대부분의 사람들에게 젖은 필터는 커피를 내리기 전 기본적으로 하는 첫 번째 단계이며, 그 목적은 크게 두 가지입니다. 하나는 필터를 드리퍼에 밀착시키는 것이고, 다른 하나는 종이에 붙은 분진을 씻어내는 것입니다. 뜨거운 물을 사용하면 기구까지 함께 예열할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 오늘 두 가지 실험을 진행하여, 각각 밀착 정도가 다른 필터를 사용해 커피를 내린 후 하나씩 비교 시음하며 최종 풍미가 어떻게 나타나는지 살펴보겠습니다.
| V60그룹 | KONO그룹 | |
| 원두 | 과테말라·플로르 델 카페 | 브라질·레드 버번 |
| 분량 | 15g | 15g |
| 분수비 | 1:15 | 1:15 |
| 분쇄도 | EK43s눈금10 | EK43s눈금10.5 |
| 수온 | 90섭씨 | 87섭씨 |
| 물 붓기 방식 | 3단계 | 3단계 |
이번 실험의 핵심으로서, Front Street Coffee는 필터의 밀착 정도를 세 그룹으로 나누었습니다. 첫 번째 그룹은 필터가 드리퍼에 완벽하게 밀착되어 중간에 기포가 전혀 없는 상태이고, 두 번째 그룹은 필터가 중심에 맞게 놓이지 않아 절반은 밀착되고 절반은 뜬 상태이며, 세 번째 그룹은 드리퍼에 전혀 밀착되지 않아 양쪽 모두 뜨거나 큰 기포가 생긴 상태입니다.
V60 그룹 비교
풍미 표현: V60으로 추출한 세 잔의 워시드 플로르 델 카페는 풍미상 기본적으로 일관된 표현을 보였으며, 모두 은은한 꽃향, 레몬산, 노란 핵과, 아몬드, 녹차의 톤이었습니다. 첫 번째 잔을 기준으로 삼으면, 뒤의 두 잔은 필터가 밀착되지 않아 바디감이 더 높고 신맛과 쓴맛이 모두 강조되었으며, 특히 필터가 전혀 밀착되지 않은 세 번째 잔은 여운에 약간 떫은 느낌이 있었습니다.
KONO 그룹 비교
풍미 표현: 이전 그룹의 과일산 커피와 비교하면, KONO로 추출한 세 잔의 브라질 세라도는 입구의 풍미가 확연히 달랐습니다. 첫 번째 잔은 크림 초콜릿, 캐러멜 쿠키, 보이차의 향이 있었고 전체적인 입자는 균형 잡혀 있으며 되돌아오는 단맛이 강했습니다. 그에 비해 두 번째 잔은 은은한 초콜릿 톤만 있었고 로스팅 계열 풍미가 약했으며 약간 물기가 느껴졌고, 마지막 잔은 향이 거의 없고 입자가 거칠며 탄 쓴맛이 대부분이었는데, Front Street Coffee는 커피가 추출 부족이 된 것으로 추측합니다.
많은 사람들이 알고 있듯이, V60의 여러 나선형 리브 설계는 커피 입자가 물을 흡수해 팽창하도록 도우며 동시에 물의 흐름이 분층을 압박해 더 풍부한 레이어감을 형성하도록 합니다. Front Street Coffee는 위의 첫 번째 실험 그룹에서, 필터가 드리퍼에 밀착되지 않으면 커피 가루가 '한쪽으로 쏠린' 상태, 즉 한쪽은 드리퍼 가장자리에 붙고 다른 한쪽은 공기 중에 '노출'되는 것을 관찰했습니다.
KONO 드리퍼는 V60과 비교해 매끄러운 내벽 곡면을 가지고 있으며, 이 설계는 필터가 물에 젖은 후 드리퍼 가장자리에 밀착되도록 보장하는 동시에 전체 드리퍼에 바닥 4분의 1 높이의 유도 리브만 있어 기류가 위로 가는 것을 제한하고 물이 바닥을 통해서만 아래 서버로 흘러내려가게 합니다. 이러한 설계는 분수(커피 가루와 물)가 충분히 접촉할 시간을 갖게 할 뿐만 아니라 추출에 더 나은 침지 효과를 형성하여, 깊은 로스팅 커피를 추출할 때 더 둥글고 순후한 입자를 표현할 수 있습니다.
따라서 KONO로 커피를 내릴 때는 필터를 최대한 밀착시킨 후에 원두를 넣고 물을 부어야 합니다. 그렇지 않으면 추출 과정에서 드리퍼 내부의 어느 위치에 조용히 '채널'이 형성되어 물이 뜬 곳을 따라 그대로 빠져나가 추출 부족을 초래하고, 커피의 입자가 빈약하고 거칠어지게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
