BOP는 파나마에서 가장 큰 커피 생두 경연 대회입니다. 이 대회는 매년 수많은 파나마 명문 농장들이 모여 서로 실력을 겨루는 자리입니다. 수상자는 그에 걸맞은 명예를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 대회 후 경매를 통해 상당한 수익도 얻을 수 있습니다. 그래서 BOP에 참가하는 것은 모든 파나마 커피 농장에게 있어 이익만 있고 해가 없는 선택입니다.그런데 파나마에는 이렇게 이름을 높일 수 있는 BOP 대회에 전혀 참가하지 않는 농장이 하나 있습니다. 그럼에도 불구하고 그 명성은 대회에서 빛을 발하는 여러 명문 농장에 뒤지지 않습니다. 그래서 오늘도 Front Street Coffee는 파나마 최고의 게이샤 명문 농장의 전설적인 이야기를 공유하려 합니다! 그리고 이번 이야기의 주인공은 바로 — 「데보라 농장」입니다.
데보라 농장（Deborah）은 제이미슨 새비지（Jamison Savage）씨가 2006년에 설립했습니다. 대부분의 파나마 커피 농장주와 마찬가지로,제이미슨 새비지 씨는 파나마에서 태어난 토박이가 아닙니다. 그는 미국에서 태어났으며, 원래는 은행원이었습니다. 파나마 출신 아내를 만나 결혼한 후에야 파나마로 이민을 가서 커피 업계에 종사하기 시작했습니다.
데보라 농장은 파나마 3대 산지 중 하나인 보켓 산지에 자리 잡고 있으며, 자원이 풍부한 바루 화산 지대 깊은 곳의 열대 우림 안에 있습니다. 비옥한 화산 토양을 갖추고 있을 뿐만 아니라,강수량도 매우 풍부하여 연강수량이 무려 2200mm에 달합니다.데보라 농장의 해발 고도는 1900m 이상으로, 파나마에서 몇 안 되는 고고도 농장 중 하나입니다. 이렇게 높은 고도 덕분에 데보라 농장은 연중 구름과 안개에 둘러싸여 있어 일조 시간이 크게 줄어듭니다. 이러한 환경은연약하고 까다로운 게이샤에게 있어 최적의 생육환경입니다.높은 해발 고도 덕분에 데보라 농장의 일교차는 비교적 큰 편입니다. 야간 온도는 최저 10°C까지 내려갑니다! 추운 저온 환경은 커피 열매의 성숙 시간을 늦추는 동시에, 커피가 야간에 더 많은 저분자량 물질을 축적하여 빙점을 낮춤으로써 추위에 저항하도록 촉진합니다. 그리고 이렇게 생성된 물질이 바로 커피를 더욱 달콤하게 만드는 핵심 요소입니다.
커피 재배 과정에서 새비지 씨는 한 가지 원칙을 매우 고수합니다. 그것은 가장 천연적인 방식으로 맛있는 커피를 키워내는 것입니다! 가스 기계, 화학 살충제, 제초제를 절대 사용하지 않습니다. 그리고 이 방식에는 전문 용어가 있습니다--생물역학 농법（Biodynamics）。소위생물역학 농법이란, 농장 전체의 생태 환경을 하나의 전체로 보고 자연 순환과 생물 다양성을 최대한 활용하여 농작물을 재배하는 종합적인 유기 농업 시스템입니다. 따라서,커피 나무와 다른 식물 외에도 데보라 농장에서는 떼를 지어 다니는 가축을 볼 수 있으며, 이들 역시 농장 운영에서 중요한 역할을 담당하고 있습니다.
하지만 모든 농장이 이런 재배 방식을 실행할 수 있는 것은 아닙니다. 왜냐하면농약을 살포하지 않는 상황에서는 커피가 해충과 질병의 침식을 쉽게 받기 때문입니다. 다행히도 데보라 농장의 해발 고도는 매우 높습니다!고해발 지역의환경 온도는 낮아 해충, 곰팡이 등 병해의 생존에 적합하지 않습니다. 따라서 새비지 씨는 마음껏 생물역학 농법을 실행할 수 있었던 것입니다!언급할 만한 점은, 농장이 설립될 당시 많은 사람들이 이 농장을 탐탁지 않게 여겼다는 것입니다. 해발 고도가 너무 높아 커피 나무가 추위를 좋아하지 않기 때문에 서리 피해로 흉작이 되기 십상이었기 때문입니다. 하지만 다행히도 새비지 씨는 쉽게 포기하지 않았고, 그 덕분에 농장이 오늘날의 성과에 이를 수 있었습니다.
데보라 농장은 BOP에 참가하지 않지만, 우리는 종종 세계 커피 대회에서 여러 나라의 선수들이 데보라 농장의 원두를 사용하여 우수한 성적을 거두는 것을 볼 수 있습니다. 그리고 출품된 원두에서는 데보라 농장이라는 이름 외에도 「새비지 시리즈」라는 이름이 함께 등장하는 것을 볼 수 있습니다.새비지? 이 이름은 많은 분들에게 다소 익숙하게 들릴 수 있습니다. 맞습니다! 바로 데보라 농장의 농장주 이름입니다! 데보라 농장을 관리하는 것 외에도, 제이미슨 새비지 씨는 자신의 이름을 딴 브랜드인 새비지 커피 프로젝트를 설립했습니다（Savage Coffee）。
데보라 농장의 생산 능력이 한정적이기 때문에, 새비지 씨는 더 많은 실험을 실행하고 시장에 더 많은 고품질 커피를 공유하기를 원했습니다. 그래서 그는 새비지 커피라는 프로젝트를 만들고 자신의 이름을 붙였으며, 이는 그가 이 프로젝트를 얼마나 중시하는지 보여줍니다.이 프로젝트는 데보라 농장과 협력하는 농장, 그리고 농장 근처 소농이 재배한 우수한 품질의 커피를 집중적으로 수확한 후(주로 게이샤), 데보라 농장의 커피 가공 기술로 가공하고, 최종적으로 구분하여 판매를 시작합니다!
