'파도(파도)'는 밀려오는 물결처럼 거세게 일렁이는 파도를 뜻하지만, 어떤 형세의 기복 변화를 비유하는 데 쓰이기도 한다. 그리고 '커피 웨이브'란 커피가 역대급으로 기복 있게 발전해 온 역정을 의미한다. 1400년 인류가 커피를 발견한 이래 지금까지 커피는 총 세 차례의 웨이브를 거쳤는데, 많은 분들이 들어본 적이 있을 것이다.
하지만 이름만 들어봤을 뿐 그 의미를 모르는 새로 온 분들도 적지 않기에, Front Street Coffee가 오늘 커피 발전사에서 장대한 세 차례 웨이브가 각각 무엇을 의미하는지 나눠보려 한다!윗세대 사람들은 모두 인스턴트 커피가 좋은 커피라고 생각했는데, 이는 결코 근거 없는 말이 아니다. 스페셜티 커피숍이 오늘날처럼 흔해지기 전에는 인스턴트가 대부분 국가 커피 시장의 절대적 지배자였기 때문이다.
발단은 전쟁의 발발이 커피를 참전 군대의 필수 전략 물자로 만들면서였다. 커피의 각성 효과를 얻기 위해 본래 커피를 마시지 않던 일부 사람들이 커피를 시도하며 점차 중독되기 시작했다. 그리고 초기 사람들은 커피를 만들 때 단순히 커피 원두를 갈아 냄비에 넣고 물과 함께 끓였는데, 아주 간단하기는 했지만 갈고 끓이는 데 드는 시간이 한두 푼이 아니었다.군인들이 커피 제조에 너무 많은 시간을 소모하는 것을 막기 위해 일부 국가에서는 인스턴트 커피 연구개발을 시작했다. 1938년에 이르러 네슬레는 브라질 커피 원두의 생산 과잉 문제를 해결하기 위해 건식 인스턴트 커피를 개발했고, 마침 제2차 세계대전이 시작되면서 커피에 대한 수요가 급격히 확대되었다. 그리하여 생산 능력과 소비 시장을 동시에 갖춘 그 시기에 '제1차' 커피 웨이브가 형성되었다.커피는 인스턴트 형태를 이용해 시장을 선점하며 점차 대중의 일상 소비재가 되었다。
인스턴트 커피의 제조가 매우 편리하고 당시 사람들이 커피 맛에 아무런 요구가 없었기에, 일부 국가 사람들에게는(주로 미국, 스위스, 영국)인스턴트 커피가 생두를 갈아 내린 커피보다 더 나은 선택이었다.하지만 당시 제조사들이 비용을 절감하기 위해 로부스타를 인스턴트 원료로 선택했고,게다가 쓴맛을 희석하기 위해 첨가한 설탕과 프림이 매우 많았다. 따라서 인스턴트는 한때 커피라는 음료를 몸에 해로운 것의 대명사로 만들었다.1966년에 이르러, 비츠라는 네덜란드 국적의 인물이 '정통' 커피 문화에 깊이 영향받아(즉 신선하게 바로 로스팅하고 바로 갈고 바로 내리는 것)미국의 저열한 커피 품질을 견딜 수 없었다. 그래서 미국에서 당시 커피 업계 내에서 가장 위대하다 할 만한 개혁을 일으켰다. 그는 커피 원료로 오직 고품질 아라비카 종만 사용하고, 신선 로스팅과 신선한 즉석 추출 개념을 채택할 것을 제안했다.이 개념은 당시 미국의 커피 문화를 뒤엎었기에 순식간에 전미를 뒤흔들었고, 미국 커피 문화를 다시 일깨우고 새로 썼다. 그리고 이 비츠 씨가 바로 피츠 커피의 창립자다. 많은 사람이 비츠에게서 깊이 영감을 받아 커피 품질에 더 높은 추구를 하기 시작했다. 그래서 우리는 알 수 있다,'제2차' 커피 웨이브의 주된 취지는 커피의 품질을 높이는 것이었다.
그리고 비츠의 제자는 얼마 지나지 않아 커피숍을 열고 이탈리아의 커피 시스템을 도입했다. 이 커피숍은 얼마 지나지 않아 커피 업계의 선두주자가 되었다. 맞다, 바로 스타벅스다! 스타벅스의 성공적 부상은 이탈리아 커피 시스템을 전파시켰다. 라떼, 카푸치노 등 이탈리아식 커피는 본래 유럽의 지역적 비주류 소수 문화였으나, 스타벅스를 통해 전파된 후오늘날까지 글로벌 주류 대중문화로 변모했다. 사람들은 이 위업을근대 음식 역사상 가장 성공적이고 가장 거대한 장면 중 하나라고 부른다.
1974년, 에나 눗센 여사가（Erna Knutsen）《Tea & Coffee Trade Journal》(차와 커피 월간지)에 '스페셜티 커피'라는 개념을 제시했다. 원문은 이렇게 말한다:"Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles." 번역하면 '산지의 독특한 미기후와 지리적 조건에서 산지 풍미를 지닌 커피 원두를 재배해 낸다'는 뜻이다.(스페셜티 커피에 관한 설명은 이 글《스페셜티 커피》）
로 옮겨가면 된다) 이 개념의 발표는 사람들이 커피 업스트림이 커피 맛에 미치는 영향이 막대함을 인식하게 했기에커피의 추적 가능성이 크게 증가했고,정보가 더욱 투명해졌다.그리고 바로 이러한 투명화 덕분에사람들은 커피의 씨앗에서 컵까지의 각 공정을 정교하게 발전시켰다.구체적으로 말하면: 산지의 재배, 처리 수준을 선순환적으로 촉진했고,상생의 공정무역 제도, 로스터의 로스팅 품질과 커피숍의 추출 결과물 능력을 향상시켰다. 그래서 제3차 커피 웨이브의 주요 내용은 커피의 풍미를 더 잘 추구하고 소비자와 커피 산지의 거리를 좁히는 것이다.
이상이 커피 발전사에서 가장 주요한 세 차례 웨이브였다. 시대가 나아감에 따라 우리는 제4차 커피 웨이브로 접어들기 시작했다. 그렇다면 문제는: 커피의 제4차 웨이브는 또 무엇을 가리키는가?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
