질문: 맛있는 에스프레소 한 잔을 추출하려면 어떤 파라미터를 사용해야 할까요?이 질문을 던지면, 많은 고인물들이 포터필터 바스켓 용량과 동일한 분량의 원두를 사용해서, 특정 시간 범위 안에 원두 양의 두 배에 해당하는 액량을 추출하라고 말할 것입니다. 예를 들어 20g 원두로 25~30초 동안 40ml 커피 액을 추출하는 것을 두고 사람들은 "에스프레소의 황금 비율"이라고 부릅니다.。
그러면 많은 입문자들이 이 공식의 1:2 분액비 개념을 따라 에스프레소를 조정하게 됩니다. 추출 시간이 이 공식의 시간 범위를 초과하거나 맛이 그다지 이상적이지 않을 때(과다 추출 또는 과소 추출이 발생했을 때), 그들은 분쇄도를 굵게 또는 가늘게 조정하여 수정합니다!그런데 점차 많은 사람들이 이런 방식이 재료를 많이 소모할 뿐만 아니라, 에스프레소의 맛을 맛있게 조정하기도 어렵다는 것을 발견하게 됩니다. 그래서 이 공식에 의문을 품기 시작합니다:에스프레소 추출은 반드시 1:2의 분액비를 사용해야 하는가?
에스프레소 추출은 반드시 1:2의 분액비를 사용해야 하는가?그럼, 물론 아닙니다! 에스프레소는 1:2의 분액비에 국한될 필요가 없습니다. 이 공식은 단지 통용되는 표준 범주일 뿐입니다. 우리는 이 공식을 참고함으로써 고농도이면서 추출률이 적절한 맛있는 에스프레소를 더 잘 추출할 수 있을 뿐, 분액비를 고정해야 한다는 것은 아닙니다.만약 분액비를 고정하고 무조건 추출 시간에 맞춰 분쇄도를 조정한다면, 그렇게 하면 분쇄도 조정에 대량의 원두를 소모할 뿐만 아니라, 한 걸음만 더 나아가면 맛의 왕좌에 오를 수 있었던 에스프레소의 맛이 오히려 반대 방향으로 가버리기 쉽습니다. 그래서 Front Street Coffee가 여기에서 맛있는 에스프레소를 조정하는 작은 팁을 여러분과 나누고자 합니다!그것은 바로: 원두 양과 액량의 제한을 풀고, 원두 양과 액량 모두를 조정 가능한 대상으로 삼는 것입니다!
여전히 그 황금 공식을 기준으로 삼습니다. 왜냐하면 에스프레소는 다른 이탈리안 커피를 만들기 위한 베이스가 되기 위해 고농도와 상대적으로 완전한 추출이 필요하기 때문입니다. 다만 이 기초 위에서 우리는 원두 양과 액량을 조정함으로써 미세 조정을 할 수 있습니다.바스켓에는 권장 원두 양이 있지만, 헤드스페이스(즉, 커피 퍽과 샤워 스크린 사이의 틈)가 있기 때문에, 우리가 사용하는 원두 양은 권장 원두 양에서 소폭 늘리거나 줄일 수 있으며, 구체적으로는 원두의 배전도와 분쇄 굵기에 따라 결정합니다. 일반적으로 다크 로스팅 커피 원두는 0.5g 정도의 변동이 가능하고(바스켓 권장 용량에서, 심지어 더 많을 수도 있습니다), 라이트 로스팅 커피 원두는 조금 더 많습니다.
어떻게 조정할까요? 예를 들어: 현재 우리가 20g 원두로 40ml 액량을 추출하는 데 걸리는 시간이 24초라면, 공식에 있는 시간과 약간 차이가 있습니다. 분쇄도를 조정하는 것도 좋은 선택이겠지만, 이때 우리는 먼저 맛을 볼 수 있습니다! 만약 맛이 괜찮은데 조금 밋밋하다고 생각된다면, 분쇄도 조정을 할 필요 없이 원두 양을 늘려 농도를 높일 수 있습니다. 20g 원두에서 20.2g 원두로 늘리면 커피의 농도가 향상됩니다.만약 추출 시간이 너무 길다면, 예를 들어 20g 원두로 40ml 액체를 추출하는 데 32초가 걸렸다면, 역시 예전 규칙대로 먼저 맛을 봅니다! 만약 맛이 조금 부족하지만 농도가 충분하다면, 원두를 0.2g 줄여서 추출률을 높일 수 있습니다. 액량도 마찬가지로, 맛이 약간 과소 추출되었다고 느껴지거나 약간 과다 추출되었다고 느껴질 때는 액량을 늘리거나 줄여서 미세 조정을 할 수 있습니다.
그리고 원두 양과 액량을 늘리거나 줄인 후에는 추출 시간도 동기화되어 늘어나거나 줄어듭니다. 우리가 알아야 할 것은, 추출 시간이 황금 공식의 범위를 훨씬 초과하더라도 괜찮다는 것입니다! 왜냐하면 추출 시간은 단지 우리가 분쇄도가 적절한지 검사하는 하나의 참고일 뿐, 절대적으로 어떤 범위 안에 통제해야 하는 것은 아니기 때문입니다.。그래도 주의해야 할 점이 있습니다! 에스프레소의 맛은 적절하지만 농도가 부족할 때, 액량을 늘리는 것은 농도를 높일 수 없습니다. 왜냐하면 커피 안의 물질은 한정되어 있고, 모두 좋은 것만은 아니기 때문에, 무조건 액량을 늘리면 좋지 않은 물질만 커피에 녹아들어 커피를 더욱 밋밋하게 만들 뿐입니다. 그래서 전문 분야에는 각각 전문성이 있듯이, 무조건 파라미터만 좇기보다는 각 조정 사이의 원리를 이해하는 것이, 이렇게 해야 한 잔의 맛있는 에스프레소를 더 간단하게 만들 수 있도록 도와줍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
