잘 알려져 있듯이 콜드브루 커피는 물방울을 이용한 적하 추출 방식이기 때문에 한 포트를 만드는 데에도 몇 시간이 걸립니다.
흥미롭게도, 콜드브루의 적하가 완료되어 Front Street Coffee가 꺼내서 냉장 보관을 준비할 때마다, 이 장면은 항상 눈썰미 좋은 어느 손님 친구에게 포착되곤 합니다. Front Street Coffee 손에 들린 "갓 수확한" 콜드브루 커피를 보며, 어릴 적부터 식재료의 신선도에 매우 높은 기준을 가진 친구들은 항상 이렇게 외치곤 하죠: "한 잔 주세요!"
하지만 대개 이런 요청에는 Front Street Coffee의 거절이라는 답변이 돌아옵니다! 왜일까요? 갓 만든 콜드브루 커피는 바로 마실 수 없기 때문입니다.마실 수 없다기보다는, 그건 너무 극단적인 표현이고, 바로 마시는 것을 추천하지 않는다고 하는 게 맞습니다! 콜드브루 제조가 완료된 직후에 바로 마셔본 적이 있는 분이라면 아시겠지만, 갓 만든 콜드브루 커피는 그렇게 맛있지 않습니다. 맛은 밋밋하고, 바디감은 얇고, 마시면 그저 평범한 커피 한 잔이며, 심지어 온도가 상온에 가까워지기 때문에 일반적으로 추출된 대부분의 커피보다도 못합니다.그래서 일반적으로 상점에서 갓 만든 콜드브루를 바로 판매하지는 않습니다. 대신 커피를 밀봉하여 냉장고에 넣어 8시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨 후에 판매를 시작합니다! 그때 우리가 다시 즐기면 완전히 새로워진 콜드브루 커피를 느낄 수 있는데, 맛이 더욱 두드러지고 바디감이 더 뛰어날 뿐만 아니라 뚜렷한 알코올 향도 풍깁니다.。
그러면 문제가 다시 생깁니다! 왜 이런 현상이 나타나는 걸까요?왜 냉장 보관 후의 콜드브루 커피는 변화가 이렇게 클까?보관하는 동안 콜드브루 커피가 일종의 "숙성" 과정을 거치기 때문입니다! 육류의 습식 숙성과 약간 비슷한데, 콜드브루 제조가 끝난 후에도 커피 자체는 계속 발효 작용을 합니다. 이때 콜드브루를 냉장고에 넣어 보관하면 미생물이 저온 환경에 놓이게 되어 발효 작용이 느려지고, 이를 통해 발효를 통제 가능한 상태로 만들 수 있습니다.
약 8시간 후, 콜드브루 커피의 질감은 발효 정도가 높아짐에 따라 향상됩니다. 맛은 더 이상 탁하지 않고 깨끗하고 진하며 매끄러워지고, 풍미도 풍부해지며, 동시에 발효가 독특한 알코올 향을 만들어냅니다. 이것이 사람들이 입에서 입으로 전하는 "콜드브루 맛"입니다.그래서 여러분은 Front Street Coffee의 칠판에 콜드브루는 이틀 전에 예약해야 한다고 표시되어 있는 이유를 아실 수 있습니다. 적하 제조에 긴 시간이 걸리고, 보관 숙성에도 또 다른 긴 시간이 걸리기 때문에 재고를 준비하는 데 이틀이 필요한 것입니다.(하지만 이는 손님이 원하는 원두를 선택해 제조할 수 있게 하기 위한 것으로, 일반 매장에는 콜드브루가 준비되어 있지만 원두는 그때그때 기분에 따라 달라집니다~)
하지만 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 콜드브루 제조가 완료된 그 순간부터 발효 과정은 이미 시작되었고, 이는 멈추지 않는 과정입니다. 콜드브루를 오래 둘수록 발효 정도는 더 강해지고, 우리가 마실 수 있는 발효 맛도 더 진해집니다. 그러나 맛이 진할수록 더 맛있는 것은 아닙니다. 많은 경우 우리가 어떤 것의 향이 좋다거나 맛있다고 느끼는 것은 그 향의 농도가 적당하기 때문이며, 농도가 너무 높아지면 우리가 싫어하는 맛으로 변할 수 있습니다.그뿐만 아니라, 너무 오래 보관하여 발효가 과도해지면 커피는 변질되어 좋지 않은 맛이 생깁니다. 이때는 이를 버리고 따라 버려야 하며, 마신 후 건강에 영향을 미치는 것을 피해야 합니다. 구체적인 상황은 콜드브루 커피를 보관하는 환경 온도에 따라 결정해야 합니다.
콜드브루 커피가 상온 환경에 놓여 있다면 단 6시간 만에 변질 상태에 이를 수 있습니다. 반면 냉장고에 밀봉하여 보관하면 3~5일 동안 둘 수 있는데, 밀봉과 저온 환경이 외부 세균의 감염을 막아주고균락의 번식 속도를 억제하여 보관 시간을 크게 연장시켜 주기 때문입니다(병뚜껑을 자주 열지 않은 경우)。따라서 콜드브루 커피에도 음용 기한이 있으며, 구체적인 보관 상황에 따라 그에 맞게 조정해야 합니다. 콜드브루 커피를 냉장고에 5일간 보관하는 것은 비교적 안전한 기간이지만(5일 후에는 시큼한 변질 맛 등이 쉽게 나타납니다), 보관 3일을 초과하면 커피의 발효 농도가 현저히 높아지고, 많은 분들이 지나치게 진한 알코올 향을 좋아하지 않습니다.따라서 풍미 체험과 건강 안전을 고려하여, Front Street Coffee가 만드는 콜드브루 커피는 일반적으로 맛있는 시기를 3일로 정하며, 3일이 넘으면 버리거나 자체적으로 소비합니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
