2005년에 파나마에 위치한 에스메랄다 농장이 게이샤(Geisha) 품종으로 베스트 오브 파나마(Best Of Panama) 대회와 경매에 참가했습니다. 당시 게이샤는 섬세한 꽃향기, 자스민 향, 복숭아와 베르가못 풍미로 수많은 커피 중에서 두각을 나타내며 매우 높은 점수로 그해 우승을 차지했습니다. 이후 진행된 경매에서 해당 게이샤는 파운드당 21달러에 판매되어 당시 세계 기록을 경신했고, 이때부터 게이샤 품종은 명성을 크게 얻기 시작했습니다.
나중에 추적 조사를 통해 게이샤 품종은 원래 에티오피아에서 유래했으며, 1930년대 에티오피아 남서부 카파 숲(Kaffa) 근처의 게샤(Gesha) 지역에서 발견되었다는 것이 밝혀졌습니다. 당시 이 품종이 잎녹병 저항성을 가지고 있다는 것이 발견되어 여러 나라의 커피 연구소를 거쳤고, 최종적으로 파나마에서 유명해졌습니다.
게이샤 품종이 유명해진 후, 많은 농장과 국가들이 게이샤 품종을 도입해 재배하게 되었는데, 그중에는 감독 Adam Overton과 그의 사진작가 아내 Rachel Samuel도 있었습니다. 2007년에 이 부부는 에티오피아의 의뢰를 받아 커피에 관한 다큐멘터리를 촬영하게 되었고, 촬영 중 Bench Maji 지역에 왔다가 고리 게이샤 숲(Gori Gesha Forest)을 발견하면서 커피 농장을 세울 생각을 하게 되었습니다.
이후 2009년에 이 부부는 파나마 물라 농장주 Willem을 알게 되었고, 함께 팀을 이뤄 에티오피아로 돌아가 게이샤의 탄생지를 찾았습니다. 그들은 Bench Maji에서 게이샤 빌리지(Gesha Village)라고 불리는 곳에 이르러 원시 게이샤일 가능성이 가장 높은 지역을 발견했습니다. 그래서 2011년에 이곳에 농장을 세우고 'Gesha Village Coffee Estate' 게이샤 빌리지 농장이라고 이름 붙였습니다.
게이샤 빌리지 농장(Gesha Village Coffee Estate)은 대다수의 에티오피아 농장과 완전히 달라서 비교적 특별합니다. 게이샤 빌리지 농장은 소규모 농장이 아니라 500헥타르에 달하는 대규모 농장이며, 전용 처리장과 커피 품종 연구소를 갖추고 있습니다.
현재 게이샤 빌리지 농장에서는 게이샤1931(Gesha1931), 고리 게이샤(Gori Gesha), 일루바보르(Illubabor Forest 1974) 세 가지 커피 품종을 재배하고 있으며, 8개의 구역으로 나누어 각 구역마다 단 한 가지 커피 품종만 재배합니다.
게이샤1931(Gesha1931)은 게이샤 품종이 처음 1931년 에티오피아에서 발견되어 여러 나라를 거쳐 최종적으로 파나마에서 유명해진 것인데, 게이샤1931(Gesha1931)은 게이샤 빌리지 농장주가 게이샤 숲에서 찾아낸 원생 게이샤 품종으로, 유전자 비교에서 파나마 게이샤 품종과 매우 가까워 게이샤1931이라 명명했습니다. 이 품종은 게이샤 빌리지 농장의 oma, surma, narsha 세 구역에 재배됩니다.
고리 게이샤(Gori Gesha)는 2011년 게이샤 빌리지가 세워진 후 농장에서 12마일 떨어진 고리(Gori) 숲에서 발견한 게이샤 원생 종자로, 그리하여 고리 게이샤라 명명했습니다. 이 품종은 bangi, shewa-jibabu, shaya 세 구역에 재배됩니다.
일루바보르(Illubabor Forest 1974)는 에티오피아 커피 연구 센터가 개발한 항체 보유 품종으로, 1974년 Illubabor 숲에서의 한 차례 조사 중 발견되었으며, 현재는 게이샤 빌리지 농장에서만 재배됩니다.
게이샤 빌리지 농장의 등급 구분은 에티오피아의 전통적 등급 구분과 다릅니다. 게이샤 빌리지 농장의 커피 등급은 파나마의 몇몇 유명 농장의 등급을 참고했으며, 총 경매 배치, 골드 라벨 배치, 레드 라벨 배치, 그린 라벨 배치, 차카 배치의 5개 등급으로 나뉩니다.
경매 배치(Champion's Reserve/Farm Reserve)는 게이샤 빌리지 농장 연간 생산량의 3.7%만 차지하며, 엄격한 선별을 거친 농장 최고 등급 배치입니다. 경매 배치 중에서도 다시 챔피언 선별(Champion's Reserve)과 농장 선별(Farm Reserve)로 나뉘며, 현재는 게이샤 빌리지 커피 농장의 글로벌 경매를 통해서만 얻을 수 있습니다.
골드 라벨 배치(Rarities)는 농장 연간 커피 생산량의 10%를 차지하며, 경매 배치 외에 최고 품질로, 이 배치는 종종 커피 대회 참가자들이 커피 대회에 출전하기 위해 선택합니다.
레드 라벨 배치(Growers Reserve)는 농장 연간 커피 생산량의 15%를 차지하며, SCA의 100점 컵테이션 점수에서 88점 이상을 받아야 해당 배치로 선정될 수 있습니다.
그린 라벨 배치(Single-Terroir)는 단일 구역에서 나온, 그리고 단일 품종의 배치로, 풍미 강도는 레드 라벨 배치보다 약하며 컵테이션 점수 요건은 없습니다.
차카 배치(Chaka)는 게이샤 빌리지 농장이 출품하는 게이샤 블렌드로, 농장 전체의 모든 구역과 품종을 함께 혼합한, 세분화를 강조하지 않는 배치입니다. "Chaka"는 에티오피아 고어로 "숲"을 의미하며, 게이샤 빌리지 농장 자체도 에티오피아 고원의 원시림 옆에 세워져 있어 이배치가 게이샤 빌리지 농장 전체의 숲에서 비롯되었음을 뜻합니다.
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