친구분들은 혹시 눈치채셨나요? 바리스타가 어떤 제품을 만들 때, 항상 무언가로 테이블을 두드려서 "Duang Duang Duang" 하는 소리를 내는데, 마치 어떤 강화 의식처럼 이렇게 하면 커피가 더 맛있어지는 것처럼 보입니다.
사실, 이런 동작의 출발점은 확실히 커피를 더 맛있게 만들기 위한 것입니다. 하지만 어쩔 수 없이 동작이 너무 클 때는 주변 사람들에게 영향을 줄 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee가 바리스타들이 이렇게 하는 이유와 비교적 적절한 해결 방법을 공유하려고 합니다!테이블을 두드리는 이유 첫 번째: 정전기 영향가을과 겨울이 다가오면서 두드리는 소리가 점점 많아지는데, 특히핸드드립 커피를 만들 때 그렇습니다. 날씨가 더 건조해지면서 분쇄할 때 커피 가루가 마찰로 인해 정전기가 더 쉽게 발생하기 때문입니다.정전기 현상은 일부 미세한 커피 가루가 서로 달라붙어 추출 시 방해가 될 뿐만 아니라, 커피 가루가 담긴 용기에도 달라붙게 합니다. 그래서 바리스타들은 두드려서 서로 붙어 있거나 용기에 붙어 있는 커피 가루를 털어내거나 떨어뜨리는 것입니다.
커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 발생하는 정전기 흡착력도 커져서, 커피 가루를 떨어뜨리는 데 더 많은 시간과 더 많은 횟수가 필요하게 되고, 이는 확실히 주변 사람들에게 영향을 줍니다. 그래서 Front Street Coffee가 여기서 해결책을 하나 제시합니다! 이 방법은 Front Street Coffee가 자주 언급하기도 하는데, 바로 -- RDT를 사용하는 것입니다!
RDT는 David Ross가 제안한 정전기 제거 방법으로, 정식 명칭은 Ross Droplet Technique(로스 액적 기법)이며 약칭 RDT입니다. 이 방법은 간단합니다. 너무 건조해서 정전기가 발생하고 그로 인해 커피 가루가 달라붙거나 뭉치는 것이니, 문제를 근본적으로 해결하면 됩니다. 원두에 아주 소량의 물을 뿌린 후 분쇄하면 건조함이 해결되어 정전기 현상이 쉽게 발생하지 않습니다.하지만 이 방법을 실행할 때 주의할 점은, 물을 안개처럼 분사할 수 있는 도구를 찾아서 실행하는 것이 좋다는 것입니다. 그래야 물의 양을 조절할 수 있습니다. 뿌리는 물의 양이 너무 많으면 원두의 풍미와 그라인더 날에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 물의 양은 반드시 적어야 합니다. 물을 추가하고 싶지 않다면, 두드리는 곳을 비교적 부드러운 곳으로 설정할 수도 있습니다. 예를 들어 테이블에 천을 깔거나 고무 패드 같은 것을 까는 것입니다~바리스타가 테이블을 두드리는 또 다른 이유가 있는데, 바로 뜨거운 밀크 커피를 만들 때 우유 거품을 잘 만들지 못했을 때입니다! 우유 거품을 만들 때 방법이 맞지 않거나 실수가 있어서 표면에 큰 기포가 많이 남는 경우, 대부분의 바리스타는 밀크 저그를 두드려 이 거품들을 "터뜨리는데", 이 동작에도 전문 용어가 있어서 「저그 털기(저그 털기)」라고 합니다.
다른 방법에 비해 저그 털기는 표면의 큰 기포를 더 빠르게 제거할 수 있습니다. 하지만 동시에 부작용도 적지 않습니다! 두드리는 힘이 보통 상당히 크기 때문에 우유 거품과 우유의 분리를 가속화하고, 바로 사용하지 않으면 우유 거품이 짧은 시간 안에 분리로 인해 유동성을 잃어 라떼 아트에 더 불리해집니다.
물론 저그 털기뿐만 아니라 저그 옮기기도 마찬가지입니다(저그 옮기기: 우유 거품을 한 저그에서 다른 저그로 붓는 것). 이것도 거품 제거 효과가 있지만, 마찬가지로 우유와 우유 거품의 분리를 가속화합니다. 하지만 저그 털기와 다른 점은 큰 소리가 나지 않는다는 것입니다. 그래서! 다른 사람을 놀라게 하고 싶지 않고, 번거로움(저그 하나 더 씻기)을 감수할 수 있다면, 저그 옮기기로 우유 거품을 제거하는 것이 아주 좋은 선택이 될 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
