'뜸들이기'는 우리가 이해하기에핸드드립 커피를 만들 때의 준비 단계입니다. 커피 가루가 뜸들이기를 거치면 뜨거운 물이 내부의 풍미 물질을 더 잘 추출할 수 있기 때문입니다. 그래서 뜸들이기는 대부분의 추출 방식에서 반드시 필요한 단계인 것입니다.콩이 더 잘 추출되게 하는 것 외에도, 뜸들이기 때 생기는 부풀어 오르는 현상은 많은 분들이 콩의 신선도를 가늠하는 기준으로 삼기도 합니다. 어떻게 가늠할까요? 예를 들어, 뜸들이기 때 커피 가루층의 부풀어 오름이 클수록 콩이 더 신선하다는 뜻이고, 반대로 커피 가루층의 부풀어 오름이 작을수록 콩이 그만큼 신선하지 않다는 의미입니다.(왼쪽의 커피 가루층은 팽창 정도가 매우 작습니다)
그런데! 여러분, 알고 계셨나요? 콩의 신선도는 사실 뜸들이기 때 부풀어 오름의 크기에 영향을 미칠 수 있는 유일한 요소가 아닙니다. 예를 들어 위에 Front Street Coffee가 첨부한 이 그림을 보면, 언뜻 보기에 왼쪽 콩이 오른쪽보다 신선해 보이지 않습니다(부풀어 오름이 그만큼 크지 않기 때문입니다). 하지만 실제로 둘 다 같은 날 로스팅한 콩입니다!그뿐만 아니라, 분쇄 시점만 앞뒤로 다를 뿐, 동시에 뜸들이기를 진행하고 있었습니다! 그럼 문제가 생깁니다. 신선도 외에 또 어떤 원인이 부풀어 오름의 크기 변화를 일으킬까요?
이 문제를 풀기 전에, 막 입문한 많은 분들이 콩의 신선도가 왜 부풀어 오름과 관련이 있는지 모를 수 있으므로, 먼저 Front Street Coffee가 뜸들이기의 구체적인 역할과 뜸들이기 때 커피 가루층이 왜 부풀어 오르는지 공유하겠습니다!커피 콩은 로스팅 과정에서 이산화탄소를 계속 축적하고, 이 이산화탄소는 커피 콩의 로스팅이 완료된 후 천천히 배출됩니다. 하지만 완전히 배출되기 전까지 다량의 이산화탄소 존재는 뜨거운 물이 커피 가루의 물질을 추출하는 것을 방해합니다. 일종의 장애물과 같습니다.그래서 우리는 뜸들이기라는 행위를 통해 이를 배출해야 합니다! 소량의 뜨거운 물을 붓고 나면 잠시 기다리는 시간이 있는데, 이 시간이 바로 이산화탄소를 배출시키는 시점입니다. 어느 정도 배출된 후에 다시 다량의 뜨거운 물을 부어 추출하면, 이때 뜨거운 물은 '장애물'(이산화탄소)이 사라진 덕분에 커피 속 풍미 물질을 더 잘 추출할 수 있습니다.
위 내용을 이해하고 나면, 신선도가 왜 부풀어 오름의 크기와 연결되는지 쉽게 이해할 수 있습니다! 이산화탄소는 배출된 후 공기 중으로 흩어져야 하지만, 가루와 가루 사이가 뜨거운 물로 연결되어 밀폐된 공간을 형성하기 때문에, 다량의 이산화탄소가 커피 가루에서 나온 후 흩어질 통로가 없어 커피 가루층이 형성한 공간에 갇히게 됩니다!마치 풍선처럼, 이산화탄소가 많이 배출될수록 커피 가루층 전체가 점점 더 부풀어 오릅니다! 그리고더 신선한 콩일수록 이산화탄소를 가장 많이 함유하고 있기 때문에 뜸들이기 때 방출되는 기체도 자연히 많아져 부풀어 오름이 더 커집니다. 하지만 콩을 일정 기간 놓아두면 이산화탄소가 거의 다 흩어지고, 그때 다시 뜸들이기를 하면 이산화탄소 함량 부족으로 인해 자연히 커다란 '버거'를 형성할 수 없습니다(오히려 커피 가루가 물을 흡수한 후의 팽창입니다)。
종합하면, 뜸들이기 부풀어 오름의 크기가 커피 콩 신선도와 연관되는 이유는 이산화탄소 함량의 다과 때문입니다. 하지만! 부풀어 오름의 크기는 절대 콩의 신선도만을 가늠하는 기준이 될 수 없습니다. 신선도 외에도 부풀어 오름의 정도에 영향을 미치는 많은 요소가 있기 때문입니다. 예를 들어 추출 효율입니다.우리가 짧은 시간에 커피 가루층이 솟아오른 '큰 덩어리'를 볼 수 있는 것은 커피 가루가 충분한 '자극'을 받았기 때문입니다. 간단히 말해, 커피 가루와 뜨거운 물이 충분히 접촉했기 때문에 이산화탄소가 단시간에 대량으로 방출되는 것입니다.
반대로 우리가 매개변수를 잘못 사용하면, 예를 들어 커피 콩의 분쇄가 충분히 곱지 않거나, 수온이 충분히 높지 않거나, 유속이 너무 빨라 뜨거운 물과 커피 가루가 완전히 접촉하지 못하면, 이 모든 것이 커피 가루가 충분한 '자극'을 받지 못하게 되어빠른 기체 배출을 할 수 없게 됩니다. 그러면 아주 신선한 커피 콩이라도 큰 '버거'를 부풀릴 수 없게 됩니다. 마치 서두에 Front Street Coffee가 보여드린 그림처럼요!왼쪽 콩은 더 굵은 분쇄, 더 낮은 수온, 유속이 더 빠른 드리퍼를 사용했기 때문에 콩이 매우 신선해도 여전히 큰 덩어리로 부풀지 못한 것입니다! 우리가 흔히 말하는 약배전 콩의 부풀어 오름이 강배전 콩의 부풀어 오름보다 크지 않은 것도 이 때문입니다! 약배전 콩은 질감이 더 단단해서 더 높은 추출 효율이 있어야 커피 콩을 '자극'하여 대량 배기를 할 수 있고, 그렇지 않으면 자연히 큰 덩어리로 부풀지 못합니다. 동시에 배전 정도가 얕아 팽창 계수가 충분하지 않기 때문에 이산화탄소 함량이 풍부해도 강배전 콩과 같은 큰 덩어리로 부풀 수 없습니다.
그렇다면, 여러분은 콩의 신선도가 부풀어 오름의 크기를 결정하는 유일한 지표가 아니며, 추출 효율의 높낮이, 배전 정도의 깊이도 있다는 것을 분명히 아실 수 있을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
