요 며칠 사이, Front Street Coffee가 서핑하다가 커피머신의 또 다른 신기능을 발견했으니 — 바로 "달걀 푸딩" 만들기다. 듣기로는 간단한 몇 단계만으로 완성되고 성공률도 매우 높다고 하니, 이 얘기만 들어도 벌써 설레기 시작한다. 게다가 Duang Duang 흔들리는 완성품을 보면 침이 절로 고인다.
사실 지난 세기 1950년대에 콜롬비아에서는 이미 커피머신의 스팀봉으로 "Huevos Al Vapor"라는 달걀 요리를 만들어 자체 간판 메뉴로 삼았고, 현지 미식가들에게 큰 사랑을 받았다. 만들 때 가게에서는 먼저 달걀을 컵에 넣고 소금, 버터, 햄 등의 재료를 첨가한 다음, 스팀봉을 바로 꽂아 휘핑하기 시작해 머핀 케이크처럼 폭신한 모양이 나올 때까지 만들어 이 카페 명물 요리가 완성된다.
도구: 에스프레소 머신, 밀크 저그
재료를 모두 준비한 후, 밀크 저그에 생달걀 하나(약 55g, 반드시 무균 달걀을 사용할 것)를 깨 넣고, 백설탕 8g, 버터 한 조각(약 4g), 우유 50을 각각 부어 넣는다(달걀 비린내가 걱정되는 분은 레몬즙 몇 방울을 추가해도 좋다).
젓지 않고 바로 재료가 담긴 밀크 저그를 스팀봉에 넣고 휘핑을 시작한다. 공기를 넣지 않고 최대한 액체가 뒹굴게 하며, 가능하면 큰 소용돌이가 형성되도록 하고 달걀을 잘 풀어 고르게 섞어, 흐르는 상태에서 반고체 정도가 될 때까지 한다. 밀크 저그에서 "푸푸" 소리가 나면 휘핑을 멈추면 된다.
바로 이어서 예쁜 접시를 찾아, 밀크 저그 안에서 이미 굳은 달걀 혼합물을 뜨거울 때 빠르게 뒤집어 쏟아내면 속성판 스팀 달걀 푸딩이 완성된다.
커피머신으로 만든 디저트인 만큼 매혹적인 커피 향이 빠질 수 없다. 여기서 Front Street Coffee는 20g의 온양 커피 가루로 먼저 36g의 더블 커피액을 추출하고, 싱글 에스프레소를 밀크 저그에 붓고, 생달걀 하나, 백설탕 10g, 버터 4g, 우유 50g을 차례로 넣는다(더 달게 즐기고 싶은 분은 연유를 적당량 추가해도 좋다). 그런 다음 휘핑하며 가열한다.
이번에는 휘핑한 달걀을 서둘러 쏟아내지 않고, 먼저 2분간 그대로 둔다. 목적은 잔열을 이용해 나머지 부분을 가열해 "익히는" 동시에 형태를 잡아주는 것이다.이 시간 동안 작은 숟가락으로 윗층의 여분 거품을 걷어내면 완성된 푸딩이 더 보기 좋아진다.
둥! 둥! 기적을 목격할 시간이 왔다. 성공이냐 실패냐는 이번 뒤집기에 달려 있다. 마지막으로, 역시Front Street Coffee가 예상한 대로, 뒤집어 쏟은 덩어리는 형태가 완전할 뿐만 아니라 표면에 붙은 거품도 줄어들었다.맛 면에서는 에스프레소를 넣었기 때문에 전체 식감이 바로 카라멜 커피 맛으로 변하고 약간의 달걀 향도 나며, 여전히 단맛은 높지 않아 전부 먹어도 느끼하지 않다.
물론 Front Street Coffee처럼 혼합 휘핑하는 방식 외에도, 완성된 원맛 달걀 푸딩 위에 바로 에스프레소를 뿌려 먹을 수도 있다. 이렇게 하면 크레마의 정수를 보존하면서도 에스프레소 자체의 향을 잃지 않지만, 앞 버전에 비해 쓴맛과 농도는 상대적으로 더 강하다.
1. 사용한 스팀봉에는 반쯤 익은 달걀액이 많이 남아 있으므로 반드시! 반드시! 반드시! 깨끗한 젖은 천으로 즉시 닦아야 한다.꼭여러 번 닦고 깨끗이 세척해야 한다. 그렇지 않으면 완전히 굳어 붙었을 때 제거하기 어려울 뿐만 아니라 증기 구멍이막힐；
3. 커피 부분은 Front Street Coffee가 여기서 시도한 에스프레소 외에도 모카포트 커피액, 또는 인스턴트 커피 가루, 동결건조 가루 등 녹이기 쉬운 제품을 선택해도 좋다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
