라이트 로스팅 커피 원두는 풍부한 꽃 향과 과일 향을 품고 있지만, 우리가 추출할 때 정수만 취하고 불필요한 부분을 버리는 것은 사실 그렇게 간단한 일이 아닙니다.많은 분들이 Front Street Coffee와 마찬가지로 라이트 로스팅 커피 추출에 항상 골머리를 앓고 있을 거라 믿습니다.왜냐하면 아무리 조정해도 추출된 커피는 맛이 없거나, 막힘으로 인해 불균일한 추출 맛이 나기 때문입니다! 그래서 우리는 종종 Front Street Coffee의 댓글란에서 라이트 로스팅 원두 추출에 관한 질문을 하는 분들을 볼 수 있습니다.
그렇다면 이 라이트 로스팅 커피 원두를 어떻게 다루어야 우리가 우아하고 맛있는핸드드립 커피를 만들 수 있을까요?
사실 우리가 라이트 로스팅 커피를 잘 추출하지 못하는 이유는 파라미터 문제 외에도, 특정 추출 방식에 지나치게 의존하기 때문입니다. 예를 들어, 어떤 추출 방식이 대부분의 원두를 잘 추출할 수 있다고 해서 그것이 만능이라고 생각하는 것입니다. 하지만 실제로는 모든 원두를 잘 추출할 수 있는 방식은 없으며, 만약 우리가 특정 방식에 지나치게 집착하면 그 방식에 제한되어 맛있는 커피를 추출하기 더 어려워집니다.따라서 특정 추출 방식에 집착하기보다, Front Street Coffee는 추출 전에 원두의 특성을 파악하고, 추출할 때 그 원두의 특성에 맞게 조정할 것을 더 권장합니다! 그래서 오늘, Front Street Coffee가 추출하기 어려운 이 라이트 로스팅 원두를 어떻게 다루어야 하는지 공유하겠습니다! 그럼 먼저, 우리가 해야 할 일은 이 원두들의 특성을 찾아내는 것입니다.물 빠짐 막힘과 과다 추출은 라이트 로스팅 원두를 추출할 때 가장 흔히 나타나는 상황입니다. 많은분들이 분쇄를 굵게 조정하여 물 빠짐 막힘을 줄이는 것을 떠올릴 수 있지만, 우리는 라이트 로스팅 원두에 고운 분쇄가 필요한 이유가 로스팅 과정에서 커피 원두의 구조 변화가 적어 조직이 치밀하고 뜨거운 물이 스며들어 추출되기 어렵기 때문이라는 것을 알아야 합니다.
만약 우리가 더 굵은 분쇄를 사용하면 뜨거운 물이 흐르는 틈이 늘어나 물 빠짐 막힘을 줄일 수 있습니다. 하지만 이는커피 가루가 뜨거운 물과 접촉하는 총 면적을 감소시키게 되는데, 입자 크기가 커지면 뜨거운 물이 커피 가루 내부로 스며들기까지 더 긴 시간이 필요하기 때문입니다. 같은 수온에서 뜨거운 물이 원두 안의 풍미 물질을 추출하기 더 어려워집니다. 그래서 라이트 로스팅 커피 원두는 기본적으로 고운 분쇄를 사용하여 뜨거운 물과 접촉하는 면적을 늘리는 것입니다.고운 분쇄는 커피 가루의 총 접촉 표면적을 증가시킬 뿐만 아니라 미분의 양도 증가시킵니다. 커피 원두의 취성이 높을수록, 또는 분쇄 정도가 고울수록, 한 분량의 커피 가루 안의 미분 양은 증가하게 됩니다.
그리고 미분의 증가는 추출 시 물 빠짐 막힘 확률을 높이는데, 미분은 체구가 더 작아 일찍 물을 흡수하여 자신의 부력을 제거하기 쉽기 때문입니다. 자체 밀도가 원래 낮지 않은 데다, 추출 시 중력을 따라 쉽게 가라앉아 바닥에 쌓인 후 필터 페이퍼의 구멍을 막습니다.필터 페이퍼가 막히면 우리의 추출에 심각한 영향을 미칩니다.일반적으로 라이트 로스팅 커피가 추출 시 막히면 우리가 이런 경험을 느낄 가능성이 높습니다: 맛이 나쁘동시에 바디감이 극도로 얇습니다.
왜일까요? 막히는 과정에서 대량의 커피 가루가 과다 추출로 인해 쓴맛, 떫은맛, 잡미를 대량으로 용해해 내기 때문입니다. 동시에 막힘으로 인해 일부 뜨거운 물이 커피 가루가 덮이지 않은 곳에서 빠져나가 우회수가 형성되어 커피의 바디감을 감소시킵니다. 따라서 막힌 후의 커피는 맛이 좋지 않을 뿐만 아니라 바디감도 크게 떨어집니다.
