아시다시피, 블랙커피 한 잔에는 98%의 성분이 물입니다. 따라서 맛있는 커피를 내리기 위해서는 원두 품질에 대한 일정한 요구 외에도 물의 선택이 매우 중요합니다.
일반적으로 사람들이 커피를 내릴 때 물의 수원에 대해 요구하는 기준은 주로 TDS에 집중됩니다. 예를 들어 TDS가어느 범위에 있어야 커피 추출에 적합한지 말입니다. 그런데 뜻밖에도 TDS 외에도 뜨거운 물의 끓인 횟수도 일부 사람들이 따지는 대상이 되었습니다. 그들은 생각하기를,신선한 물로 처음 끓여서 추출한 커피에 비해,반복해서 끓이거나 두 번 이상 끓인 뜨거운 물로 추출한 커피의 맛은 그렇게 좋지 않다고 합니다.반복해서 끓인 물은 모두 커피 추출에 적합하지 않다고? 정말일까요? 진실을 탐구하기 위해 Front Street Coffee는 특별히 한 차례 실험을 진행하여, 반복해서 끓인 물이 정말로 커피 추출에 적합하지 않은지 알아보았습니다!그럼 먼저 이번 실험의 두 가지 중요한 "게스트"를 소개합니다. 실험 결과가 더욱 객관적일 수 있도록, 시음 외에도 정확한 수치로 검증할 필요가 있습니다. 바로 이것들입니다: 수질을 측정할 수 있는 TDS 테스트 펜, 커피 농도를 측정할 수 있는 농도 측정기. 끓인 횟수가 다른 물로 추출했을 때 커피 맛에 영향을 미칠 수 있는지 알아봅시다!
이번에 진행할 실험 횟수가 비교적 많기 때문에, 우리는 사람이 추출에 미치는 영향을 최대한 줄여야 합니다. 따라서 이번 실험에서 Front Street Coffee는 핸드드립 추출 방식을 사용하지 않고, 클레버 드리퍼를 사용하여 커피를 만들었습니다. 클레버 드리퍼는 커피 분말과 뜨거운 물을 넣고 침출하기만 하면 되며, 사람이 물줄기로 난류를 만들 필요 없이 농도와 추출률이 모두 적절한 커피를 추출할 수 있어, 여러 번 실험의 추출 방식으로 가장 적합합니다.
동시에 실용성을 확보하기 위해, Front Street Coffee는 뜨거운 물 한 주전자를 끓일 때마다 커피를 만들고, 남은 뜨거운 물을 상온까지 식힌 후에 TDS를 측정합니다(TDS는 고온의 물을 측정할 수 없기 때문입니다)그리고 반복해서 끓이고, 추출합니다!이번에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 중배전 시다모·화괴 8.0입니다! 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분쇄도: 20호 체망 85% 통과율, Ek43 9.5 눈금 분쇄, 가는 설탕 분쇄, 분말 대 물 비율: 1:15, 수온: 94°C, 침출 시간: 4분.먼저 사다리꼴 여과지를 깔고, 그다음 커피 분말과 뜨거운 물을 순서대로 넣습니다.
그다음 교반 스푼을 꺼내 10바퀴 저어주어, 물과 분말이 더욱 충분히 접촉할 수 있게 합니다.
4분을 기다린 후, 용기를 꺼내고 클레버 드리퍼를 그 위에 올려 커피를 여과해냅니다.
여과한 후, 각각 농도 측정과 커피 시음을 진행합니다.
그다음 커피를 식히고, 일부를 남겨 TDS 테스트를 진행합니다. 남은 뜨거운 물을 다시 끓이고, 그런 다음 추출하고, 다시 반복하여 네 번째 추출이 완료될 때까지 진행합니다.
Front Street Coffee가 사용한 수원은 농푸산취안이며, TDS 테스트 펜으로 측정한 1~4회 끓인 물의 TDS 값은 각각 다음과 같습니다:첫 번째 끓임: 34
두 번째 끓임: 38
세 번째 끓임: 43
네 번째 끓임: 47
보시다시피, 끓인 횟수가 증가할수록 TDS 값도 계속 증가합니다. 농도와 추출률 측면에서는 네 잔의 화괴가 대동소이하며, 물 붓기와 교반 강도의 차이를 제외하면 거의 차이가 없습니다. 맛에서도 마찬가지로, 네 잔의 화괴 모두 풍부한 향기를 가지고 있고 풍미 표현이 모두 두드러지며, 식감에서만 미세한 차이가 있을 뿐 기본적으로 큰 차이는 없습니다.잠깐! 서둘러 결론을 내리지 마세요. 결과만 보면 물을 반복해서 끓여도 커피 맛에 큰 영향을 미치지 않는 것 같지만! 이것은 단지 우리가 반복해서 끓인 횟수가 비교적 적기 때문입니다.
TDS 값의 상승에서 우리는 왜 사람들이 물을 반복해서 끓이는 것을 권장하지 않는지 알 수 있습니다(이 글은 커피 추출 측면만을 말합니다)！TDS 값이 물을 끓인 횟수가 증가함에 따라 증가하는 이유는,물을 끓이는 과정에서 일부 용해성 고체 물질이 물때를 형성하거나, 물의 증발로 인해 농축되어 TDS 값이 상승하기 때문입니다. 만약 우리가 신선한 물을 추가하지 않은 상태에서 물 한 주전자를 반복해서 끓이면, 수질은 실제로 어느 정도 저하되어 커피 추출과 커피의 식감에 영향을 미칠 수 있습니다.하지만 이러한 변수는 물 한 주전자를 매우 여러 번 반복해서 끓여야 하며, 신선한 물을 추가하지 않은 경우에 해당합니다. 단지 몇 번만 반복해서 끓인다면, 그렇게까지 고민할 필요는 없습니다.커피 맛에 대한 요구가 매우 높아 극도로 정교한 커피 한 잔을 마시고 싶다면, 물의 양을 조절하여 한 번에 거의 다 사용할 수 있게 하는 것이 좋습니다. 그러면 "천 번 끓인 물"이 가져오는 부정적인 효과를 피할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