그리고 새비지 씨는 제품을 세 가지 시리즈로 나누었는데, 각각 「승화 시리즈」（Ascesin Series）, 「새비지 셀렉션 시리즈」（Savage Anthologies）, 그리고 「새비지 베이직 시리즈」입니다（Savaga Fundamentals）。승화 시리즈는 주로 실험적인 마이크로 랏 커피 원두를 판매하는데, 마이크로 랏이기 때문에 생산량이 그리 많지 않습니다; 새비지 셀렉션 시리즈는 데보라 패밀리 산하/협력하는 네 개 농장에서 재배한 게이샤를 모아 판매하기 때문에 흔히 게이샤 시리즈라고 불립니다; 새비지 베이직 시리즈는 주변 소농이 재배한 게이샤, 그리고 농장에서 재배한 일부 비게이샤 종이며 자체 가공한 원두 종을 모은 것입니다!
그리고 셀렉션 시리즈의 원두는 우리가 일상생활에서 이 브랜드를 가장 많이 접할 수 있는 제품이라고 할 수 있습니다! 이 시리즈에 게이샤를 생산하는 네개의 농장은 각각: 데보라 농장（Deborah）, 모건 농장（Morgan）, 그리고 일리스 농장（Iris）, 에드워드 농장입니다（Don Eduardo）。농장 외에도, 새비지 씨는 커피 원두에 사용된 다양한 가공법에 따라 이 게이샤들을 세분화했습니다! 각각: 전통 카테고리, 혐기성 발효 카테고리, 효모 카테고리, 그리고 CM 카테고리입니다. 그리고 만약 주문하는 물량이 많다면, 농장에 전용 가공 배치를 요청할 수도 있습니다~
여기서 CM에 대해 중점적으로 이야기해야 합니다! CM의 전체 명칭은 「Carbonic Maceration」으로, 번역하면 이산화탄소 침용(침지)이며, 농장주 새비지 씨의 대표 비기입니다! 그는 와인 업계에서 영감을 얻어 다른 유명 인사들과 공동으로 이산화탄소 침용 및 혐기성 가공을 개발하여, 전 세계 커피 가공에 완전히 새로운 혁명을 일으켰습니다.그래서! 이 성공적인 맛을 한번 맛보기 위해, Front Street Coffee는 특별히 새비지 셀렉션 시리즈의 CM 가공 게이샤를 구입하여 느껴보았습니다!
Front Street Coffee: 파나마·데보라 농장·새비지 시리즈 게이샤 광량풍미: 용안, 사탕수수, 청포도, 구아바, 우롱차 향
정보에서 볼 수 있듯이, 이 게이샤는 「모건 농장」에서 왔습니다. 모건 농장은 제이미슨 새비지 씨가 모건 가문과 협력한 농장으로, 현재 새비지 씨가 대리 관리하고 있습니다. 그리고 이 농장 역시 보켓 산지에 위치하며, 해발 1850m, 면적 5헥타르, 평균 헥타르당 약 2000그루의 커피 나무가 심어져 있습니다.많은 분들이 게이샤 이름에 완전히 새로운 단어 「광량」이 붙어 있는 것을 발견하셨을 것입니다（Illumination）. 광량은 새비지 씨가 가공법에 부여한 독특한 이름으로, 이산화탄소 침용 수세 가공 방식입니다!
이 가공 방식은 매우 특별합니다! 커피 열매를 수확한 후 부유 선별을 하고, 선별된 커피 열매를 밀봉 통에 넣은 다음, 통에 이산화탄소를 주입하여 발효를 보조합니다! 발효가 끝난 후 수세 공정을 진행합니다: 커피 열매의 과피와 펙틴을 제거하고, 일광 건조를 통해 지정된 함수량까지 건조해야 끝납니다. 이렇게 가공된 게이샤는 본래의 풍미 표현이 강화될 뿐만 아니라 매우 높은 청정도를 지니게 됩니다.따라서 Front Street Coffee는 중약배전으로 이 특별한 가공의 게이샤를 로스팅했습니다! 이 게이샤의 풍미가 더욱 완전하게 드러날 수 있도록 말입니다. 로스팅 완료 후 8시간째에, Front Street Coffee는 컵핑 방식으로 이 게이샤의 절묘한 맛을 느껴보았습니다.
향을 맡는 단계에서, Front Street Coffee는 약간의 향신료 냄새를 느꼈고, 이 커피의 맛에 대해 저절로 상상하게 되었습니다! 그 뒤를 이어 감귤 껍질의 상큼한 향, 그리고 청포도의 향이 느껴졌습니다.크러스트를 깨고 시음을 시작하자, 한 모금 마시는 순간 바로 사탕수수의 충만한 단맛이 느껴졌고, 그다음으로 배, 용안 등 매우 산뜻하고 달콤한 과일 맛이 이어졌으며, 마지막 여운에서는 우롱차의 맑은 향이 떠올랐습니다. 청정도가 매우 높고, 입안이 부드럽고 가벼우며, 여운이 길고 오래 지속되었습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
