산미로 대표되는 커피 원두를 말하면 많은 사람들이 아프리카 커피를 떠올리는데, 그중 에티오피아와 케냐 커피가 아프리카 커피의 대표입니다. 다만 이 두 나라의 커피는 산미 표현에서도 뚜렷한 차이가 있습니다. 에티오피아의 산미는 비교적 산뜻하고 밝은 반면, 케냐는 비교적 묵직하고 강렬한 산미를 지닙니다.
왜 케냐 커피는 이렇게 뛰어난 산미를 가질까요? 이 나라의 풍부한 천연자원 덕분일 뿐만 아니라, 이 나라의 유명한 K72 처리법, 그리고 이 나라에서 주로 재배되는 SL28과 SL34 커피 품종의 영향과도 관련이 있습니다.
케냐는 아프리카 동부에 위치하며, 국내 대부분 지역이 평균 1500m의 고원이고, 동아프리카 지구대의 동쪽 지맥이 고원을 남북으로 관통하여 고지를 동쪽과 서쪽 두 부분으로 나누며, 지맥을 따라 많은 화산이 솟아 있는데 그중 가장 유명한 것이 사화산인 케냐산입니다. 이곳의 토양은 화산재의 영향을 받아 인산이 풍부하여, 이곳의 커피가 풍부한 과일 산미를 갖게 합니다.
처음에는 케냐에서 버번 Bourbon 품종을 재배했고, 켄트 Kent와 자메이카 블루마운틴 티피카 Typica 품종도 도입해 재배했지만 모두 이상적이지 못했습니다. 그래서 스콧 농업 연구소(Scott Laborotary)에 품종 선발을 의뢰했습니다. 스콧 농업 연구소는 이후 4년 동안 서로 다른 산지의 커피 수종 42그루를 선별하여 생산량, 품질, 가뭄 저항성, 병해 저항성 등을 연구했고, 선별된 커피 수종에는 모두 SL(연구소의 약자)을 접두사로 붙이고 번호를 더했는데, SL28과 SL34가 그중 우수 품종 중 하나입니다. 다만 현재 스콧 연구소는 케냐 전국 농업 연구소(NARL)로 이름이 바뀌었지만, 커피 품종의 이름과 번호는 그대로 유지되었습니다.
SL28은 Tanganyika (현재의 탄자니아)라는 곳에서 발견된 커피 품종으로, 유전자 테스트를 통해 SL28이 버번 Bourbon 유전체와 관련이 있음이 확인되었습니다. SL34는 케냐 수도 나이로비 근처 Kabete 지역의 한 커피 농장에서 선별되었으며, 유전자 테스트에서 SL34가 티피카 Typica 유전체와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
SL28과 SL34의 재배 특성은 매우 유사하여, 둘 다 생산량이 높고 재배하기 쉬우며 중고도 지역 재배에 적합한 특성을 지니고, 풍미 면에서도 복잡다변한 산미와 풍미, 두드러진 시트러스, 우메보시 특색을 가지고 있습니다.
비록 이 두 품종은 현재 생산량이 예전만 못하고 커피 잎녹병 등 바이러스에 쉽게 침해받습니다. 동시에 케냐 정부도 K7, Ruiru 11처럼 높은 생산량과 강한 병해 저항성을 지닌 커피 품종 재배를 적극 장려하고 있지만, 풍미 면에서는 SL28과 SL34만큼 독특하고 풍부하지 못합니다. 따라서 현재 케냐의 많은 커피 농가들은 여전히 SL28과 SL34 품종을 주로 재배하고 있습니다.
커피 품종의 독특함 외에도, 케냐의 수세 처리법 역시 특별합니다. 일반적인 수세 처리법에서는 발효 시간이 36시간을 넘는 경우가 거의 없지만, 케냐 수세 처리의 특별한 점은 발효 시간이 무려 72시간에 달한다는 것입니다.
커피 농가가 수확한 후 부유 선별로 우수한 커피 체리를 선별한 뒤, 과육 제거 처리와 침지 발효를 24시간 진행하고, 발효가 완료되면 펙틴을 제거하고, 제거 후 깨끗한 수조에서 다시 24시간 발효시키고, 이어서 잔여 성분을 제거하고 다시 깨끗한 수조에 넣어 24시간 발효시키며, 마지막으로 특제 강철 선반에 놓아 건조시킵니다.
3회 순환으로 72시간 발효에 도달하기 때문에 이 처리법은 케냐 72시간 발효 수세 처리법, 약칭 K72라고 불립니다. 커피 원두를 저온에서 장시간 발효시키면 원두가 밝고 깨끗하면서도 충실한 산미와 풍미를 발달시키게 합니다.
이러한 조건들을 종합하면, 케냐 커피는 선명하고 복잡한 베리 산 향기, 사탕수수의 청량한 단맛, 주스 같은 산도로 전 세계적으로 유명하며 많은 커피 업계 관계자들의 사랑을 받고 있습니다. Front Street Coffee에는 케냐 시카산지 사리아Asail처리장의 커피 원두가 있는데,SL28과SL34품종을선용하며,K72수세 처리하여, 추출 후 방울토마토와 우메보시 풍미가 나고, 산미가 밝으며, 단맛이 두드러지고, 주스 같은 느낌이 있으며, 입안이 깨끗합니다.
더 많은 커피 산지 정보를 알고 싶으시면 직접 QR코드를 스캔하여 팔로우하세요: 커피평
QR코드를 길게 눌러 팔로우하세요:
면책 조항: 본문 일부 이미지는 인터넷에서 가져왔으며, 웹사이트 일부 내용(이미지 등)은 원작자의 저작권을 존중하여 출처를 표기합니다. 다만 분량이 방대하여 개별 이미지와 글이 미처 출처를 표기하지 못한 경우가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다. 원작자가 이의가 있으시면 웹사이트로 연락 주시면 처리하겠으며, 확인되는 즉시 바로잡겠습니다. '커피평 vdailycom '에서 정리 및 편집했으며, 무단 전재를 금지합니다. 본문은 커피 문화를 전파하는 것을 목적으로 하며, 권리 침해가 있을 경우 알려주시면 삭제하겠습니다. 감사합니다~!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
