우리는 종종 바리스타들의 대화에서 "단단한 콩, 부드러운 콩"이라는 두 단어를 듣곤 합니다. 부드러운 콩은 갈기 좀 쉽다든가, 단단한 콩은 추출하기 어렵다든가 하는 식으로요. 그런데 소위 부드러운 콩이라고 하는 것을 집어서 만져보면, 어? 이것도 부드럽지 않은데! 왜 바리스타는 이것을 부드러운 콩이라고 하는 걸까요?
사실 부드러운 콩과 단단한 콩은 이 콩의 유연한 정도를 말하는 것이 아니라, 밀도의 높낮이를 말하는 것입니다! 왜냐하면 애초에 단단한 콩이라는 표현은 커피콩 등급에서 유래했기 때문입니다!파나마, 코스타리카, 과테말라 등 중미 국가들은 생산하는 커피콩 등급 제도가 모두 해발고도를 등급 기준으로 삼고 있습니다. 커피콩을 재배하는 해발고도가 높을수록 콩의 밀도도 따라 높아지고,콩의 등급도 따라서 높아집니다。
Front Street Coffee에서 전에 언급했듯이, 해발고도가 높을수록 온도는 낮아집니다. 그리고 이러한 환경은 커피콩의 생장 발육, 즉 성숙 시간을 느리게 만듭니다. 예를 들어, 해발 1000미터 높이에 심은 커피콩은 6개월만에 성숙하여 수확할 수 있지만, 해발 1500미터에 심은 커피콩은 약 1년의 시간이 필요합니다.그리고 이 기간 동안 커피콩은 더 풍부한 물질을 흡수하고 축적할 수 있어, 최종적인 커피에 계속해서 맛을 더해줍니다. 따라서 대부분의 중미 국가들은 기존 산지들처럼 「크기」를 등급 방식으로 사용하지 않습니다. 대신 커피콩의 재배 해발고도를 콩의 좋고 나쁨을 측정하는 기준으로 삼습니다.
간단히 말하면, 콩을 재배하는 해발고도가 높을수록 콩이 성숙하는 데 필요한 시간이 길어지고, 축적되는 것이 많아지며, 콩이 따라서 더 단단해지고, 최종적으로 마시는 커피가 더 맛있어집니다.여기까지 말했으니, 중미의 커피 산지가 어떻게 커피 등급을 나누는지 한번 살펴보겠습니다!
위에는 파나마의 등급 기준을 사용했습니다. 우리가 주의해야 할 점은, 해발고도 등급을 사용하는 생산국이 많지만, 각국의 재배 가능 지역과 평균 해발고도가 모두 다르기 때문에, 국가마다 등급에 다른 해발고도 기준이 있다는 것입니다.주목할 만한 점은, 어떤 국가는 해발고도/콩의 경도를 등급으로 사용하지도 않고, 크기 등급 제도도 사용하지 않는다는 것입니다. 맞습니다, 에티오피아를 말하는 것입니다! 에티오피아는 평균 해발고도가 모두 높아서, 해발고도로 등급을 나눌 필요가 전혀 없으며, 대부분의 콩이 극도로 단단한 콩입니다.
이상의 내용을 종합하면, 바리스타가 말하는 단단한 콩은 사실 높은 해발고도에서 재배된, 비교적 단단한 콩을 의미한다는 것을 알 수 있습니다. 단단한 콩이 높은 해발고도에서 재배된 단단한 콩을 의미한다면, 부드러운 콩은 자연히 재배 해발고도가 낮고, 밀도가 그렇게 높지 않은 콩을 의미하겠지요.그리고 해발고도 외에도, 커피콩의 생장 발육 단계에서 콩의 밀도에 영향을 줄 수 있는 요인이 많이 있습니다. 예를 들어 재배 환경, 기후 조건 등입니다.
경도가 높은 커피는 확실히 더 맛있습니다(상대적으로), 하지만 동시에 커피를 만드는 각 단계에서 더 많은 장애물을 추가하기도 합니다. Front Street Coffee는 수동 그라인더를 사용하는 분들이라면 충분히 실감하실 거라고 믿습니다. 같은 라이트 로스팅 커피콩이라도, 해발고도가 높은 콩은 가는 것이 더 힘들어집니다.이러한 상황은 추출할 때도 잘 드러납니다. 마치 얼마 전 어떤 분이 Front Street Coffee 글 아래에 남긴 댓글처럼, 라이트 로스팅 예가체프는 물이 더 쉽게 막히는데, 이유는 간단합니다. 로스팅이 얕고 더 단단하며 밀도가 더 높기 때문입니다. 하지만아마 이것이 이른바 풍랑이 클수록 물고기가 더 비싸다는 것이겠지요. 더 많은 것을 투자한 만큼, 우리도 그에 비례하는 맛을 얻었으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
