결점두에 관해서는, 인터넷을 조금만 둘러보면 그것이 다량 존재할 경우 한 잔의 커피 맛에 부정적인 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 구체적으로 어떤 영향인지에 대해서는, 많은 분들이 서면상의 간단한 소개를 통해서만 대략적으로 인지할 뿐, 현실에서 결점두의 맛을 느껴볼 기회가 없습니다(굳이 느낄 필요도 없습니다!)。최종 소비자로서 구매하는 원두에 대량의 중대 결점두가 섞여 있을 확률은 거의 불가능에 가깝기 때문입니다. Front Street Coffee를 예로 들면,배전 전후로 Front Street Coffee는 각각 한 번씩 선별을 진행하기 때문에 포장 봉투에까지 살아남는 것은 거의 없습니다. 설령 빠져나간 것이 있더라도 그 수가 미미하여 맛에 어떠한 영향도 끼치지 않습니다.
그래서, 이로 인해 Front Street Coffee에 호기심이 폭발한 한 친구가 결점두의 맛을 한번 맛보고 싶어 하게 되었습니다!! 여러분이 맛이 없다고 하니, 그럼 도대체 어디가 맛이 없는 건지, 또 얼마나 맛이 없는 건지 내가 한번 보겠다는 것입니다.(맞습니다, Front Street Coffee의 친구이지, Front Street Coffee가 아닙니다...)
잘 알려진 대로, Front Street Coffee의 주력 사업은 자체 배전한 원두를 판매하는 것입니다. 그렇다면 배전 업체로서 당연히 배전 전후로 선별해낸 결점두가 적지 않을 것입니다. 그래서 Front Street Coffee는 특별히 칭위안으로 달려가, 공장에서 결점두 한 봉지를 가져왔습니다. 바로 이 호기심 넘치는 친구에게 실험해 보게 하여, 결점두로 내린 커피가 도대체 어떤 맛인지 알아보기 위해서입니다!먼저 우리가 알아야 할 것은, 모든 결점두가 커피에 영향을 미치는 것은 아니라는 점입니다. 운송 과정에서 생긴 부서진 콩, 모양이 기형인 못생긴 콩 같은 것은 커피 맛에 영향을 주는 주범이 아닙니다. 왜냐하면 그것들은 단지 모양이 좀 '극단적'일 뿐이니까요.그래서, 이번에 우리가 추출할 대상은 바로 진정으로 풍미에 영향을 미치는 '결점두'입니다.(그리고 결점두에 관한 관련 정보는 Front Street Coffee가 이전에 많이 공유했으므로, 이번 실험 글에서는 길게 반복하지 않겠습니다. 여러분은 직접 링크를 클릭하여 열람하시면 됩니다《결점두란 무엇인가?》~）그럼 먼저 이번 주인공을 소개하겠습니다. Front Street Coffee가 공장에서 가져온 결점두는 '차카의 결점두'입니다. 차카라는 이 원두 자체의 표현이 매우 깨끗하기 때문에, 결점두가 가져오는 맛의 차이를 더 잘 구별할 수 있습니다!
그리고 이 결점두는 생두에서 골라낸 것으로, 그 후 별도로 배전하여 결점의 맛이 다른 '건강한' 콩에 영향을 미치지 않도록 합니다. 이번 실험에서는 총 두 가지 결점두를 추출했습니다: 충주와 퀘이커입니다. 다른 콩들은 either 차이가 크지 않거나, either 인체에 대한 위해가 너무 두드러지기 때문입니다.좋습니다, 그럼 먼저 정상 판매되는 차카 한 잔을 내려 맛을 느껴보겠습니다! 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분쇄는 ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 입자, 수온 92°C, 분수 비율 1:15, 드리퍼는 V60, 추출 방식은 3단계입니다!
먼저, 분량의 두 배 물로 배기 뜸들이기를 30초간 진행합니다! 시간이 되면, 큰 원을 그리며 작은 물줄기로 130ml의 뜨거운 물을 주입합니다; 물이 완전히 스며든 후, 큰 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계의 65ml 뜨거운 물을 주입합니다; 그다음 뜨거운 물이 완전히 스며들 때까지 기다리면, 드리퍼를 제거하고 추출을 끝냅니다!총 소요 시간은 꼭 2분이며, 이 차카의 풍미는 매우 선명합니다. 레몬의 상쾌한 향, 베리류의 새콤달콤함, 크림 같은 촉감, 그리고 우롱차의 여운이 매우 깨끗합니다.
마침, 추출이 끝난 후 동료도 여러 결점 중에서 충주 콩 한 몫을 성공적으로 골라냈습니다. 충주 콩이란 해충에게 갉아먹힌 콩을 말하며, 일반적으로 콩 표면에 2개 이상의 뚜렷한 구멍이 나타나는데, 이는 콩이 벌레에게 먹힌 후 남긴 흔적입니다.콩에 구멍이 뚫린 후에는 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 이는 풍미에 큰 영향을 미칠 뿐만 아니라 인체 건강에도 해로울 수 있으므로, 여러분은 절대 시도하지 마시기 바랍니다. 추출 파라미터와 방식은 동일하므로, 바로 건너뛰겠습니다.
추출 총 소요 시간은 2분 03초로 큰 변화는 없었지만, 맛에서는 일반 차카와 극히 명확하게 구별되었습니다! 이 충주 콩으로 추출한 커피 맛은 전반부에서 약간의 풍미를 보여주었지만, 곧 이 약간의 풍미는 잡미, 쓴맛 등에 덮여버렸습니다. 깨끗함이 좋지 않았고, 심지어 약간의 약물 같은 쓴맛이 났습니다.(삼키지는 않았습니다)그럼 다음으로 추출할 것은 퀘이커 콩입니다! 퀘이커 콩이란 열매가 아직 익지 않은 상태에서 작업자에 의해 채취되어 처리된 콩을 말합니다. 아직 익지 않았기 때문에 콩 내부의 물질이 충분히 전환되지 못하여, 충분히 풍부하지 않습니다. 비록퀘이커 콩은 생두 단계에서는 구별하기 어렵지만, 배전할 때 퀘이커 콩은 당분이 부족한 이유로 '건강한' 콩처럼 격렬한 캐러멜화 반응을 일으킬 수 없어, 배전 후 매우 뚜렷한 색차로 배전사에게 발견되어 제거됩니다.(정말, 충주 콩에 비하면 퀘이커 콩은 훨씬 고르기 쉽습니다)
퀘이커 콩 추출에 사용된 시간은 2분 05초로, 시간이 약간 길었습니다. 그리고 그것은 거의 어떠한 풍미도 나타내지 않았고, 단지 배전으로 생긴 빵 향만 있었으며, 그다음엔... 없습니다... 예상외로 밋밋했습니다.
총체적으로, 결점두의 존재는 확실히 커피의 표현에 영향을 미치며, 각기 다른 결점이 가져오는 영향도 각기 다릅니다. 하지만 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 여러분은 자신이 구매한 커피 원두에 대량의 결점두가 있을까 걱정할 필요가 없습니다. 왜냐하면 대다수 브랜드가 배전 전후로 결점두를 제거하기 때문입니다. 어쨌든 이 시간을 아끼려고 자신의 작품과 명성을 망칠 배전사는 없을 테니, 그건 너무 손해가 아닙니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
