핸드드립 커피는 드립 방식에 속하는 커피 추출 방식입니다. 이른바 드립식이란, 물을 주입하여 추출함과 동시에 커피가 스며 나오는 것을 말합니다. 왜냐하면핸드드립 커피의 기구 가격이 합리적이고 만들기 간편하기때문에 많은 분들이 집에서 상비하는 커피 기구가 되었습니다.하지만 어쩔 수 없이, 블랙커피를 많이 마시다 보면 다른 맛을 원하게 마련입니다. 예를 들어, 향긋하고 진한 밀크커피 같은 것이죠. 그러나 안타깝게도, 우유를 넣은 핸드드립은 맛이 비교적 묽어서, 많은 분들이 이렇게 생각하게 됩니다: "핸드드립 커피를 우유로 직접 추출할 수 있을까?"
Emmmmmm... 결론부터 말하자면, 그냥 우유로 추출만 하고 맛은 보장하지 않는다면, 가능합니다. 어쨌든 우유도 액체니까요, 안 되는 건 아닙니다! 다만, 우유로 '맛있는', '풍미 있는' 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 세 가지 문제를 해결해야 합니다! 해결하지 못한다면 추출된 커피는 맛있기 어렵습니다.잘 알려져 있듯이,핸드드립 커피라는 방식이 인기 있는 이유는, 명확한 풍미의 커피를 만들 수 있다는 것 외에도, 빠르기 때문입니다!약 2분 정도의 시간만으로 풍미가 돋보이는 블랙커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.이러한 '위업'을 달성하려면 각 추출 파라미터 간의 조합이 필수적인데, 라이트 로스팅 커피를 예로 들면, 짧은 시간에 라이트 로스팅 원두의 풍미를 대량으로 추출하려면 비교적 얇은 분쇄, 매우 높은 수온, 그리고 물줄기 교반을 조합하여 목적을 달성해야 합니다. 추출이 쉬운 다크 로스팅 원두조차도 86°C 이상의 수온으로 추출해야 합니다.
그러나 우유는 이렇게 높은 온도에 도달할 수 없습니다. 우리가 알다시피, 우유의 온도가 70°C를 초과하면 우유 내의 단백질, 유당 등의 성분이 고온에 의해 파괴됩니다. 이러한 물질이 파괴된 결과는 우유의 식감이 나빠지고, 묽어지며, 단맛이 떨어지는 것입니다. 쉽게 이해하자면, 우유가 그렇게 맛있지 않게 변하는 것입니다!따라서 우유의 '건강'을 유지하기 위해서는 우유의 온도를 70°C 이하로 조절해야 합니다. 그리고 이 제한 속에서 우유는 미지근하고 약간 따뜻한 정도에 불과하여추출 효율이 높지 않습니다. 이대로 바로 추출한다면, 당연히 커피 맛이 나는 우유를 얻을 뿐 밀크커피는 얻지 못할 것입니다. 물론, 많은 영리한 분들은 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 보정할 수 있다고 생각할 것입니다. 예를 들어 분쇄를 얇게 하고, 추출 시간을 늘리는 등으로요.
생각은 틀리지 않았지만, 온도 차이가 너무 크기 때문에 조정을 하더라도 우유가 커피 속 물질을 우리가 원하는 대로 모두 추출하기는 어렵습니다. 그리고 이것은 단지 첫 번째 문제일 뿐, 이어서 Front Street Coffee가 우유로 커피를 추출할 때 직면하게 될 두 번째 문제를 말씀드리겠습니다: 과포화.좋습니다! 우유를 92°C까지 가열할 수 있다고 가정해 봅시다. 하지만 우리는 모든 액체가 커피 추출에 적합한 것은 아니라는 것을 알아야 합니다. 물조차도 그렇습니다.얼마 전 Front Street Coffee가 공유했듯이, 맛있는 커피 한 잔을 추출하려면커피 원두의 품질이 보장되어야 하는 것 외에도, 물의 선택도 매우 중요합니다.물은 무색무취이고 아무것도 포함하지 않은 것처럼 보이지만, 실제로는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 등의 이온과 탄산수소 이온 등 많은 물질을 내포하고 있으며, 이러한 물질이 물속에 얼마나 있는지가 물의 연수/경수를 좌우하고, 동시에 물이 커피 물질을 용해하는 난이도를 결정할 수 있습니다.
