커피 원두를 자주 구매하는 분들이라면 평소에 커피 품종에 관심을 가지실 텐데, 커피 품종은 산지와 가공법 외에도 풍미를 구성하는 중요한 요소이기 때문입니다. 에티오피아 커피 원두 항목에서 가장 흔히 볼 수 있는 것은 'Heirloom'이지만, 최근 들어 에티오피아에서 '74158'이나 '74110'처럼 일련의 숫자로 구성된 숫자 품종이 등장하기 시작했습니다. 그렇다면 이것들은 어떤 품종일까요?
잘 알려진 바와 같이 에티오피아는 공인된 커피의 발원지이며, 이 나라에는 수천 가지의 천연 커피 품종이 있습니다. 그러나 품종이 너무 다양하고 감별 및 분류가 어렵기 때문에 에티오피아에서 수출되는 많은 커피 원두는 통칭 'Heirloom'으로 불리며, 국내에서는 '원생종'이라고 부릅니다.
그러나 1970년, 커피 베리 병(Coffee Berry Disease, 약칭 CBD)이 에티오피아의 주요 커피 산지 전역으로 확산되었습니다. 이 병에 감염된 커피 열매는 청록색에서 점차 회흑색으로 변하다가 결국 가지에서 괴사하게 됩니다. 일반적으로 이 병에 걸린 커피나무는 바로 20%의 감산이 발생하며, 더 심할 경우 70%-80%까지 감산됩니다. 따라서 당시 이 병은 에티오피아 커피 산업에 매우 심각한 파괴와 경제적 손실을 가져왔으며, 특히 에티오피아의 중요한 하라르(Harrar)와 예가체프(Yirgacheffe) 산지가 가장 심하게 피해를 입었습니다.
예전에 커피 재배자들은 화학 살균제를 사용하여 이러한 병을 예방하려고 시도했습니다. 비록 효과는 있었지만, 장기적으로 농약 살포는 근본적인 해결책이 되지 못하기 때문에 에티오피아 커피 기구인 짐마 농업 연구 센터(JARC)는 높은 항병성 유전자를 가진 품종을 찾아 근원에서 직접 문제를 해결하고자 했습니다.
1973년, JARC는 에티오피아 남서부 지역의 총 19개 지점을 선정하여 채집을 진행했습니다. 2년에 걸쳐 연구원들은 총 639개의 종자 샘플을 채집하고 과학적 감별과 재배 실험을 시작했으며, 최종적으로 CBD에 저항성이 있고 가뭄에 강하며 고수확량과 좋은 풍미를 가진 커피 품종 13종을 선발했습니다.
이후 JARC는 이렇게 개량 육성한 CBD 저항성 커피 품종을 「1974/1975 CBD-Resistant Selections」 목록에 수록했습니다. 현재 흔히 볼 수 있는 74110, 74158 등의 숫자 품종이 바로 이 목록에 수록된 13종의 CBD 저항성 품종입니다. 앞의 두 숫자 '74'와 '75'는 발견된 연도를 나타내고, 뒤의 세 자리 숫자는 해당 연도 실험 샘플의 번호를 나타냅니다. 예를 들어 '74158'은 1974년에 발견된 158번 품종입니다.
현재 가장 유명하고 흔한 것은 74110, 74158, 74112 세 품종입니다. 그중 74110과 74112는 주로 시다모와 구지 지역에서 재배되며, 시트러스 산미와 가벼운 꽃향을 나타내고, 모두 왜성 수종에 작은 콩알로 대량 생산이 가능하기 때문에 널리 재배됩니다. 반면 74158은 주로 에티오피아 남서부 지마와 이루바보 등의 지역에서 재배되며, 커피 전체의 입자가 작고 균일하며 둥글고, 풍미에서는 부드러운 베리 계열의 톤과 뚜렷한 스파이스 여운을 나타냅니다.
이러한 커피 품종이 유명해진 것은 대부분 각종 커피 대회, 특히 2020년과 2021년 에티오피아 컵 오브 엑설런스(COE) 대회와 관련이 있습니다. 따라서 수상한 품종은 하루아침에 국제 커피 시장에서 폭발적인 인기를 얻고 높은 가격에 경매되었습니다. 스페셜티 커피 업계의 발전과 함께 커피 시장은 희귀하거나 독점적인 커피 품종에 큰 관심을 보이게 되었고, 에티오피아 현지의 세분화된 품종도 점점 많아지면서 많은 커피 농가들이 에티오피아의 이 숫자 품종을 재배하기 시작했습니다.
올해 2024년 에티오피아 COE 대회에서는 총 500개의 출품 커피 중 최종적으로 87점 이상을 받은 27종의 커피가 선정되었으며, 이 27종의 커피는 모두 숫자 품종이었습니다. 1위인 74158 품종은 445달러/파운드의 높은 가격에 낙찰되기도 했습니다. 이는 숫자 품종이 현재 에티오피아에서 매우 인기가 있음을 보여줍니다.
Front Street Coffee도 에티오피아 시다모 산지에서 온 산타베니 74158 커피 원두를 도입했으며, 96시간 혐기성 자연건조 방식을 사용했습니다. 추출 후에는 발효주 향이 나고, 입에 넣으면 부드러운 산미와 파인애플, 시트러스 등 열대과일 풍미가 있으며, 질감이 진하고 풍부하며, 되돌아오는 단맛에 레드와인 향이 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
