잘 알려진 바와 같이, 커피 업계에는 때때로 일종의 '물리적 치트키'가 등장하곤 합니다. 이들은 다양한 방면에서 우리가 더 좋은 품질의 커피를 만드는 데 도움을 줍니다. 예를 들어핸드드립 커피분야에는 릴리볼, 샤워헤드 드리퍼가 있고, 에스프레소 분야에는 WDT 도구, 바텀리스 포터필터 등이 있습니다. 그렇다면 오늘 Front Street Coffee가 소개할 것은 얼마 전 큰 인기를 끌었던 보조 도구입니다! 커피 추출을 더욱 간단하게 만들어 준다고 알려진 작은 철판 조각, 바로 -- 세컨더리 분수망입니다!
많은 분들이 이 이름을 듣고 생소하게 느끼실 수 있는데, 괜찮습니다! Front Street Coffee가 먼저 분수망이 무엇인지 소개한 다음, 세컨더리 분수망을 알아보면 어렵지 않을 것입니다!커피머신의 그룹헤드 안을 보면 망 형태의 영역이 있는데, 그 영역이 커피머신의 출수구이며, 우리가 흔히 말하는 분수망입니다(분리하여 세척할 수 있습니다)。
분수망은 에스프레소 추출 과정에서 커피머신 내부에서 커피 퍽과 가장 가까운곳입니다. 우리가 퍽을 추출할 때 사용하는 뜨거운 물은 커피머신의 물탱크에서 끌어올려진 후 파이프를 통해 분수망으로 보내지고, 분수망이 물을 '분배'하여 균일하게 퍽 위에 뿌려 추출합니다. 따라서 분수망의 주요 역할은 뜨거운 물을 분산시켜 퍽 위에 균일하게 공급하는 것임을 알 수 있습니다!그런데 사람들은 일부 커피머신이 균일하게 물을 공급하지 못하거나, 분배가 고르지 않아 채널링이 빈번하게 발생하여 추출에 차이가 생기는 것을 발견했습니다! 그래서 세컨더리 분수망이 등장한 것입니다!이것을 퍽 위에 장착하기만 하면 그룹헤드 분수망에서 떨어지는 뜨거운 물을 재분배하여 퍽이 물을 균형 있게 받도록 보장하고, 추출이 더욱 균일해져 맛있는 에스프레소를 만들 확률이 크게 높아집니다.
그 외에도, 인터넷에서는 이것이 knocked out 퍽을 더 완전하게 만들어 준다고 전해지며, 강박증이 있는 분들에게는 큰 복음이라고 합니다! 그렇다면 사실일까요? Front Street Coffee가 실험을 통해 비교해 보면서 세컨더리 분수망이 정말 이러한 효과가 있는지 확인해 보겠습니다!이번에도 Front Street Coffee는 여전히 워름 선 블렌드로 실험을 진행합니다. 추출 파라미터는 동일하게 모두 20g 분말로 40ml 커피액을 추출하며, 차이점은 하나는 일반 추출, 하나는 세컨더리 분수망을 사용한 추출이라는 것입니다.
좋습니다, 분배가 매우 균일했기 때문에 추출 과정에서 둘 다 채널링이 발생하지 않았습니다. 일반 추출에 사용된 시간은 30초였고, 세컨더리 분수망을 추가한 에스프레소 추출은 33초였습니다. 여기서 세컨더리 분수망을 사용한 에스프레소 추출 시간이 어느 정도 증가했음을 알 수 있습니다.
시음 후,Front Street Coffee는 둘 사이에 매우 뚜렷한 차이를 발견했는데, 그것은 세컨더리 분수망을 추가한 에스프레소에서 맛에 명확한 과다추출 맛이 나타났다는 것입니다!농도 측정기가 이 관점을 검증해 주었는데, 추출률이 일반 추출 에스프레소보다 무려 1포인트나 높았습니다.
사실 Front Street Coffee는 마시기 전에 이미 이 결과를 예측했습니다! 포터필터를 잠글 때, 세컨더리 분수망을 추가한 쪽에서 명확한 저항감이 전달되었기 때문입니다. 즉, 이 세컨더리 분수망이 종이처럼 얇더라도 일정한 공간을 차지한다는 것입니다.따라서 이것의 존재는 우리가 퍽에 분말량을 증가시킨 것과 같으며, 분말량의 증가는 퍽 전체의 저항을 증가시켜 커피머신이 더 많은 압력을 가해야 에스프레소를 추출할 수 있게 합니다. 이로 인해 커피 퍽이 더 높은 추출 효율을 받게 되고, 추출 시간의 연장, 압력의 상승이 최종적으로 본래 추출되지 말아야 할 잡쓴맛을 추출하게 만든 것입니다.
그래서 Front Street Coffee는 재정비하여 분말량을 0.4g 줄였습니다. 역시나 커피 추출 시간이 정상으로 돌아왔고 추출률도 수정되었습니다. 물론 액량도 상대적으로 감소했습니다.그리고 퍽의 색상 분포 균일도에서 알 수 있듯이, 뜨거운 물이 실제로 균일하게 분배되었고, 커피가 받는 추출이 세컨더리 분수망을 장착하지 않은 것보다 실제로 더 균일해졌습니다.가장 중요한 것은, 이 세컨더리 분수망이 추출 과정에서 먼저 압력이 있는 뜨거운 물의 충격을 감당한 후, 다시 퍽에 균일하게 압력을 가함으로써 퍽 표면이 집중된 뜨거운 물에 의해 흩어지지 않고 더욱 안정화된다는 것입니다. knocked out 퍽이 정말 완전하게 나왔으며, 정말 강박증 환자의 복음입니다!!!!
그룹헤드의 분수망도 세컨더리 분수망 덕분에 퍽에 닿지 않아, 압력 해제 후에도 비교적 깨끗한 상태를 유지했습니다.(하지만 그래도 씻어야 합니다!)
종합하면, 세컨더리 분수망은 확실히 소문난 역할을 합니다: 추출을 더 균일하게 하고, 완벽한 퍽을 knocked out할 수 있게 합니다. 하지만 알아야 할 것은, 세컨더리 분수망을 추가하여 추출하기로 결정했다면, 에스프레소를 조정할 때 세컨더리 분수망을 함께 넣고 조정해야 하며, 추출 완료 후에는 뜨거운 위험을 무릅쓰고 퍽 위의 세컨더리 분수망을 회수해야 하고, 마지막으로 한 번 더 세척해야 한다는 것입니다.물건은 확실히 유용하지만, 그에 따른 조작 과정도 상대적으로 더 번거롭습니다. 두 마리 토끼를 다 잡을 수는 없으니, 더 정교한 에스프레소를 만들고 싶다면 세컨더리 분수망의 추가는 확실히 좋은 선택이고, Front Street Coffee처럼 간단하게 맛있는 에스프레소를 만들고 싶다면 탬핑을 잘 하고 에스프레소 조정에 더 집중하는 것이 더 적절합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
