Front Street Coffee의 주력 사업이 원두 판매이기 때문에, 커피 추출과 제조에 관한 일련의 문제 외에도 백엔드에서는 종종 원두에 관한 문의 피드백을 받습니다. 예를 들어, 결점두 문제입니다. 일부 고객분들은 사진을 가지고 Front Street Coffee를 찾아와 사진 속 원두가 결점두에 해당하는지 문의하곤 합니다.하지만 기본적으로 Front Street Coffee가 확인한 사진들 중 약 90%의 원두는결점두에 해당하지 않습니다.
이렇게 많은 분들이 빈번하게 오해하는 이유는결점두의 정의에 대해 어느 정도 오해가 있기 때문입니다. 예를 들어로스팅 후의 커피 원두는 공산품처럼 대략적으로 비슷한 생김새, 즉 둥글고 충실하며 매끄러운 외형을 가질 것이라고 생각하는 것입니다.물론, 더 큰 이유는 많은 분들이결점두를 정식으로 접해본 적이 없기 때문입니다.현재 정보가 매우 발달해 있기 때문에 인터넷에서 커피 원두에 관한 많은 정보를 볼 수 있으며, 그중에는 결점두에 관한 정보도 포함됩니다. 벌레가 갉아먹은 충식두, 곰팡이가 핀 발곰팡이두, 미성숙한 퀘이커두 등이 있습니다.비록 각각에 해당하는 사진이 첨부되어 있긴 하지만, 실물을 실제로 본 적이 없기 때문에 대부분의 분들은 몇 가지 간단한 정의와 결점두의 명칭만 기억할 수 있을 뿐입니다.
실제로 결점두는 주로 생두 단계에 집중되어 있으며, 대부분의 소비자에게는 이를 접할 기회가 매우 적습니다. 첫 번째 이유는 대부분의 커피 산지에서 커피 원두를 수출할 때 결점두를 선별하기 때문인데, 해당 국가들의 커피 원두 등급은 결점 비율을 등급 기준으로 삼기 때문입니다. 원두의결점 비율이 낮을수록 등급이 높아지고, 등급이 높을수록 더 비싸게 팔 수 있습니다.더 높은 가격에 팔기 위해 생두상들은 특별히 커피 원두의 결점두를 선별합니다. 또한 로스터들도 원두의 품질을 보장하고 선별 시간을 절약하기 위해 우선적으로 높은 등급의 커피 원두를 구매합니다. 따라서 생두가 그들 손에 들어왔을 때는 사실 이미 한 차례 선별이 이루어진 상태이며, 생두 자체의 결점 비율은 매우 작습니다.
비록 소량 존재하더라도, 대부분의 결점두는 한 잔의 커피 전체 경험에 심각한 부정적 영향을 미치기 때문에, 편의를 위해 자신의 평판을 떨어뜨리는 일을 하는 로스터는 없습니다. 그래서 로스팅 전에 대부분의 로스터들은커피 생두를 선별하여 결점두를 제거함으로써 제품이 우수한 품질을 가질 수 있도록 보장합니다.
하지만 로스팅 전에 발견하기 어려운 일부 결점두, 예를 들어 백목두, 그리고 로스팅 과정에서 발생하는 결점두도 어쩔 수 없이 존재합니다. 이런 경우 Front Street Coffee의 방식은 커피 원두 로스팅 완료 후 수작업으로 2차 선별을 진행하여 이러한 경험을 저해하는 결점을 제거하는 것입니다.그런 다음 계량하여 포장하고 구매자의 손에 보냅니다. 따라서 전체 과정을 거친 후에는 소비자가 업계에서 중대 결점두라고 여기는 원두를 접할 기회가 거의 없다는 것을 알 수 있습니다.
우리가 알아야 할 것은, 한 봉지의 원두에 결점두가 전혀 없는 것은 아니라는 점입니다. 다만 맛에 심각한 영향을 미치는 결점두가 거의 나타나지 않을 뿐입니다(대부분의 상점의 경우). 더 많은 것은 운송 과정에서 충격으로 인해 깨진 파쇄두입니다. 이것들은 단지 완전하지 않을 뿐, 커피의 전체적인 맛에는 영향을 미치지 않습니다.(균열이 불규칙한 원두들)그럼, 이제 Front Street Coffee가 흔히 오해하기 쉽고, 결점처럼 보이지만 실은 결점이 아닌 원두들을 공유해 드리겠습니다!일、주름이 가득하고 뚜렷한 검은 반점/줄무늬가 있는 원두이런 유형의 원두는 가장 흔히 결점두로 여겨집니다. 표면이 주름투성이이고 뚜렷한 검은 반점/줄무늬가 있어, 일부 고전적인 사진에 나오는 매끄럽고 둥근 커피 원두 외형과 크게 다르기 때문에 충식이나 곰팡이 결점두로 오인되곤 합니다.
