신맛과 쓴맛에 비해, Front Street Coffee는 대다수의 분들이 커피에서 '단맛'을 느끼는 쪽을 더 선호하실 거라고 믿습니다. 그렇지 않다면, Front Street Coffee가 손님분들께 "신맛이 좀 더 나는 커피를 원하시나요, 아니면 쓴맛이 좀 더 나는 커피를 원하시나요"라고 물어볼 때마다 돌아오는 대답의 대부분이 "단맛이 좀 더 나는 걸로"인 것을 어떻게 설명할 수 있을까요...
아마 많은 분들이 커피는 그저 신맛과 쓴맛 아닌가? 단맛 위주의 커피가 어떻게 있냐고 생각하실 수 있습니다.하지만 사실, 분명히 일부 원두는 드러나는 '단맛'이 더 두드러집니다. 이는 단순히 추출(추출은 기존 물질 안에서 취사선택을 하는 것일 뿐)때문만이 아니라, 여러 가지 요인이 복합적으로 작용한 결과입니다. 그럼 오늘, Front Street Coffee가 왜 어떤 원두의 단맛이 더 두드러지는지 공유해 드리겠습니다!
그 전에, 이미 많은 분들이 알고 계시지만, Front Street Coffee가 여기서 다시 한번 나눠 드리자면, 우리가 커피에서 느끼는 단맛은 주로 당류 물질에서 오는 것이 아니라 향이 만들어내는 연상에서 비롯됩니다. 로스팅 과정에서의 소모와 전환을 거치면서, 최종적으로 커피 원두 안에 남아 단맛을 낼 수 있는 당류 물질은 거의 남지 않기 때문입니다. 따라서 우리가 커피에서 느끼는 단맛은 주로 향의 작용에서 오는 것입니다!유전자 때문에, 어떤 커피 원두는 태어날 때부터 다른 품종의 커피 원두보다 더 달콤할 운명입니다. 아라비카와 로부스타를 예로 들어보죠! 재배 환경이 동일한 조건에서, 로부스타의 맛 표현은 아라비카만 못합니다.
많은 분들이 카페인 함량이 더 많기 때문이라고 생각하실 텐데, 맞습니다. 그 외에도, 아라비카가 로부스타보다 지질과 당류 함량이 모두 더 많기 때문입니다.아라비카 원두의 당 농도는 로부스타의 두 배이며, 지질은 약 60% 더 높습니다. 이러한 물질들은 이후의 가공, 로스팅 과정에서 커피의 풍미와 단맛을 더하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 그래서 유전자 차원에서, 어떤 원두는 태생적으로 다른 일부 원두보다 더 달콤할 수밖에 없습니다.유전적 우위만 있고 적합한 성장 환경이 없다면 역시 안 됩니다. 유전자는 커피 원두 자체의 기초만을 결정할 수 있을 뿐, 성장 환경은 원두의 성장 상한을 결정하기 때문입니다.
그리고 커피 원두에게 있어, 재배 시 토양의 비옥도, 일조 시간의 장단, 강수량의 충분함, 해발 고도의 높고 낮음은 모두 물질 생성량을 좌우할 수 있는 핵심 요소입니다. 따라서 같은 품종을 서로 다른 환경에서 재배할 때, 환경 차이로 인한 영향 때문에 열매의 당도에 차이가 생기게 됩니다.예를 들어, 해발 1800미터에서 재배된 게이샤는 해발 1400미터에서 재배된 게이샤보다 풍미 표현이 더 두드러지고 단맛이 더 높습니다. 기온이 낮아지면 커피 원두의 성숙 시간이 길어져, 커피 원두가 더 많은 물질을 축적할 수 있기 때문입니다.커피 원두의 성장 외에도, 수확 시 열매의 성숙도가 매우 중요하며, 이는 이후 가공될 커피 원두 품질의 기초를 다집니다. 일반적으로, 커피 열매의 성숙 표현은 겉색이 명도가 낮은 짙은 붉은색으로 변하는 것으로, 이때의 커피 열매는 매우 풍부한 당류 물질을 지니고 있어 단맛이 넘칩니다.
