한 잔의 맛있는핸드드립 커피는 전적으로 파라미터 간의 조합이 적절한지에 달려 있는 것이 아니라, 추출자가 분쇄 커피층(분상)을 관찰하고 물줄기를 제어하는 능력도 크게 좌우합니다. 그래서 큰 물줄기와 작은 물줄기의 사용은 많은 분들이 관심을 갖는 문제입니다. 예를 들어 언제 큰 물줄기를 사용해야 하고, 언제 작은 물줄기를 사용해야 하는지... 이 문제에 대해 Front Street Coffee는 적지 않은 글을 공유한 바 있습니다.
그럼에도 불구하고 Front Street Coffee는 여전히 많은 분들, 심지어 많은 유명 블로거들조차 물줄기 크기의 정의에 대해 다소 모호하게 생각하고 있으며, 큰 물줄기란 더 큰 물기둥으로 커피 분쇄에 더 강력한 교반을 가하는 것이고, 작은 물줄기란 더 적은 물량으로 커피 분쇄층에 대한 교반을 줄이는 것이라고 여긴다는 것을 발견했습니다.큰 물줄기와 작은 물줄기가 확실히 교반 정도에 어느 정도 영향을 미치기는 하지만, 그 영향은 사실 그리 크지 않습니다. 실제로 물줄기가 분쇄층에 가하는 교반 강도를 결정하는 것은 주수 높이와 원을 그리는 속도입니다. 물줄기 크기가 진정으로 결정하는 것은 무엇일까요? 같은 높이, 같은 원 그리기 속도에서 물줄기 크기가 결정하는 것은 「물과 분쇄가 접촉하는 시간」입니다. 여러분이 이를 더 명확히 볼 수 있도록, Front Street Coffee가 아래에서 한 가지 실험 비교를 진행하여 큰 물줄기와 작은 물줄기가 커피 추출에 미치는 진정한 영향이 무엇인지 살펴보겠습니다~큰 물줄기는 얼마나 크고? 작은 물줄기는 얼마나 작은가?깜빡할 뻔했네요! 실험을 시작하기 전에 Front Street Coffee가 먼저 물줄기 크기를 어떻게 구분하는지 공유하겠습니다! 큰 물줄기와 작은 물줄기는 사실 같은 시간에 주전자에서 나오는 물의 양, 즉 물줄기 속도를 말합니다. 제조사마다 출시하는 핸드드립 주전자의 구조가 다르기 때문에 큰 물줄기와 작은 물줄기에 대한 명확한 수치 지표는 없습니다. 하지만 이렇게 이해할 수 있습니다. 작은 물줄기란 현재 사용 중인 핸드드립 주전자에서 나오는 비교적 작은 수직 물기둥을 말하고, 큰 물줄기는 그 반대입니다.
일반적으로 커피 주전자의 작은 물줄기 속도는 초당 2ml~4ml의 뜨거운 물이 나오는 범위이고, 큰 물줄기는 초당 6ml~8ml의 범위이며, 구체적으로는 사용하는 주전자의 구조와 물을 담은 양에 따라 달라집니다.예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 Hario 구름 주전자의 경우 수직 물기둥을 유지하려면최소 물줄기 속도가 2.3ml/s여야 하고, 최대는8ml/s입니다. 이 두 수치를 초과하면 물기둥이 수직을 유지할 수 없습니다(위 그림처럼)！그러면 이제 이 두 수치를 기준으로 추출 실험을 진행하겠습니다!이번에 사용한 커피 원두는: 에티오피아의 차카이며, 이 원두는 최근 Front Street Coffee가 비교적 마음에 들어 하는 원두입니다. 일반적인 추출에서는（큰 물줄기와 작은 물줄기를 조합한 추출）, 이 원두는 과일 사탕과 같은 높은 단맛, 베리, 레몬 등 비교적 상쾌한 풍미를 보여줍니다.이번에 사용한 파라미터는 물줄기 외에는 모두 동일하며, 같은 주수 높이, 같은 원 그리기 속도, 오직 물줄기 크기만 다르게 하여 추출한 커피에 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다!추출파라미터는 다음과 같습니다:분쇄량 15g, 분쇄도: Ek43의 10눈금 분쇄, 분쇄 대 물 비율 1:15, 추출 방식: 3단계, 드리퍼: V60, 수온: 92°C.
그러면 먼저 분쇄의 두 배 물량을 주수하여 30초간 뜸들이기를 진행합니다. 목적은 커피 원두 안의 이산화탄소를 배출하여 이후 뜨거운 물이 더 잘 추출하도록 하기 위함입니다!
뜸들이기가 끝나면,각자의 큰 물줄기와 작은 물줄기 설정으로 큰 원을 그리며 두 번째 물 120ml를 주수하고, 물이 거의 스며들면 같은 방식으로 마지막 물 75ml를 주수하는데, 이번에는 작은 원을 그리는 방식입니다. 그런 다음 드립이 완료될 때까지 기다린 후 드리퍼를 치우면 추출이 끝납니다.
전체 과정을 작은 물줄기로 추출한 커피는 2분 08초가 걸렸으며, 일반적인 추출에 비해 약 8초 정도 느렸습니다(정상적으로는 2분 정도이기 때문). 하지만 그 커피의 표현력은 뒤지지 않았습니다. 풍미가 일반 추출만큼 뚜렷하지는 않았고,층위가 상대적으로 그렇게 풍부하지는 않았지만,입에서는 훨씬 더 묵직하고 부드러웠으며, 크림처럼 매끄러운 질감을 느낄 수 있었습니다.
반면 전체 과정을 큰 물줄기로 추출한 커피는 1분 50초가 걸렸으며, 일반 추출에 비해 약 10초 빨랐습니다. 그 맛의 표현은 다소 뒤졌는데, 마찬가지로 레몬, 베리 등의 풍미는 있었지만 단맛이 그렇게 높지 않았고 입은 얇았습니다. 농도 측정도 다른 것들보다 맛이 약하다는 이 느낌을 검증해 주었습니다(다른 추출 방식보다 낮은 편)。
따라서 높이와 원 그리기 속도가 완전히 동일한 상황에서 물줄기 크기가 주로 영향을 미치는 것은 물이 내려가는 속도, 다시 말해 물과 분쇄가 접촉하는 시간이라는 것을 알 수 있습니다. 많은 블로거들이 큰 물줄기로 추출한 커피가 작은 물줄기로 추출한 것보다 맛이 진하다고 테스트하는 이유는, 그들이 큰 물줄기를 사용하면서 비교적 '호방한' 원 그리기 주수를 함께 했고, 작은 물줄기를 사용할 때는 매우 부드럽게 주수했기 때문입니다. 그래서 큰 물줄기의 추출률이 더 높고 작은 물줄기의 교반 강도가 더 낮다는 결과가 나온 것입니다.우리는 커피를 추출할 때 분쇄층의 상태에 따라 물줄기를 조정해야 하므로, 물줄기 제어는 매우 중요합니다. 그러면 주수 연습에 관해서는 이 글으로 이동하여 자세히 살펴볼 수 있습니다《물줄기 제어는 어떻게 연습하는가》, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 많이 소개하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
