「모카포트」는 이탈리아의 엔지니어 「Aifonso Bialetti」씨가 1933년에 발명한 가압식 커피 추출 도구입니다. 편리하고 작으며, 진하고 맛있는 커피를 추출할 수 있기 때문에 많은 사람들의 쇼핑 리스트에 포함되어 있습니다.만약모카포트의 편리함과 진한 커피를 추출할 수 있는 기능을 보고 구매하려는 것이라면 문제없습니다. 하지만 모카포트가 크레마를 추출할 수 있다는 점 때문에, 이 크레마로 라떼 아트를 하고 싶다는 이유로 구매하려는 것이라면 다시 한번 신중하게 고려해야 합니다.
왜냐하면 모카포트가 추출하는 크레마는 우리가 흔히 말하는, 커피 머신이 추출하여 에스프레소 표면에 떠 있는 크레마와 큰 차이가 있기 때문입니다.커피인들이 말하는 크레마는 흔히 넓은 의미의 지방, 즉 동식물에서 분비되는 물에 녹지 않는 물질로 오해받곤 합니다. 하지만 실제로, 커피의 크레마는 이산화탄소와 커피 원두 자체의 지질이 채워진 작은 거품층을 말합니다.이 거품층은 매우 섬세하고풍부하여 사람에게 크림처럼 점도 있는 느낌을 주기 때문에, 사람들은 스페인어에서 크림이라는 뜻을 가진 「Crema」로 이름을 붙였습니다.에스프레소는 이것이 존재하기 때문에 더욱 뚜렷한 식별 특징을 갖게 되었습니다.나중에 국내로 전해진 후, 언어의 장벽으로 인해 사람들은 이것이 크림 같은 지방이라고 오해하여 「크레마」라는 이름으로 부르게 되었습니다.
이 크레마층을 가지기 위한 조건은 단 하나, 추출 방식에 압력을 사용해야 한다는 것입니다. 압력과 고온을 통해 커피 가루 속 지질을 극미립자로 분해하고, 이산화탄소와 결합하여 거품이 형성되며, 이것이 바로 우리가 커피 표면에서 보는 황금빛 크레마입니다.모카포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출입니다. 따라서 유사한 물질을 추출할 수 있습니다. 하지만 단지 유사할 뿐, 커피 머신이 추출하는 에스프레소 크레마처럼 섬세하고 풍부하며 오래 지속되지는 못합니다. 왜일까요? 그것들은 본질적인 차이가 있기 때문입니다!
모카포트와 커피 머신의 크레마는 어떤 차이가 있을까?그 본질은 바로 각각 사용하는 압력에 있습니다! 에스프레소 머신의 압력은 일반적으로 9bar로 설정되며, 커피 패클의 저항이 충분하면 추출 시 압력이 더욱 상승하기도 합니다. 이렇게 높은 압력이라야 거품 구조를 견고하게 유지하여 크레마가 더욱 풍부한 향기와 더 오래 지속될 수 있습니다.
이에 비해 모카포트의 압력은 2~3bar에 불과하며, 양밸브도 마찬가지입니다. 이러한 압력으로는 구조가 안정적인 거품을 추출할 수 없는데, 커피 내부의 지질이 압력에 의해 전부 분해되어 이산화탄소와 결합하지 못하기 때문입니다. 그래서 모카포트가 만든 이 "크레마"는 거칠 뿐만 아니라 단시간 내에 빠르게 사라집니다(약 2분 정도), 라떼 아트에 적합하지 않습니다.
바로 이 때문에 모카포트가 추출한 크레마는 대부분의 사람들이 이 "크레마"는 저 "크레마"가 아니라고 여깁니다(커피 머신이 추출한). 그럼에도 불구하고 많은 분들이 모카포트로 풍부한 크레마를 추출하고 싶어 하는데, 이는 어려운 일이 아닙니다. 다만 우리가 반드시 명확히 알아야 할 점이 하나 있습니다: 크레마가 많다고 좋은 것은 아닙니다!(자세한 내용은 이 글을 참고하세요《왜 에스프레소의 크레마는 "사기"인가?》）
모카포트로 풍부한 크레마를 추출하려면, 추출 시 압력을 잘 조절하고 적합한 커피 원두를 선택하기만 하면 됩니다. 앞서 말했듯이 압력이 클수록 풍부한 크레마를 추출할 수 있고, 커피 가루에 함유된 이산화탄소가 많을수록 크레마 형성을 더욱 촉진할 수 있습니다. 이 역시 위의 크레마 글에서 상대적인 설명을 얻을 수 있으니, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