하지만 완전히 성숙하기 전에 수확해 버리면, 단맛이 두드러지지 않을 뿐만 아니라 맛이 아직 완전히 변하지 않아 밍밍하고 맛이 없습니다. 그리고 이런 열매로 가공한 원두는우리가 흔히 말하는 '백목두'인데, 이들은 물질 함량이 충분히 풍부하지 않아 로스팅 과정에서 캐러멜화 반응을 많이 진행할 수 없어, 로스팅 후 색상이 성숙한 원두와 뚜렷한 차이를 보입니다(상대적으로 연한 편)。커피 열매를 수확한 후에는 가공 공장으로 보내져 후처리 가공을 거쳐 원두 이외의 모든 물질을 제거합니다. 그리고 커피 원두의 가공 방식은 가지각색이라, 가공 방식에 따라 커피 원두가 다양한 정도로 발효됩니다!
커피 원두가 가공될 때 발효에 참여하는 물질이 많을수록, 즉 발효 정도가 클수록 커피 원두의 단맛은 더 높아집니다. 따라서 단맛이 높은 커피를 마시고 싶다면, 내추럴, 무산소, 허니 프로세스 원두가 절대적으로 일선 선택이 될 수 있습니다, 왜냐하면 이런 원두는 가공 시미생물이 생성하는 휘발성 화합물이 더 많고, 특히 에스테르 화합물이 많아, 상대적으로 이들의 단맛 표현이 워시드 가공보다 더 뛰어나기 때문입니다(그것도 조금, 주로 로스팅의 영향)！커피 원두의 가공이 완료되면, 이제 로스팅 단계에 들어갈 준비가 된 것입니다! 생두는 커피 제조에 사용하는 것을 권장하지 않으니까요(일반적으로), 그리고 이것이 바로 커피 맛의 방향을 결정하는 최종 단계입니다!
잘 알려져 있듯이, 커피 원두의 로스팅 정도가 연할수록 추출한 커피는 더 시고, 커피 원두의 로스팅 정도가 진할수록 추출한 커피는 더 씁니다. 로스팅 과정에서 커피 원두에 축적된 물질이 끊임없이 분해되고 재결합하여 우리가 최종적으로 마시는 커피 풍미로 전환되기 때문입니다.커피가 더 단맛을 갖게 하고 싶다면, 원두를 중도에 가까운 정도로 로스팅하여 신맛 물질과 쓴맛 물질이 단맛의 존재를 지나치게 가리지 않게 하면 됩니다.
위 그림을 보면 알 수 있듯이, 로스팅 정도에 따라 단맛 표현이 다릅니다. 주로중약 로스팅의 신맛 속 단맛, 그리고 중강 로스팅의 쓴맛 속 단맛으로 나뉩니다. 총괄하자면, 서로 다른 맛이 더해진 높은 단맛 표현입니다!하지만 실제로 맛본 적이 없기 때문에, 대부분의 분들이 원두를 구매할 때 라벨 정보만으로 고르기 어려워, Front Street Coffee는 때때로 "단맛이 좀 더 나는 원두 추천"에 관한 질문을 받습니다!그렇다면 어떻게 사야 할지 모르겠다면, 최근 매장 손님들이 비교적 좋아하시는 고당도 원두 몇 가지를 참고하시면 되는데, 연한 것부터 진한 것 순으로 정리했습니다(중약에서 중강까지)：
① 파나마·엘리다 에스테이트·카투아이: 이것은 내추럴 가공의 중약 로스팅 커피 원두로, 복숭아, 오렌지, 건포도 등 비교적 산뜻한 고당도 풍미를 지니고 있습니다.② 코스타리카·뮤지션 시리즈·모차르트: 이것은 건포도 허니 프로세스의 중약 로스팅 커피 원두로,건포도, 베리, 파인애플 등 풍성한 과일의 고당도 풍미를 지니고 있습니다.③ 중국 윈난·Front Street Coffee2013:이 커피 원두는 Front Street Coffee가 윈난에서 재배한 티피카로, 내추럴 가공을 채택했으며, 중도 로스팅으로, 살구, 황설탕, 초콜릿, 홍차 등 비교적 차분한 고당도 풍미 표현을 지니고 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
