아라비카 최고(최고)의품종 중 하나인티피카는커피 역사에서 극히 중요한 역할을 했으며, 동시에그것이그것흔히컵에서뛰어난 풍미를나타내，고 외관 또한뚜렷한표지적특징을 지니고 있기 때문에적지 않은 애호가들이스스로알아보게만들어 이 클래식품종 뒤에 숨은 이야기를 파헤치게 한다。
티피카 품종은 현재 모든 아라비카 커피 변종의 원형으로 공인되어 있으며, 에티오피아 남서부의 커피 발원지까지 거슬러 올라갈 수 있어 아라비카 커피 중 가장 중요한 품종 중 하나이기도 하다.
티피카의 고향은 에티오피아이지만 9세기에 아라비아 반도로 전해졌고, 1913년 이후에야 학명 "Coffea acrabica L. var. typica Cramer"를 부여받았는데, 이는 커피속, 아라비카종, 린네 명명, 변종, 티피카, 크라머 명명을 뜻한다. 명명자는 아라비카의 전형적인 품종임을 표현하고자 typica라는 이름을 붙여 '전형적인'이라는 의미를 나타냈다.
커피나무가 매우 뚜렷한 특징을 지니고 있기 때문에 티피카는 누구나 가장 쉽게 식별할 수 있는 품종으로 여겨진다. 다른 아라비카 커피에 비해 티피카의 가장 큰 특징은 꼭대기의 어린잎이 붉은빛이 도는 고동색을 띠는 것으로, 이 때문에 '레드 탑 커피'라고도 불린다.
그 외에도 수형이 원뿔형이고 가지가 약간 기울어져 있으며 측지가 수직 줄기와 50-70° 각도를 이루고, 전체 나무줄기는 가늘고 가지도 매우 가늘며, 그 높이와 긴 가지 특성 때문에 티피카나무를 심을 때는 개체 사이에 충분한 간격을 두어야 한다. 오래된 티피카는 키가 약 5m/16.5피트에 달해 수확이 쉽지 않다. 이 높이는 다른 품종에 비해 티피카나무의 가지 사이, 그리고 같은 가지 위의 두 마디 사이 거리가 더 길다는 것을 의미한다.
티피카가 생산하는 커피 생두는 알갱이가 크고 길며 양끝이 뾰족하게 솟아 마치 달걀을 닮았다. 컵핑 시에는 흔히 시트러스 등 과일 산미 풍미를 나타내며 달콤한 여운을 지녀, 많은 이들에게 우아하고 맑은 커피 생두라고 칭송받는다. 아쉬운 점은 티피카의 생산량이 적고 해발고도에도 요구 조건이 있으며, 병해충 저항력이 매우 나빠 잎녹병, 열매 썩음병 등 가장 흔한 병해를 견디기 어렵다는 것이다.
잎녹병은 가장 심각한 식물 병해로, 1861년 동아프리카 빅토리아호 커피 산지에서 처음 나타났다. 1970년 브라질의 바이아(Bahia)에서 잎녹병이 폭발한 이후, 전 세계 모든 커피 산지에서 잎녹병 사례가 하나씩 발견되기 시작했다. 잎녹병에 감염된 커피나무는 불치병에 걸린 것과 같아 결국 시들어 죽거나 심지어 고사한다. 커피가 경제 작물인 만큼 생산량도 적고 병약한 티피카는 수익 목적을 달성하기 어려워, 많은 재배자들이 포기하고 병해충 저항력이 더 좋은 다른 품종으로 바꿔 심었다.
많은 커피 품종과 달리 '까다로운' 티피카는 생육 환경을 매우 가리며, 서리가 내리지 않는 고지대에서 자라야 하고, 해발고도가 높을수록 뚜렷한 온도차가 형성되어 커피 열매의 성숙을 늦추고 커피가 풍미 물질을 축적하기에 더 유리해 향기가 더욱 충만하게 발달한다. 고해발 외에도 티피카는 풍부한 강수, 일조, 배수가 잘 되는 푸석한 토질, 비옥한 토양이 필요해 재배 각도에서 보면 지역적 제한성이 매우 강하다. 향긋한 기운을 지닌 티피카는 고품질 커피 품종으로서 지금도 전 세계 곳곳에서 소량 재배되고 있으며, 그중 가장 유명한 것은 단연 자메이카 블루마운틴 커피이다.
우아하고 순정한 풍미의 티피카 커피 생두를 재배하기란 결코 간단하지 않아, 선천적인 테루아 조건, 식물 관리, 열매 수확, 후처리 과정의 모든 단계가 충분히 보장되어야만 커피 생두가 긍정적인 풍미와 식감을 발달시킬 수 있다. 이는 또한 양질의 티피카를 생산하려면 더 많은 인건비와 연구 기술이 투입되어야 함을 의미하므로, 블루마운틴 커피와 코나 커피가 그렇게 귀한 데에는 이유가 있다.
다른 많은 커피 산지와 달리 자메이카는 상대적으로 폐쇄적인 섬나라이며 동시에 선천적으로 천혜의 미기후 조건을 갖추고 있다. 200여 년의 순화와 적응을 거치며 블루마운틴 티피카는 더 나은 병해충 저항력을 진화시켰고, 특히 커피 열매 썩음병에 대한 저항력이 일반 티피카보다 우수하며 생산량과 품질 면에서도 더 안정적이다. 따라서 Front Street Coffee가 보기에 블루마운틴 티피카가 이토록 정교한 향기를 지닐 수 있는 것은 자메이카 재배자들의 노력 외에도 가장 결정적으로 블루마운틴 산맥의 빼어난 테루아 덕분이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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