아라비카 품종 중에서 티피카(Typica)와 버번(Bourbon) 품종은 세계 커피 유전학적으로 가장 중요한 품종이자 현존하는 가장 오래된 커피 품종이지만, 사람들은 버번 품종을 더 중시하는데, 이는 현재 버번 품종에 다양한 색상 변종이 존재하기 때문이다.
버번에 관해 말하자면, 일부 자료에 따르면 이 품종은 예멘에서 유래했으며 티피카의 자연 변종이다. 17세기 초, 프랑스 선교사가 예멘에서 마다가스카르 섬 동쪽 680km 지점에 있는 마스카렌 제도로 들여왔다. 프랑스인이 이 섬을 점령한 후 섬 이름을 부르봉 섬(프랑스어: ÎleBourbon, 부르봉 섬으로도 번역되며 현재의 레위니옹 섬)으로 명명했고, 동시에 이 예멘 커피에 버번 커피라는 이름을 붙였다.
18세기에는 레위니옹 섬이 프랑스인이 예멘 버번 커피를 재배하는 묘목장이 되었고, 19세기 중반에 이르러 프랑스 성령교회 선교사들의 선교 여행과 함께 버번 커피가 아프리카와 남미로 전파되어 재배되기 시작했다.
남미에 전파될 때 가장 먼저 도착한 곳은 브라질 남부 캄피나스(Campinas)였는데, 당시 브라질은 주로 티피카 품종을 재배하고 있었지만 버번은 티피카 품종에 비해 질병과 해충에 침해받기 쉬운 것은 마찬가지였으나 버번 품종의 생산량이 더 높았기에 브라질 다른 지역으로 빠르게 확대되어 재배되었고, 점차 남미와 중미 다른 나라로도 퍼져나가 재배되었다.
그러나 이후 커피 산업의 발전과 함께 끊임없는 이식, 돌연변이, 교배를 거쳐 많은 커피 품종이 탄생했기에, 현재 라틴아메리카 지역에서 버번 품종은 대부분 그 변종(카투라 Caturra, 카투아이 Catuai, 문도 노보 Mundo Novo 등)으로 대체되었고, 브라질, 엘살바도르, 페루 등에서만 여전히 버번을 재배하고 있다.
일반적으로 커피나무는 개화와 결실 후 열매 색깔이 녹색에서 연한 노란색으로 변하고, 점차 주황색으로 변하며, 마지막으로 성숙할 때는 빨간색 또는 더 익으면 진한 빨간색으로 변한다. 그러나 버번 품종은 좀 특별한데, 버번이 백 년간 번식하면서 돌연변이 품종이 나타나기 시작했고 색상 돌연변이도 나타났는데, 예를 들어 옐로 버번(Yellow Bourbon), 오렌지 버번(Orange Bourbon), 핑크 버번(Pink Bourbon)이 있으며, 일반적으로 흔히 보이는 버번 종은 구분을 위해 레드 버번이라고도 불린다.
일부 기록에 따르면, 옐로 버번은 최초로 1930년대 브라질 상파울루주 Pederneiras시에서 버번을 재배하던 한 농장에서 발견되었는데, 일부 사람들은 이것이 레드 버번의 자연 변종이라고 생각하지만, 레드 버번 종과 "Amerelo de Botocatu(1871년 상파울루주에서 발견된 노란 열매를 맺는 티피카 변이 품종)"의 자연 번식이라는 설도 있다.
이후 브라질 캄피나스 농업연구소(IAC)가 이 커피에 대한 연구를 시작했고, 1950년대에 몇 가지 옐로 버번 상업 품종을 발표했다. 옐로 버번 커피는 성숙 시간이 빠르고 단맛과 향이 레드 버번보다 뚜렷하며 뚜렷한 시트러스 산미가 있지만, 생산량이 레드 버번보다 낮고 커피 질병에 대한 저항력도 더 나빠서 브라질 상파울루주 일부 지역에서만 재배된다. Front Street Coffee에는 브라질 상파울루주 모지아나 산지 퀸 estate에서 온 옐로 버번 커피 생두가 있는데, 추출 후 과일 단맛이 나고 사탕수수, 초콜릿, 땅콩 등의 견과류 풍미가 있으며, 약하고 깨끗한 쓴맛, 부드럽고 섬세한 식감이 있다.
오렌지 버번은 최초로 엘살바도르에서 발견되었으며, 커피 열매 색깔 유전자의 자연 돌연변이종이지만, 때때로 콜롬비아의 "핑크 버번"과 혼동되기 쉽다.
최근 몇 년간 콜롬비아 대회에서 비교적 새로운 품종이 자주 등장하는데, 그것이 바로 핑크 버번이며, 커피 열매 색깔이 우아하고 부드러운 분홍색이라서 이런 이름이 붙었다. 최초에 핑크 버번은 레드 버번과 옐로 버번이 교잡 육종을 통해 만들어진 혼혈 결정체인데, 그 외관의 분홍색은 열성 유전자에 속하며, 빨간색이나 노란색 같은 우성 유전자를 만나면 가려져 나타나지 않는다. 따라서 이 품종은 병 저항성이 특히 강하지만 안정적인 생산을 유지하기가 매우 어렵고 생산량이 극히 낮다. 그리고 다른 품종과 분리하여 재배해야 다른 색상에 덮일 위험을 줄일 수 있다.
모두가 핑크 버번을 버번 종이라고 생각하지만, 이후 유전자 검사를 통해 핑크 버번은 단순히 버번 종 유전자만이 아니며 대부분의 유전자가 에티오피아 원산 품종과 유사하다는 것이 밝혀졌기에, 이 품종의 정확한 기원과 진정한 정체는 아직 확정할 수 없다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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