깊은 홍커피라고 하면 많은 사람들이 아시아의 커피 원두를 떠올리며, 가장 흔한 것은 인도네시아산 커피입니다. 특히 만델링 커피는 진하고 향긋한 것으로 유명합니다. 현재 Front Street Coffee에는 두 가지 만델링 커피가 있는데, 각각 린동 만델링과 골든 만델링입니다. 골든 만델링 커피 원두는 습식 탈각법으로 가공하여 마시면 구운 토스트, 소나무, 캐러멜, 코코아 풍미가 나며, 맛은 향긋하고 진하며 전체적으로 층이 다양하고 풍부하며 균형 잡혀 있고, 마지막 여운에는 오래 지속되는 캐러멜 단맛이 있습니다.
만델링 커피를 자주 구매하는 사람들은 왜 커피 가공법에서 습식 탈각법이 흔한지 궁금해합니다. 주된 이유는 현지 환경에 맞춘 것으로, 인도네시아는 세계 최대의 군도 국가로 열대에 위치하며 주로 열대 우림 기후에 속하고 연평균 기온이 25-27℃ 사이이며 대부분 지역이 고온다우하고 기후가 따뜻하고 습하며 일조 시간이 짧고 습도가 연중 70%~90%에 달합니다. 따라서 비가 많은 날씨 때문에 인도네시아는 다른 나라들처럼 장시간 일광 건조로 커피 체리를 말리기 어렵습니다. 또한 수세 과정에서 커피 체리가 물속에서 발효된 후에도 충분한 햇빛으로 말리기 어렵습니다.
따라서 습식 탈각법(Wet Hulling, 인도네시아어로 Giling Basah)이 탄생했으며, 이 가공법은 '반수세 가공'이라고도 불리며 처리 방식은 전통 수세와 비슷하지만 차이가 있습니다. 습식 탈각법은 초기에는 수세 가공과 같아서 발효 후 짧은 일광 건조를 거쳐 수분 함량이 높은 시점에 바로 파치먼 층을 제거한 다음 최종 건조와 건조를 진행합니다. 이런 방식은 커피 원두의 일광 건조 시간을 크게 단축하여 더 빨리 건조를 마칠 수 있습니다.
또한 당시 인도네시아는 네덜란드의 식민 지배를 받았고 커피 재배와 수출도 네덜란드인이 통제하고 있었는데, 당시 습식 탈각법은 커피 가공 시간을 효과적으로 단축할 수 있었고 인력 투입도 줄일 수 있어 이윤 공간이 컸기에 인도네시아에서 대규모로 확산되었습니다.
현재 커피 체리는 수확 후 먼저 부유 선별을 통해 품질이 나쁜 커피를 골라낸 뒤 기계로 커피 열매의 외피와 과육을 제거하고, 펙틴과 파치먼 층이 붙은 생두를 물탱크에 넣어 발효시키며, 이 기간 발효로 원두의 펙틴 층이 분해되고 약 12~36시간 정도 지나면 끝나 파치먼 층이 있는 커피 원두를 얻습니다. 그 후 파치먼 층이 있는 커피 원두를 햇빛 아래에 두고 건조하는데 이는 날씨에 따라 다르며, 커피 원두가 30%~50% 수분 함량으로 줄어들 때까지 건조하면 됩니다. 건조 후 탈각기로 커피 원두의 파치먼 층을 제거하고, 마지막으로 일광 건조를 통해 커피 원두의 수분율을 12%까지 낮추면 됩니다.
비록 이 방식이 현지 기후에 매우 적합하고 가공 흐름을 앞당겼지만, 이 방법에도 단점이 있는데 바로 양제두가 쉽게 생긴다는 점입니다. 탈각기로 커피 원두의 파치먼 층을 제거하는 과정이 매우 거칠기 때문에 파치먼 층을 제거함과 동시에 생두를 쉽게 압착하거나 눌러 상하게 하며, 특히 커피 원두의 앞뒤 양 끝 부분에서 일부 커피 원두가 양의 발굽 모양과 비슷한 균열을 형성하게 되어 사람들은 이 원두를 '양제두'라고 부릅니다. 그러나 현재 구매할 수 있는 PWN 골든 만델링 커피 원두에서는 '양제두'가 비교적 드물게 보이는데, 이는 가공 흐름이 개선된 덕분으로 보입니다.
현재의 PWN 골든 만델링은 푸와니 커피 컴퍼니(Pwani Coffee Company)가 생산하며, 인도네시아 최고의 산지가 거의 모두 이 회사에 인수되었기 때문에 PWN 회사에서 나오는 커피 원두는 대부분 스페셜티 커피입니다. 또한 PWN 회사는 골든 만델링을 상표로 등록했기 때문에 PWN 회사에서 생산한 것만이 진정한 '골든 만델링'입니다.
PWN생두를 매입한 후에는 인력으로3차 수선하여 결점이 있는 것, 알이 작은 것, 못생긴 원두를 제거합니다. 남은 것은 모두 알이 크고 충실하며 결점이 적은 커피 원두로, 이 조치는 커피의 깨끗함을 높일 수 있기에 골든 만델링은 가격 면에서도 다른 만델링보다 상당히 높습니다.
커피 산지 정보를 더 알고 싶으시면 바로 QR코드를 스캔하여 팔로우하세요: 커피평
QR코드를 길게 눌러 팔로우하세요:
면책 조항: 본문의 일부 이미지는 네트워크에서 가져왔으며, 사이트의 일부 내용(이미지 등)은 원작자의 저작권을 존중하여 출처를 표기합니다. 그러나 양이 방대하여 일부 이미지와 글이 출처를 미처 표기하지 못한 경우 양해 부탁드립니다. 원작자에게 이견이 있으시면 사이트로 연락해 처리해 주시기 바라며, 확인되는 즉시 바로잡겠습니다. '커피평 vdailycom'에서 정리 및 편집하였으니 무단 전재를 금지하며, 본문은 커피 문화를 전파하는 데 목적이 있으므로 침해가 있을 경우 알려주시면 삭제하겠습니다. 감사합니다~!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
