집에서 카페에서 마시던 맛있는 커피를 재현하기 위해, 같은 원두를 구매하는 것 외에도 일부 친구들은 동일한 파라미터와 방식으로 추출하기도 합니다. 그런데 뜻밖에도 추출한 커피는 늘 기대에 못 미쳐, 맛있는 커피와 항상 거리가 있습니다.왜일까요? 분명 같은 원두, 같은 비율, 같은 분쇄도, 같은 물 온도인데도 이상적인 맛을 내지 못합니다!
사실 원리는 이해하기 어렵지 않습니다. Front Street Coffee는 커피 원두의 로스팅과 추출을 흔히 요리 과정에 비유하는데, 실제로도 그렇습니다. 우리는 어떤 요리사의 대표 요리를 재현하고 싶을 때, 조리법에 적힌 상세한 데이터만으로는 턱없이 부족하다는 것을 상상해볼 수 있습니다!왜냐하면 조리법에는 그 요리가 정상적인 상황에서 어떻게 되는지만 소개할 뿐이고, 우리가 실제 조리 과정에서는 화력이 부족하다든지, 절임이 충분히 배지 않았다든지 하는 예상 밖의 일들이 늘 발생하기 때문입니다. 이 원리를 추출에 적용해도 마찬가지입니다! 비록 당신이 사용하는 파라미터와 재료가 카페와 완전히 일치하더라도, 추출에 대한 이해가 충분히 투철하지 않다면 맛있는 커피 한 잔을 내리는 것은 여전히 확률적인 일이 될 것입니다.
그래서 추출 파라미터 외에도 우리가 추출 과정을 이해하는 것도 매우 중요합니다. 이해하는 것도 어렵지 않습니다. 이 과정을 나누기만 하면 되니까요! 이때 어떤 친구는 이렇게 질문하겠죠: 어떻게 나누냐고요?
아주 간단합니다: 물과 분말이 접촉하는 목적에 따라 나누면 됩니다! 현재로서는 대부분의 핸드드립 추출이 주로 세 단계로 나뉘는데, 각각 블루밍, 메인 추출, 조정입니다. 그럼 이제 Front Street Coffee가 이 단계들이 무엇을 의미하는지 공유해보겠습니다!며칠 전에 Front Street Coffee가 블루밍 단계가 핸드드립 추출에 얼마나 중요한지 언급한 바 있습니다. 커피 분말 속에는 로스팅 때문에 다량의 가스가 쌓이게 되는데, 가스(이산화탄소)의 존재는 뜨거운 물이 풍미 물질을 추출하는 것을 방해합니다. 따라서 우리는 소량의 뜨거운 물로 이 가스들을 "유도"해 내보내, 이산화탄소가 이후 추출에 미치는 영향을 줄여야 합니다. 이 동작을 실행하는 단계를 바로 --「블루밍」이라고 합니다.
일반적으로 블루밍 단계에서는 분말의 두 배에 해당하는 물을 사용한 뒤, 30초를 기다려 커피 분말이 가스를 배출하도록 합니다. 두 배의 뜨거운 물이 대략 건조한 커피 분말이 흡수할 수 있는 물의 양이고, 30초를 기다리는 것은 커피 분말에 충분한 가스 배출 시간을 주는 것이므로, 초보자나 원리를 모르는 친구들에게 이 공식은 매우 적절합니다.하지만 블루밍을 더 깊이 이해하고 블루밍의 유효성을 확보하고 싶다면, 분말층이 젖은 후의 보수 능력으로 블루밍 시간을 판단하여 "완벽한 블루밍"을 해내야 합니다. 자세한 내용은 이 글을 참고하세요《완벽한 블루밍을 하는 방법》~블루밍이 끝나면 커피의 주요 추출 단계에 들어갑니다. 보통 한 잔의 커피에서 90%의 물질이 이 단계에서 방출됩니다. 그래서 우리는 비교적 많은 양의 물을 사용해 추출해야 합니다. 일반적으로이 단계에서는 총 물량의 약 60%를 사용합니다.따라서 이 단계가 가장 제어하기 어려운 단계이기도 합니다.
주입하는 물의 양이 비교적 많기 때문에, 뜨거운 물이 최대한의 역할을 발휘하도록 하기 위해 Front Street Coffee는 자신의 물줄기 제어 숙련도에 따라 단계를 나누어 선택할 것을 권장합니다! 보통은 이 부분의 뜨거운 물을 한 번에 다 붓지만, 만약핸드드립을 접한 지 얼마 안 된 초보자라면, 이 단계의 물량을 두 단계로 나누어 주입하는 것이 좋습니다. 예를 들어 사육 추출처럼요~(바로가기:《사육 추출》）각 구간에서 주입하는 물의 양을 줄여, 뜨거운 물이 커피 분말에 완전히 닿도록 하여 우회수가 과도하게 형성되어 커피의 맛과 농도에 영향을 주지 않도록 합니다.2단계에서 이미 거의 90%의 커피 물질을 추출했기 때문에, 마지막 추출 단계는 조정용입니다! 무엇을 조정하냐고요? 바로 커피의 농도와 커피의 맛입니다!
2단계에서 이미 대부분의 물질을 추출했지만, 농도가 너무 높아 바로 마시기에는 적합하지 않습니다. 그래서 우리는 3단계 추출을 통해 농도를 희석하여 커피를 더 마시기 좋게 만들어야 합니다.하지만 3단계 추출은 커피의 쓴맛과 잡미 물질을 가장 쉽게 끌어내는데, 신맛과 단맛 물질은 이미 2단계에서 거의 다 방출되었고 커피 분말에는 소량의 신맛과 단맛 물질만 남아 있으며 나머지는 모두 쓴맛과 잡미 물질이기 때문입니다.그리고쓴맛 물질은 한 잔의 커피에 반드시 존재할 필요가 있습니다. 신맛 물질이 주는 충격을 낮춰주고 동시에 커피의 바디감을 높여주기 때문입니다. 다만, 적당량이어야 합니다! 쓴맛 물질이 존재하되 두드러지지 않게 하는 것, 이것이 우리가 제어해야 할 방향입니다.그래서 우리는 추출 과정에서 항상 드리퍼 안의상태를 관찰하여 언제든 조정할 준비를 하고, 쓴맛과 잡미 물질이 과도하게 방출되어 커피 전체의 맛에 영향을 주는 것을 방지해야 합니다. 구체적인 관찰 대상은 시간이나 물이 내려가는 속도일 수 있습니다.
예를 들어,2단계에서 사용한 시간이 너무 많거나 물이 내려가는 속도가 너무 느릴 때는, 기존 방식대로 물을 부으면 과다 추출 위험이 발생할 확률이 있다는 뜻입니다! 우리는 주입하는 물줄기를 강하게 하거나, 주입하는 물줄기의 관통력과 교반 강도를 줄여 추출 효율을 낮춤으로써 과다 추출 현상을 피하는 것이 가장 좋습니다;반대로 2단계에서 사용한 시간이 너무 짧거나 물이 내려가는 속도가 너무 빠르다면, 추출 시간을 늘리거나(물줄기 줄이기)교반 강도를 높이는 등의 방식으로 추출을 높여 추출 부족 현상을 피해야 합니다.
그리고 추출 과정의 세 단계를 이해하고 나면, 더 간단하게 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