위 두 가지 점에서 우리는 라이트 로스팅 커피 원두를 잘 추출하기 어려운 이유가, 커피 가루 안의 풍미 물질을 더 잘 용해하기 위해 고운 분쇄를 사용하지만, 고운 분쇄가 다시 막힘 현상을 빈번하게 일으키기 때문이라는 것을 알 수 있습니다. 그래서 많은 분들에게 이 모순된 현상은 해결하기 매우 어렵습니다.그리고 Front Street Coffee가 서두에서 말했듯이, 해결이 어려운 것은 많은 분들이 추출 방식에 국한되어 있기 때문입니다. 만약 우리가 이 '한계'에서 벗어날 수 있다면, 라이트 로스팅 커피 한 잔을 잘 추출하는 것은 전혀 어려운 일이 아닙니다.그래서 다음으로 Front Street Coffee는 고도가 높고, 밀도가 높으며, 막히기 쉬운 라이트 로스팅 원두를 사용하여 이런 유형의 커피를 어떻게 '다루는' 것이 가장 적합한지 시연하겠습니다!이번 추출에 사용된 커피 원두는 오로라 estate의 내추럴 게이샤입니다. 이 게이샤가 재배된 해발 고도가 매우 높기 때문에 커피 원두가 성장하는 과정에서 대량의 물질을 생성하여 밀도가 극도로 높아, 잘 추출하기란 정말 어렵습니다. 그렇기 때문에 이번 실험 대상으로 가장 적합합니다.
파라미터는 여전히 기존 파라미터를 먼저 사용합니다: 분량 15g, 분쇄는 ek43의 10 눈금, 가는 설탕 분쇄, 수온 92°C, 분수 비율 1:15, 드리퍼는 V60.정상적인 상황에서 Front Street Coffee의 추출 방식은 3단계 방식을 사용하여, 먼저 뜸 들이기, 그런 다음 두 번째 단계에서 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 커피층 높이를 높이고 추출하며, 마지막 단계 뜨거운 물 주입은 작은 물줄기로 작은 원을 그리는 형태로 마무리합니다.하지만 앞서 말했듯이, 고운 분쇄는 원래 물 빠짐이 느린데, 여기에 너무 강한 교반을 더하면미분이 쉽게 바닥으로 끌려가 막힘을 일으킵니다. 동시에 커피 가루 밀도가 너무 높아 큰 물줄기를 사용해도 커피층을 높이기 어렵고, 그러면 대량의 물 주입으로 수위가 커피 가루를 넘어 대량의 우회수가 형성됩니다.
따라서 이번 Front Street Coffee는 커피층을 높이지 않고, 전 과정 적당한 물줄기와 작은 물줄기로 추출하여 미분이 막힘을 일으키지 않도록 하면서 뜨거운 물이 커피 가루와 완전히 접촉할 수 있도록 합니다. 그리고 단계는 물 빠짐 속도에 따라 나누어, 예상으로는 4~5단계로 나뉩니다(뜸 들이기 포함)! 그럼 다음으로 우리의 추출을 시작하겠습니다!먼저, 여전히 커피 가루의 두 배 물량(30ml)으로 뜸 들이기를 합니다. 신선한 커피 원두에게 이것은 필수 동작이니 당연히 빼먹을 수 없습니다~
뜸 들이기가 끝난 후, 우리는 더 이상 전통적인 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 주입하지 않습니다! 대신 적당한 물줄기(1초/5ml 정도)로 천천히 원을 그리며 주입합니다(1원 동전보다 조금 더 큰 원), 이 단계의 주입 물량은 100ml입니다! 주입하는 물량이 많지 않고 물줄기 속도도 높지 않기 때문에 커피층 높이가 크게 올라가지 않습니다(물론, 끌어올리지도 못합니다)。
뜨거운 물이 완전히 스며든 후, 우리는 작은 물줄기로（1s/3ml）작은 원을 그리는 형태로 세 번째 단계 뜨거운 물을 주입합니다. 이 단계의 물량은 50ml에 불과한데, 너무 많으면 뜨거운 물이 커피 가루층을 넘어 우회수가 형성되기 쉽기 때문입니다.
그리고 뜨거운 물이 다시 스며든 후, 우리는 여전히 작은 물줄기로 남은 45ml 뜨거운 물을 주입합니다. 다만 이번에는 원을 그리는 빈도를 최대한 줄입니다. 단계가 너무 많아 추출 시간이 상대적으로 길어지기 때문에, 우리는 커피 가루에 대한 교반을 줄여 마지막 단계의 물질이 덜 용해되도록 해야 합니다. 그런 다음 드리핑이 끝날 때까지 기다린 후, 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다!
총 소요 시간 2분 16초! 시간이 비교적 길었지만 과다 추출 맛은 전혀 없었습니다! 뿐만 아니라 풍미가 매우 충만합니다: 우아한 꽃 향, 상쾌한 레몬, 그리고 딸기, 구아바의 높은 단맛 향, 마무리는 우롱차로 매우 깨끗합니다!
모든 라이트 로스팅 커피 원두는 이 방식으로 추출할 수 있습니다! 전 과정 주입하는 물줄기가 크지 않고 교반 강도가 강하지 않아 뜨거운 물이 모두 잘 작용(추출)하며, 막힘이 발생하지 않아 추출이 불균일한 상황도 발생하지 않습니다.물론, 여러분도 꼭 이런 추출 방식을 사용할 필요는 없으며, 이 추출 원리에 따라 자신만의 추출 방식을 연구할 수 있습니다. 총괄하자면, 절대 어떤 방식에 국한되지 마세요. 그러면 커피를 맛있게 추출하기가 너무 어려워집니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
