“이 원두는 아프리카의 에티오피아에서 왔고, 저 원두는 중앙아메리카의 파나마에서 왔으며, 그리고 이 원두는 수마트라에서 왔습니다…”
여러분은 이런 현상을 발견한 적이 있으신가요? 게이샤처럼 잘 알려진 개별 원두를 제외하면, 다른 정보보다도 대부분의 바리스타가 원두를 소개할 때 가장 먼저 꺼내는 것이 산지 정보입니다. 마치 차나 와인처럼요. 많은 분들이 이해하지 못합니다. 그저 커피 한 잔일 뿐인데, 왜 항상 산지를 강조하는 걸까요?
아주 간단합니다! 산지마다 생산되는 커피가 서로 다른 「테루아의 맛」을 지니기 때문입니다! 그렇다면 테루아의 맛이란 무엇일까요? 조급해하지 마시고, Front Street Coffee의 이야기를 천천히 들어보세요!테루아（Terroir）, 는 한 지역의 자연환경, 풍속, 관습을 아우르는 총칭입니다. 커피에 있어서 테루아는 주로 커피를 재배하는 전체 환경을 의미합니다. 예를 들어 토양, 온도, 강수량, 기후 등입니다. 그리고 테루아의 맛이란, 자연히 커피가 이러한 테루아 환경 속에서 피워낸 맛을 뜻합니다.
Front Street Coffee는 이런 옛말을 자주 인용하곤 합니다. “귤은 회남에서 자라면 귤이 되고, 회북에서 자라면 탱자가 된다.” 원두 품종과 처리 방식이 완전히 동일한 상황에서, 테루아는 커피 맛을 좌우하는 핵심 요소입니다. 서로 다른 산지는 모두 전혀 다른 테루아를 지니고 있기 때문에, 그곳에서 피워낸 커피 맛은 각기 다른 특징을 지니게 됩니다.그리고 대부분 산지의 풍미는 특징이 매우 뚜렷하기 때문에, 우리가 먼저 산지를 언급하면 잘 아는 애호가들은 곧바로 그 원두의 대략적인 성향을 떠올릴 수 있습니다. 마치 케냐라고 하면 모두가 즉시 방울토마토, 매실의 새콤달콤한 향미를 떠올리는 것처럼요.
테루아의 맛의 차이는 국가와 국가 사이의 차이에만 국한되지 않습니다. 같은 국가의 같은 땅에서도 테루아의 맛은 서로 다를 수 있습니다. 예를 들어 에티오피아의 시다모와 예가체프는, 시다모의 커피 풍미는 주로 감귤, 파인애플 등 새콤달콤한 맛이고, 예가체프 산지에서 생산되는 커피는 주로 레몬, 흰색 꽃향 등 비교적 산뜻한 풍미입니다.
그리고 테루아 안에서 커피 맛을 좌우할 수 있는 주요 요인은 세 가지가 있습니다. 사람들은 이 세 가지 요인을 테루아 삼요소로 정리했습니다. 그럼 Front Street Coffee의 돌발 질문입니다: 과연, 각각 어떤 세 가지 요소가 커피 맛에 영향을 미칠까요?토양:식물이 성장할 때 필요한 영양분은 주로 토양의 공급에서 비롯되므로, 토양의 유형과 양분 함량은 농작물의 품질에 매우 중요한 역할을 합니다. 커피도 농작물의 일종이기 때문에 토양은 커피의 풍미 형성에 있어서도 지극히 중요하며, 산미와 바디감에 가장 큰 영향을 미칩니다.
기후:커피는 열대성 식물이라 추위를 싫어하기 때문에, 모든 곳이 커피 재배에 적합한 것은 아닙니다. 일반적으로 커피는 「커피 벨트」 부근에 재배됩니다. 이는 적도를 중심으로 남·북위 25도 이전의 열대 지역을 가리킵니다. 그리고 커피 벨트 안의 서로 다른 산지는 각기 다른 기후 유형을 지니고 있으며, 이 역시 커피의 풍미 발달을 좌우합니다.
해발:업계에서는 흔히 “해발이 높을수록 커피가 좋다”라고 말하는데, 이 말은 틀린 것이 아닙니다. 해발은 온도에 가장 큰 영향을 미치며, 커피를 재배하는 해발이 높을수록 환경의 온도는 낮아집니다. 그리고 저온은 커피 열매의 성숙도를 지연시키는데, 이로 인해 커피의 성숙 시간이 길어지고 수확량은 줄어들지만, 열매는 그만큼 더 많은 영양분을 흡수할 수 있습니다. 같은 원두를 서로 다른 해발 지역에 재배하면, 낮은 해발에 재배한 커피가 높은 해발에 재배한 커피보다 수확이 빠르지만, 높은 해발의 커피는 맛이 낮은 해발보다 더 충실합니다.
마지막으로, 우리가 알아야 할 것은 테루아가 커피 맛에 미치는 영향이 물론 중요하지만, 커피가 씨앗에서 한 잔이 되기까지의 일련의 과정에서 그것이 하는 일은 커피에게 이러한 기초 조건(풍미)을 부여하는 것이지, 최종적인 커피의 표현을 결정하는 것은 아니라는 점입니다. 테루아 외에도 커피 원두의 품종 유전자, 처리 방식, 로스팅 정도, 추출 방식 모두 커피 맛의 형성에 영향을 미치므로, 여러분은 이 오해를 피하는 것이 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
