정교한 스페셜티 커피 전문점이든, 곳곳에 우후죽순 생겨난 5위안 5짜오, 9위안 9짜오 커피 체인점이든, 모든 가게는 예외 없이 한 가지를 강조한다. 바로 그들이 내놓는 커피가 모두 -- 「즉석 분쇄」라는 것이다.
많은 분들이 이해하지 못한다. 왜 커피를 만드는 사람들은 계속해서 즉석 분쇄, 즉석 분쇄를 강조하는 걸까? 설마 '즉석 분쇄 커피'라는 네 글자에 남들은 모르는 무슨 의미가 숨어 있는 걸까?
어! 그게 말이야, 정말 그러니까! 좋아, 그럼 오늘 Front Street Coffee가 커피점이 왜 항상 「즉석 분쇄 커피」라는 네 글자를 강조하는지 공유해 보겠다~
즉석 분쇄 커피란 무엇인가?
즉석 분쇄 커피는 사실 이해하기 쉽다. 커피를 만들 때 사용하는 커피 가루를 추출 시작 직전에 현장에서 분쇄하는 것이다. 에스프레소든 싱글 오리진이든 상관없다. 현장에서 분쇄한 커피 가루로 바로 추출한 커피라면, 그 한 잔은 바로 -- 「즉석 분쇄 커피」다.
Front Street Coffee는 즉석 분쇄 커피의 가장 큰 장점이 바로 -- 「신선함」이라고 자주 말한다. 왜냐하면 오늘날 우리가 커피를 마시는 목적은 단지 각성 효과 때문만이 아니라, 커피에서 커피 원두가 로스팅된 후 생성되는 수천 가지의향기 물질을 느끼고자 하기 때문이다.(모든 커피 원두의 향을 합치면 수천 가지이며, 하나의 커피 원두 안에 수천 가지가 들어 있다는 뜻이 아니다)그런데 이 향기들은 모두 휘발성을 지니고 있어서, 커피 원두의 로스팅이 완료된 후 시간이 지나면서 끊임없이 빠져나간다. 따라서 우리는 사용 전에 이 향기 물질들을 가능한 한 최대한 보존해야 한다.
보관 방식이나 보관 환경도 물론 중요하지만, 더 중요한 것이 있다. 바로 커피 원두의 "구조"를 미리 파괴하지 않는 것, 즉 가루로 갈지 않는 것이다. 커피 원두를 가루로 갈면 커피 속에 숨어 있던 이 향기 물질들은 총 표면적의 증가로 인해 휘발 속도가 빨라진다.
일반적으로 커피 원두를 가루로 간 후 제때 밀봉하거나 사용하지 않으면, 단15분 정도의 시간만 지나도 가루 안의 풍미가 거의 50%나 빠져나가고, 2시간 후에는 완전히 사라진다. 이때 커피 가루로 추출하면 얻는 커피에는 향이 거의 없고 커피 자체의 신맛, 단맛, 쓴맛만 남는다. 그러므로 신선함을 추구하고 풍미를 추구하는 최선의 방법은 즉석 분쇄, 즉석 추출이다.
즉석 분쇄, 즉석 추출이라는 이념은 사실 지난 세기에 이미 시작되었지만, 그 당시 사람들이 즉석 분쇄를 제창한 이유는 결코 커피의 풍미 문제만 때문이 아니었다.
왜 즉석 분쇄를 강조하는가?
2차 세계대전 이후, 많은 국가에서 커피에 대한 수요가 크게 증가했는데, 특히 인스턴트 커피가 그랬다. 하지만 그중 대다수 사람들은 커피를 단지 각성 효과를 주는 음료로 여겼을 뿐, 맛에는 전혀 요구를 하지 않았다. 이로 인해 많은 로스터들이 비용을 절감하고 이윤을 늘리기 위해 품질이 낮은 커피 원두를 원료로 사용했다.
극도로 깊은 로스팅으로 저급 원두의 부정적인 맛을 덮고, 그다음 커피에 다량의 유제품, 설탕 등을 첨가해 깊은 로스팅의 탄 쓴맛을 상쇄하면, "맛있는" 커피 한 잔이 완성된다! 그리고 인스턴트는 수분을 제거해 커피를 가루로 만들어야 하기 때문에, 기본적으로 풍미나 맛은 전혀 없다고 해도 과언이 아니다. 비용을 더욱 절감하기 위해 인스턴트에는 쓴맛을 상쇄하려고 건강에 영향을 주는 다량의 프림을 넣었다. 하지만 그런 제품이 지난 세기에는 많은 지역 사람들에게 "보물" 같은 존재였다.
인스턴트 외에도 이와 유사한 많은 제품이 탄생했고, 판매량은 모두 상당했다.그래서 예전에 많은 국가에서 마시던 커피는 "밀키트"였다! 품질이 나쁘고 풍미가 좋지 않았는데, 특히 미국이 그랬다.
1966년, 어릴 때부터 이탈리아 커피 문화를 보고 자란 피츠가 미국의 오랜 저질 커피 관행을 참을 수 없어서, 마침내미국에서 개혁을 일으켜 고품질의 아라비카 커피를 사용하고 즉석 분쇄, 즉석 추출 방식으로 맛있는 커피를 선보일 것을 주창했다. 그가 세운 매장도 이 개념을 실천했고, 많은 현지 청년들이 깊은 영향을 받아 이후 커피숍을 열 때도 이 이념을 관철했다. 그중에는 에스프레소를 널리 전파한 스타벅스도 포함된다.
따라서 우리는 커피점이 즉석 분쇄를 강조하는 것이 단지 손님에게 매장의 커피가 신선하게 만들어진다는 것을 알리기 위해서만이 아니라, 동시에 커피 품질의 우수함을 나타내는 것이기도 하다는 것을 알 수 있다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
