우유와 에스프레소의 조합이라고 하면, 대부분의 분들이 부드러운 밀크폼이 올라간 밀크커피, 예를 들어 라떼나 카푸치노를 떠올리실 거예요. 왜냐하면 이런 밀크커피는 맛이 진하고 향긋할 뿐만 아니라 아름다운 라떼 아트까지 더해져 많은 분들에게 깊은 인상을 남겼으니까요.
하지만 알고 계셨나요? 사실 우유와 에스프레소의 조합은 전통적인 밀크커피를 만드는 데뿐만 아니라, 매우 고급스럽고 맛있는 특별한 음료를 만드는 데에도 사용할 수 있답니다! 심지어 같은 재료라도,다른 제조 공정을 거치면 완전히 다른 외관과 질감을 갖게 되는데, 예를 들어 포도로 건포도와 와인을 만들 수 있는 것처럼 말이죠~
그래서 오늘 Front Street Coffee는 이 흔한 조합을 조금 특별한 방식으로 요리해서, 완전히 다른 존재로 만들어 보려고 합니다! 하지만아마 대부분의 분들이 표지를 보고 Front Street Coffee가 오늘 공유할 요리법을 이미 짐작하셨을 텐데요. 맞습니다, 바로 「밀크 워싱」입니다!
Front Street Coffee가 몇 번 소개한 적 있는 공정입니다. 하지만 일반적인 방식과 달리, 오늘 우리가 할 방식은 조금 다릅니다. 그럼 늘 하던 대로, Front Street Coffee가 먼저 「밀크 워싱」이 무엇인지 알려드리겠습니다.
밀크 워싱이란 무엇인가?
소위 밀크 워싱이란,우유를 깨끗하게 씻어내는 것사실 이것은 우유를 처리하는 공정입니다. 구체적인 역할은 우유 속의 지방과 단백질 입자를 제거하는 동시에 유당,수용성 비타민, 미네랄 등의 다른 성분들은 유지하는 것으로, 최종적으로 우유는 원래의 유백색에서 투명하고 맑은 무색 액체로 변하게 됩니다. 그래서 이 기술은 클래리파잉이라는 별칭도 가지고 있습니다.
원리는 매우 간단한데, 우유가산성 물질을 만나면 "카제인화 반응"을 일으키는 것을 이용하는 것입니다! 우유에 산성 물질을 첨가하면 카제인이 접촉 후 덩어리를 이루어 응집체를 형성하게 됩니다. 그런 다음 여과지로 이 덩어리진 카제인을 걸러내면,맑고 투명한 무색 우유를 얻을 수 있습니다!
초기에는 이 기술이 주로 주류 분야에서 사용되었는데, 2021년 클래리파잉 밀크가세계 커피 앤 스피릿 대회의 한 참가자에 의해 사용된 이후, 밀크 워싱 기술이 커피 분야에서 보급되어 빠르게 퍼져나갔고, 다양한 밀크 워싱 커피 스페셜티가 우후죽순처럼 등장하게 되었습니다.자, 말이 길어졌네요! 그럼 오늘의 특별한 커피 만들기를 시작해 볼까요!
특별 "라떼"
이전에 Front Street Coffee가 밀크 워싱 스페셜티를 만들 때는 우유와 에스프레소를 따로 만들었습니다. 먼저 우유를 클래리파잉하고, 나중에 에스프레소를 부어 섞는 방식이었죠. 그런데 이런 방식은 틀린 건 아니지만, 에스프레소를 부은 후에 클래리파잉 밀크가 본래의 특징을 잃게 됩니다. 왜냐하면 에스프레소에 함유된 다량의 불순물(오일, 미세 분말)때문에 클래리파잉 밀크의 고급스럽고 맑은 느낌이 사라져 버리고, 외관상 아이스 아메리카노처럼 보이게 되니까요. 그래서 오늘은 클래리파잉 밀크 과정에 에스프레소를 함께 넣어, 한꺼번에 클래리파잉해 보겠습니다!
구체적인 방법은 간단합니다. 먼저 우유, 에스프레소, 레몬즙, 시럽 등 필수 재료를 준비한 다음, 순서대로 컵에 부어 섞으면 됩니다. 여기서 Front Street Coffee는 한 잔 분량만 만들기 때문에 사용하는 재료의 양은 일반 라떼와 동일합니다: 우유 200ml, 에스프레소 40ml(원두 20g, 30초 추출), 시럽은 자신이 좋아하는 맛에 따라 고르시면 되는데, 지금이 가을겨울 시즌이라서 Front Street Coffee는 제철인 계화 시럽을 사용했습니다（30ml）, 그리고 레몬즙 20ml! 순서는 다음과 같습니다:
우유는 붓기 전에 살짝 데워도 됩니다. 따뜻한 우유는 카제인화 정도를 가속할 수 있거든요! 컵 벽면의 커피에 응집체가 거의 가득 차는 것이 보이면, 걸러내면 됩니다!
걸러낸 후에 보면, 커피 전체가 매우 붉고 윤기 있는 색을 띠고 있는데, 핸드드립처럼 보이지만 우유와 에스프레소로 만든 것이며, 맛과 질감이 전혀 다르고 더욱 맑습니다!
냉장고에 넣어 적당히 냉장하면 식감이 더욱 상쾌해집니다. 그런 다음 예쁜 용기를 준비하고 얼음을 조금 넣은 다음, 마지막으로 이 클래리파잉된 "라떼 커피"를 부어 넣으면 완성입니다!
더 예쁘게 만들고 싶다면 표면에 약간의 장식을 올려 더 고급스럽게 보이게 할 수 있습니다. 맛은 우리가 일상적으로 마시는 라떼 커피와 완전히 다릅니다! 우유의 맛은 두드러지지 않지만, 그 부드럽고 진한 느낌은 잘 살아 있습니다. 레몬의 산미는 시럽에 의해 중화되어서 마실 때 어떤 튀는 신맛도 느껴지지 않고,새콤달콤하여 맛있습니다. 게다가 계화 시럽을 넣었기 때문에 커피 전체에 풍부한 계화 향기가 있고, 레몬의 상쾌함과 커피의 맛이 더해져 층위가 풍부하고 새롭습니다!! 정말 좋아요!!
아직 시도해 보지 않은 분들은 가볍게 한번 해보셔도 좋을 것 같아요. 이런 종류의 커피는 만들기 간단하고 맛이 독특하며 비용도 많이 들지 않으니까요. 가장 중요한 건 밖에서 사면 한 잔에 꽤 비싸다는 거죠! 역시 집에서 직접 만드는 게 최고예요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
