국경절 연휴 동안 편안하게 한 잔의 생두를 갈아 내린 커피를 즐기기 위해 많은 분들이 매장을 찾아 '사재기'를 하듯 커피를 구매하고, 겸사겸사 Front Street Coffee에 평소 추출할 때 겪는 문제들을 상담하곤 합니다. 그중 한 손님이 이렇게 말했습니다:
평소 특정 원두를 아주 좋아하면, 그녀는 뜨거운 핸드드립과 아이스 핸드드립 두 가지 방식으로 즐긴다고 합니다. 그런데 어떤 원두는 뜨거운 핸드드립으로 내리면 괜찮은 퍼포먼스를 보여주며 향과 입안 느낌 모두 훌륭하지만, 일단 아이스로 만들면 '실패'한다는 것을 발견했습니다. 각 맛이 뜨거운 음료보다 선명하지 않을 뿐만 아니라 전체적인 입안 느낌이 매우 묽고, 심지어 물 마시는 것 같다고 느껴질 때도 있는데, 왜 그럴까요?
원두별로 뜨거운 추출과 아이스 추출의 차이는 얼마나 클까?
비교적 전면적인 대비를 위해, Front Street Coffee는 스타일이 각기 다른 4가지 원두를 선정하여 뜨거운 핸드드립과 아이스 핸드드립으로 추출한 후, 향, 풍미, 입안 느낌 세 가지 측면에서 비교했습니다.
워시드 중배전 원두 대표: 에티오피아·카파 포레스트
뜨거운핸드드립 커피: 흰색 꽃향과 레몬 향이 뚜렷하고; 풍미는 설탕귤, 꿀, 자몽, 캐러멜 계열이며, 클린 컵이 높고 입안 느낌은 녹차처럼 맑습니다.
아이스핸드드립 커피: 향이 다소 약하고, 옅은 과일 향 한 겹만 느껴지며; 입구에서는 청포도, 배 주스, 녹차의 산미와 단맛이 나고, 바디감은 낮으며, 입안 느낌은 상쾌하고 차갑습니다.
내추럴 중배전 원두 대표: 파나마·젠슨 estate 게이샤
뜨거운핸드드립 커피: 맡으면 뚜렷한 진한 과일 향과 붉은 꽃향이 나고, 풍미는 크랜베리, 포도, 파인애플, 오렌지, 대홍포 그리고 선명한 발효 향이며, 입구가 부드럽고 과일 주스 같은 느낌이 뚜렷합니다.
아이스핸드드립 커피: 향의 표현은 앞 그룹과 비슷하지만 전체적으로 약하게 느껴지며 감귤의 청량한 향이 주를 이루고; 풍미는 베리, 건과일, 파인애플 주스이며, 과일 단맛은 중간 정도이고 질감은 가볍습니다.
강배전 원두 대표: 인도네시아·골든 만델링
뜨거운핸드드립 커피: 향은 캐러멜, 초콜릿; 풍미는 초콜릿, 견과류, 향신료, 캐러멜로 매우 진하고 향기로우며; 입안 느낌은 묵직합니다.
아이스핸드드립 커피: 구운 견과류의 향이 나고, 전체적으로 초콜릿, 허브, 견과류의 풍미 계열이며, 깔끔하지만 맛이 단일합니다. 만델링의 묵직한 입안 느낌은 아이스 핸드드립에서 나타나지 않았습니다.
발효계 커피 대표: 콜롬비아·분계선 estate 대두제
뜨거운핸드드립 커피: 맡으면 오렌지, 포도의 강렬한 과일 향과 아몬드의 여운이 나고, 마시면 감귤, 블랙커런트 주스, 홍차, 향신료 그리고 발효주 향이 나며, 각종 과일 산미가 밝고 탄탄하고 층위가 매우 풍부합니다.
아이스핸드드립 커피: 향에서는 여전히 뚜렷한 발효 향이 나고, 마시면 상쾌한 블루베리, 파인애플, 달콤한 말린 살구 풍미가 나며, 입안 느낌은 둥글고 전체적으로 한 잔의 차갑게 식힌 서양자두 주스 같으며, 삼킨 후 피니시에 시나몬 향이 살짝 남습니다.