사실 이런 원두는 결점두가 아닐 뿐만 아니라 뛰어난 맛 표현을 가질 수도 있습니다! 이러한 외형은 주로 두 가지 상황에 의해 형성되는데, 첫 번째는 라이트 로스팅(가장 주요한)이며, 다음으로는 원두가 재배된 해발 고도가 높기 때문입니다!커피 원두는 로스팅 과정에서 수분이 증발하여 수축하면서 표면에 주름 줄무늬가 형성됩니다. 로스팅 시간이 증가함에 따라 이러한 주름은 원두가 팽창하기 시작하면서 펴지고, 원두 표면이 점차 평평해집니다.하지만 많은 경우 원두 자체의 풍미를 더 잘 표현하기 위해 원두가 너무 많은 반응을 일으키기 전에 로스터에서 빼내어 로스팅을 중단해야 합니다. 그러면 이러한 주름은 펴질 틈도 없이 배출되기 때문에 원두에 남아 있게 됩니다. 그리고 우리가 보는, 다소 '못생긴' 모습이 되는 것입니다.
중간의 '균열' 외에 다른 균열이 있는 원두가 항상 있는데, 이런 원두도 대부분의 분들이 결점두로 오인합니다. 하지만 실제로 이러한 원두 역시 정상입니다!
로스팅 시 원두 자체에 함유된 수분은 가열로 인해 수증기로 변합니다. 처음에는 원두의 견고한 외형 때문에 원두 안에 갇혀 배출될 수 없습니다. 수증기가 계속 축적되면서 원두는 증가하는 수증기를 점차 견디지 못하게 되고, 그러다 BOOM!! 하는 소리와 함께 원두의 파열로 수증기가 빠져나옵니다. 큰 소리와 함께 원두가 로스팅되어 완성되었음을 알리는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 「1차 팝」입니다.밀도가 높은 일부 원두는 너무 단단하여 수증기가 너무 많이 축적되어 파열될 때 더 큰 힘이 발생하고, 자신에게 극단적인 외형을 만들어냅니다. 하지만 실제로 이것 역시 단지 보기 좋지 않을 뿐, 맛에서는 다른 원두와 다를 바 없습니다.앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 커피 원두의 결점두 중에는 「백목두」라는 결점두가 있습니다. 이것은 아직 미성숙한 상태에서 커피 농부들이 수확했기 때문에 생두에 함유된 당분과 기타 물질이 비교적 적어, 로스팅 후에 별 맛이 없는 것입니다.
생두 단계에서는 다른 커피 원두와 큰 차이가 없기 때문에 다른 원두에 쉽게 섞여 함께 로스팅되며, 결국 당분과 물질의 부족으로 너무 많은 반응을 일으키지 않아 배출 시 다른 원두와 상당히 큰 색상 차이를 보이며 매우 연합니다. 하지만 차이가 크기 때문에 배출 후 퀘이커두는 작업자들이 한눈에 구별할 수 있는 결점입니다. 게다가 현재 주류의 커피 원두 수확 방식은 전량 수작업 완숙과 수확이기 때문에 대량의 백목두가 다시 나타나는 경우는 드물어, 종합적으로 소비자가 구매한 원두에서 백목두를 보기는 매우 어렵습니다.그럼에도 불구하고, 여전히 많은 분들이 백목두로 의심되는 원두 사진을 가지고 Front Street Coffee를 찾아옵니다. 같은 봉지 안의 다른 원두에 비해 색상이 비교적 연하기 때문입니다.
Front Street Coffee가 이러한질문을 제기한 분들이 구매한 원두를 정리해 본 결과, 다량의 '백목두'로 의심되는 원두들이 모두 혐기성, 허니 프로세싱 원두에서 온 것임을 발견했습니다. 그러면 답은 명확합니다.이러한 프로세싱을 채택할 때 원두 표면에 다량의 당분이 부착되는데, 원두마다 부착되는 당분의 양에 차이가 있기 때문에 최종 로스팅 시 캐러멜화 반응으로 인해 원두 표면의 당분이 많은 원두는 색이 더 진해지고, 당분이 적은 원두는 색이 더 연해집니다. 그리하여 한 번의 로스팅에서 두 가지 다른 색상의 원두가 나오게 되어 분들이 오해하게 된 것입니다.이상의 내용을 종합하면, 일부 원두는 단지 생김새가 특이할 뿐, 실제로는 결점두가 아니라는 것을 알 수 있습니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
