 그 표현이 새콤달콤하고 바디감이 충만하다고 봅니다.
22% 이내로 제한하는 이유는 커피의 그 30% 가용성 물질이 전부 좋은 것은 아니기 때문입니다.커피 한 잔은 주로 산미, 단맛, 쓴맛, 짠맛 네 가지 맛으로 구성되며, 이 맛들은 분자 크기에 따라 용해 속도가 다릅니다(주: 대량 용해되는 속도가 다르지만 동시에 용해됩니다). 가장 먼저 대량으로 용해되는 것은 산미 물질이고, 그다음은 단맛 물질, 마지막은 쓴맛 물질입니다.산미와 단맛 물질은 추출 초기에 대량으로 용해되기 때문에 추출률이 22%에 도달하면 커피 속 산미와 단맛 물질은 거의 남아 있지 않게 되는데, 그것들이 바로 커피 한 잔의 정수입니다. 따라서커피의 22% 가용성 물질을 추출한 후에도 계속 추출한다면, 그 이후에 나오는 커피액은 대부분 잡미와 목질 섬유만을 동반할 가능성이 높습니다.
이 부분의 커피액을 원래 적절한 추출률의 커피에 더하면 커피가 잡미와 떫은맛으로 가득 차게 되고, 이 액체의 농도가 너무 낮기 때문에 원래 커피의 농도까지 희석시키게 됩니다. 따로 떼어내어 마신다면, 앞서 말한 두 번째 추출처럼, 그것도 필요 없습니다. 왜냐하면이 부분의 커피액은 단독으로 마시면 별 느낌이 없고, 그저 밍밍하며 약간의 잡미가 있을 뿐입니다.
따라서 커피를 여러 번 우려내는 것을 추천하지 않는 이유는, 우리가 이미 한 번의 추출에서 커피의 "정수"를 모두 뽑아냈기 때문임을 알 수 있습니다. 남은 물질은 반복 추출을 할 이유를 전혀 뒷받침하지 못합니다. 결국, 전혀 필요가 없으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