왜 커피는 뜨거운 추출은 맛있는데 아이스 추출은 쉽게 맛이 없어질까?
실제로 많은 커피는 먼저 뜨거운 것이 있고 나중에 아이스가 생겼습니다. 예를 들어 모르는 사람이 없는 아메리카노는 탄생부터 뜨거운 음료로서 오랫동안 존재했고, 나중에 트렌드에 맞춰 서서히 얼음을 넣은 버전이 생겼습니다.드립식 추출의 대표인 핸드드립도 마찬가지로, 뜨거운 핸드드립이 아이스 핸드드립보다 훨씬 먼저 등장했으며, 그 시대에 나온 기구와 추출 기법 등도 모두 뜨거운 추출의 형태를 중심으로 발전해 왔습니다.
일반적으로 원두 하나를 구입하면 먼저 컵핑 형식으로 풍미 특징을 확인한 다음, 뜨거운 핸드드립의 추출 파라미터를 구축하고(보통 배전도와 가공 방식을 결합), 아이스 핸드드립 제조법은 뜨거운 추출을 기반으로 점차 구축됩니다.
가장 흔한 아이스 추출 방식은 뜨거운 추출을 기반으로 분쇄도를 더 곱게 조정하고, 물 붓는 양을 줄이며, 기법을 적절히 조정하여 고농도의 뜨거운 커피를 만든 다음, 충분한 양의 얼음으로 빠르게 식히고 동시에 얼음이 녹아 물이 되면서 농도를 낮추어, 충분히 진하고 맛있는 아이스 음료 한 잔을 얻는 것입니다.
Front Street Coffee가 여름에 공유한 '만능 공식'처럼, 아이스 핸드드립=커피 가루(곱게 분쇄)+10배 뜨거운 물+5배 얼음이며, 여기서 얼음은 원래 뜨거운 핸드드립(분수비 1:15)의 총 주수량에서 분리해 낸 것입니다. 즉, 얼음이 원래 분쇄층을 씻어내야 할 뜨거운 물의 일부를 대체하고 따로 분리된 것이므로 추출 단계에 참여하지 않았습니다.
주수량이 줄어들면 커피의 추출 범위도 그에 따라 좁아지고, 후반부에 집중된 물질은 방출되기 전에 이미 주수가 끝나버릴 수 있습니다. 그리고 이것들이 바로 단맛, 바디감, 여운을 표현하는 주요 성분이며, 이로 인해 최종 풍미 표현이 뜨거운 핸드드립과 차이를 보이게 됩니다.
위 비교를 통해 우리는 어느 그룹의 커피든 뜨거운 핸드드립의 향 표현이 더 충만하고, 풍미의 복잡성, 층위감, 과일 단맛, 탄탄함 등에서도 아이스 추출보다 강하게 나타난다는 것을 알 수 있습니다. 반면 캐러멜 계열 향, 바디감, 균형감, 여운 등의 특징을 주로 표현하는강배전 원두는 아이스 추출에서 더욱 빛을 잃습니다.
하지만 아이스 핸드드립에는 절대적인 장점이 하나 있는데, 바로 기존 커피 풍미 위에 시원한 입안 느낌을 더한다는 것이며, 이것이 많은 사람이 아이스 음료를 포기할 수 없는 중요한 이유입니다. 상상해 보세요, 더운 오후에 시원하고 상쾌하면서도 진한 향을 지닌 음료 한 잔을 마시는 것이 얼마나 즐거운 일일지～
바로 그렇기 때문에 우리는 아이스 핸드드립이라는 장점을 활용해 그에 맞는 원두를 고를 수 있습니다. 예를 들어 중배전 커피는 주로 꽃향과 과일 향을 가지고 있어 추출한 아이스 커피가 다소 밍밍하게 느껴질 수 있는데, 이때는 내추럴 또는 발효 타입 원두를 우선적으로 선택하면 진한 과일 향이나 산미와 단맛의 층위를 가지면서도 깔끔하고 가벼운 톤을 잃지 않게 할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
