인도네시아는 아시아에서 가장 큰 커피 생산국 중 하나로, 그 특징이 에티오피아 커피처럼 과일 풍미나 꽃 향기가 있는 것은 아니지만, 생산되는 커피의 풍미가 진하고 바디감이 풍부하여 이로써 유명합니다. 특히 만델링 커피는 인도네시아에서 가장 대표적인 커피입니다.
만델링 커피라고 하면 많은 사람들이 커피 품종이라고 생각하지만, 사실 만델링 "Mandheling"은 인도네시아 수마트라섬 북부 고원의 소수민족입니다. 처음에는 제2차 세계대전 중 일본이 인도네시아를 점령하고 있던 시기에 한 일본 군인이 현지 커피숍에 가서 커피를 마셨는데, 이 커피가 매우 향기롭고 진해서 이 군인이 무척 좋아하게 되어 주인에게 커피 이름을 물었습니다. 하지만 언어가 통하지 않아 주인은 군인이 어디 출신인지 묻는 것으로 오해하고 만델링 "Mandheling"이라고 답했습니다. 전쟁이 끝나고 이 일본 군인이 귀국한 후 당시 인도네시아에서 마셨던 커피가 매우 그리워져 사람을 통해 인도네시아에서 약 15톤의 커피를 일본으로 운송했고, 결과적으로 일본에서 큰 인기를 얻어 "만델링"이라는 이름이 오늘날까지 전해지게 되었습니다.
인도네시아의 독특한 환경 덕분에 이렇게 향기롭고 진한 커피를 생산할 수 있습니다. 인도네시아는 세계 최대의 군도 국가로, 17508개의 섬으로 이루어져 있으며, 각 섬 내부에는 험준한 산지와 구릉이 많고 지형이 다양하며 화산이 즐비하여 전국에 약 400여 개의 화산이 있습니다. 또한 인도네시아는 적도 부근에 위치하여 주로 열대 우림 기후로, 연중 고온다우하며 따뜻하고 습윤하고 평균 기온은 25-27℃이며 주로 건기와 우기로 나뉩니다. 화산이 선사한 비옥한 토양을 갖추고 수자원이 풍부하며 기후가 따뜻하고 습윤하여 커피 재배에 이상적인 지역입니다.
인도네시아에는 여러 섬에서 커피를 재배하고 있으며, 동시에 아라비카와 로부스타 품종을 재배하고, 커피 산지도 섬으로 구분됩니다. 현재 커피는 주로 술라웨시섬(Sulawesi), 발리섬(Bail), 자바섬(Java)과 수마트라섬(Sumatra)에서 재배됩니다.
그중 가장 잘 알려진 곳은 수마트라섬(Sumatra)으로, 만델링 커피가 바로 수마트라섬에서 생산됩니다. 수마트라섬은 인도네시아에서 가장 큰 섬으로, 이 섬은 주로 서부의 바리산 산맥(Barisan Mountains)과 동부의 저지 평야 두 부분으로 나뉩니다. 아라비카 품종은 주로 이 섬 북서부의 바리산 산맥에 집중되어 있으며, 아체 특별행정구의 가요산 Gayo 산지와 북수마트라주 린통 Lintong 산지에 집중되어 있습니다. 바리산 산맥은 이곳에 여러 화산 산맥과 호수를 제공하여 아라비카 품종 성장에 매우 적합하며, 이 섬의 동남부 저지 지역에서는 주로 로부스타 품종을 재배합니다.
린통 산지는 수마트라섬 성도인 메단 남쪽에 위치하며, 이곳에는 세계에서 가장 큰 화산 호수인 토바호(Toba)가 있고 호수 주변에 많은 고산이 있으며, 이 지역의 토양은 과거 화산 폭발로 인해 미네랄이 풍부하고 커피는 주로 호수 주변 1400-1800m의 산비탈에서 재배됩니다.
가요산 Gayo 산지의 이름은 Gayo 가요족에서 유래했으며, 이 산지는 아체주 해발 1300-1600m의 산악 지역에 위치하고, 이곳에는 여러 화산과 수많은 화산 호수가 있으며, 그중 가장 유명한 커피 재배 지역은 라우트 타와호 Lake Lawar에 위치합니다. Front Street Coffee의 PWM 골든 만델링은 바로 가요산 Gayo 산지에서 왔습니다.
골든 만델링(Golden Mandheling)은 만델링 중에서 비교적 최상급에 속하는 존재로, "골든"이라는 두 글자는 이 만델링의 품질이 높다는 것을 부각시키지만, "골든 만델링"은 인도네시아의 PWN(Pwani Coffee Company) 회사가 현지에서 상표로 등록했습니다.
이 커피의 인지도는 매우 높은데, PWN 회사가 골든 만델링 커피 생두를 생산할 때 극히 엄격한 기준을 채택하여 18목 이상의 커피 생두를 선별하고 결점두가 3개 미만(300g 생두 샘플)인 최고 등급 G1 등급 기준 아래에서 다시 3차례의 수작업 선별을 거쳤기 때문입니다. 이로 인해 PWN 골든 만델링 커피 생두는 콩 모양이 균일한 모습을 나타내며 동시에 커피의 맛이 깨끗하고 투명하며 달콤한 느낌이 강렬합니다.
그 외에도 특유의 습식 탈각법이 독특한 만델링 커피 풍미를 만들어냈는데, 습식 탈각법은 다시 습식 탈각법(Wet Hulling)이라고 불리며 현지에서는 Giling Basah라고도 불립니다. 인도네시아에서는 현지가 습하고 비가 많으며 태풍이 자주 습격하기 때문에 자연건조 처리에 필요한 날씨를 맞추기 어려워 습식 탈각법이 탄생하게 되었습니다.
습식 탈각법은 처음에 수세 처리법과 유사한 전반부를 채택하여, 커피 체리를 수확한 후 맑은 물로 부선별하고, 그 후 과일의 외피와 과육을 제거하고 펙틴과 파치먼트층을 보존하여 발효시킵니다. 발효가 완료된 후 햇빛 아래에서 건조시키며, 커피 생두의 함수율이30%~50%정도에 도달하면 탈각기를 사용하여 커피 생두의 파치먼트층을 제거하고, 제거 후 최종 건조를 진행하여 커피의 함수율이12%까지 떨어지면 됩니다. 이러한 방식은 건조 시간을 크게 단축시켜 커피 생두가 더 빨리 건조되게 합니다.
따라서 Front Street Coffee의PWM골든 만델링은 풍미가 진하고 강렬하며 개성이 특히 뚜렷하고, 구운 토스트, 소나무, 코코아와 약간의 허브 풍미가 있으며, 맛이 깨끗하고 균형 잡혀 있으며 여운에 캐러멜 단맛이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
