얼마 전 Front Street Coffee가 공유한《바이패스 워터가 커피에 미치는 영향》에서 '노 바이패스'라는 단어가 언급된 적이 있습니다. 이는 커피를 추출할 때 사용되는 뜨거운 물이 틈새로 빠져나가지 않고 커피 가루에 완전히 닿아 커피 가루 속에 숨겨진 물질을 끌어낼 수 있다는 뜻인데, 관심 있는 분들은 파란 글씨를 클릭해 다시 한번 확인해 보시기 바랍니다.
동시에 Front Street Coffee는 일부 제조사가 '노 바이패스'라는 이념을 따라 '노 바이패스 드리퍼'를 발명했다고 언급했습니다.노 바이패스 드리퍼는 이름 그대로 추출할 때 바이패스 워터 발생을 걱정할 필요가 없으며, 다시 말해 뜨거운 물이 더욱 완전한 추출을 이뤄낼 수 있습니다. 그러자 많은 분들이 백엔드에서 질문을 남겼습니다. 바이패스 워터가 발생하지 않는다면, 이런 드리퍼로 추출한 커피가 더 맛있을까요?
사실 그 글에서 Front Street Coffee가 이미 답을 내놓았지만, 자세히 설명하지 않았을 뿐입니다. 그렇다면 이번에는 Front Street Coffee가 직접 실험을 진행하여 노 바이패스 드리퍼로 추출한 커피가 일반 드리퍼로 추출한 것보다 더 맛있는지 확인해 보겠습니다!그럼 먼저 참가자들을 간단히 소개하자면, 이번에 사용한 노 바이패스 드리퍼는 '욕조'라는 별명을 가진 「Hoop 드리퍼」로, 체형이 크고 욕조를 닮아서 누리꾼들에게 흔히 '욕조 드리퍼'라고 불립니다.
그렇다면 이 드리퍼는 어떻게 노 바이패스를 실현할까요? 우선 그 구조 설계에 있습니다! 다른 모든 드리퍼와 달리 Hoop 드리퍼에 부은 커피 가루는 우리가 주입한 뜨거운 물을 직접 받지 않습니다. 뜨거운 물에는 별도의 구역이 있고, 그것은 가루 홈과 분리되어 있습니다.바로 아래 그림에서의 외곽 링입니다!
우리는 가루를 가운데 가루 홈에 붓고, 뜨거운 물을 외곽 링 구역에 주입하기만 하면, 뜨거운 물이 가운데 가루 홈 위의 구멍을 통해 흘러 들어가 커피 가루를 추출하고, 마지막으로 아래에서 스며 나옵니다. 구멍이 커피 가루 위치보다 높기 때문에 뜨거운 물이 스며든 후 반드시 커피 가루에 닿게 되며, 통로는 아래쪽의 큰 구멍 하나뿐이므로 바이패스 워터가 형성될 기회가 없습니다.그럼 소개가 끝났으니, 이제 오늘의 실험 비교를 시작하겠습니다!그럼 먼저 이번 실험에 사용한 원두를 소개하자면, Front Street Coffee가 윈난에서 재배한 티피카로, 중간 정도의 로스팅을 사용했습니다!추출 파라미터는 다음과 같습니다:원두량: 15g, 분쇄: ek43의 10 눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 수온 92°C, 가루와 물 비율 1:15.Hoop 드리퍼의 추출 방식은: 먼저 가루의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다. 이 뜨거운 물은 커피 가루 위에 직접 부어집니다.
뜸 들이기가 끝나면 그다음은 아주 간단합니다! 우리는 남은 195ml 뜨거운 물을 한 번에 외곽 링에 주입합니다. 스며드는 속도가 비교적 느리기 때문에 추출 시간이 비교적 길어지므로, 과정 중에 어떤 교반 작업도 할 필요가 없습니다.
V60 드리퍼의 추출 방식은 늘 그렇듯이: 30ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸을 들이고, 뜸 들이기가 끝나면 큰 물줄기로 일정한 속도로 큰 원을 그리며 120ml 뜨거운 물을 주입합니다. 뜨거운 물이 거의 스며들면 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 남은 75ml 뜨거운 물을 주입합니다. 그다음 뜨거운 물이 다 스며들 때까지 기다리면 됩니다~
추출 순서는 노 바이패스 Hoop 드리퍼가 먼저, V60 드리퍼가 나중이었지만, Hoop 드리퍼의 물 내림 속도가 너무 느려서 V60 드리퍼로 추출을 끝내고 나눠 마신 후에도 아직 다 dripped되지 않았습니다(아래 그림 참조). V60 드리퍼의 추출 시간은 2분이었고, 풍미는 진한 초콜릿, 활기찬 베리 노트, 그리고 우아한 홍차로 나타났으며, 전체적인 입감은 묵직하고 매우 부드러워서 마시기에 정말 편안했습니다!
반면 Hoop 드리퍼의 추출 시간은 8분이었습니다! 시간이 오래 걸리긴 했지만, 그것으로 추출한 커피는 V60으로 추출한 것과 매우 비슷한 표현을 보였고, 다만 피니시에 약간 과다 추출된 쓴맛이 있었습니다(다음 사용 시 한 눈금 굵게 분쇄 조정 필요). 여기서 알 수 있듯이, 노 바이패스 드리퍼로 추출한 커피는 사실 바이패스 워터가 쉽게 발생하는 V60 드리퍼와 큰 차이가 없습니다! 왜일까요?간단합니다! 다른 드리퍼는 추출 시 바이패스 워터가 쉽게 발생하지만, 그것은 조작상의 문제로 인한 것입니다. 우리가 추출할 때 물줄기를 커피 가루가 붙지 않은 필터 페이퍼에 붓지 않도록 주의하거나, 드리퍼 안의 뜨거운 물이 커피 가루를 넘지 않게 한다면, 바이패스 워터는 사실 그렇게 쉽게 발생하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee가 그 글에서 말했듯이, 우리가 조작상의 문제만 바로잡으면 사실굳이 노 바이패스 드리퍼를 살 필요는 없습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