SCAA가 권장하는 커피 용수 TDS 기준은 75-250ppm(이러한 물질이 물속에 함유된 양)이지만, 실제로 비교적 맛있는 커피를 추출하기 쉬운 물의 TDS는 100ppm 이하입니다. 왜일까요? 물속 물질의 함량이 물이 커피 물질을 용해하는 난이도를 결정하기 때문입니다.적당량의 물질 존재는 풍미 물질의 용해에 도움이 되지만, 너무 적거나 너무 많은 물질은 물이 커피 물질을 용해하기 어렵게 만듭니다.물속 물질 함량이 많을수록 커피 물질을 용해하기가 더 어렵습니다. 물이 이미 점차 포화 상태에 가까워지고 있기 때문입니다.이 원리를 다른 액체에도 적용하면 같은 이치입니다. 그리고 우유는...TDS를 희생해서 측정해 봅시다!
눈을 가늘게 뜨고 보니, ppm 200 정도, 괜찮네요, 우유도 간신히 추출 기준에 부합합니다. 하지만 자세히 들여다보면!!
200 정도가×10!!! 그리고 사실이 그러합니다, 우유는 물질이extremely 풍부하여, 거의 아무것도 없는 물에 비해 우유로 완벽한 추출을 하는 것은 훨씬 더 어렵습니다.우유의 물질이extremely 풍부하기 때문에, 추출 외에도 또 다른 문제에 직면하게 됩니다. 바로: 여과 속도가extremely 느리다는 것입니다. Front Street Coffee는 때때로 우유로 콜드브루 커피를 만드는 방법을 공유하는데, 글을 따라 시도해 본 분들은 아시겠지만, 여과할 때 우유의 침투 속도가extremely 느립니다.핸드드립의 경우는 그렇게 극단적이지는 않지만 역시 매우 느립니다. 물질 함량이 많기 때문에 정밀도가 매우 높은 여과지를 통과하는 속도가 자연히 완화됩니다. Front Street Coffee는 우유로 여러 번 추출을 시도했는데, 주로 15g 커피 가루에 225ml 우유로 추출하여 완전히 여과하는 데 평균 한 잔에 5분 정도(심지어 그 이상)의 시간이 걸립니다.
과정 중 지속적으로 떨어지기는 하지만, 시간이 너무 길어서 이는 사실상 침지식과 다를 바 없습니다. 오히려 침지식 커피만큼 간단하고 편리하지도 않습니다. 가장 중요한 것은, 추출된 밀크커피 맛이 모두 좋지 않고, 전부 추출 부족이라는 것입니다! 그래서 Front Street Coffee가 첫 번째 문제에서 단호하게 답한 것입니다.따라서 우유는 이 세 가지 이유의 제한(주로 앞의 두 가지)때문에핸드드립 커피추출에 적합하지 않습니다. 맛은 진하지만 추출 효율 부족으로 기본적으로 쓰고, 시고, 떫은 부정적인 맛이며, 마시기(맛없음)! 하지만 정말로 우유로 추출한 진한 밀크커피를 마시고 싶다면, Front Street Coffee는 장시간 침지하는 콜드브루로 만드는 것이 더 적절하다고 추천합니다. 자세한 내용은 이 글을 참고하세요→《밀크 추출 커피》。
마지막으로, Front Street Coffee는 여러분이 개인적으로 핸드드립 포트에 우유를 넣어 추출을 시도하는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 비교적 골치 아픈 문제에 직면하게 되기 때문입니다! 무슨 문제일까요? 바로 핸드드립 포트, 씻기가 어렵다!!!!!!!!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
