브라질은 세계 최대의 커피 생산국으로, 글로벌 커피 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 커피 수출량이 전 세계 시장의 3분의 1을 차지합니다. 그러나 그 풍미는 뛰어나지 않고 산도가 낮으며 단맛이 높고 바디감이 풍부하여 주로 블렌딩 커피에 많이 사용됩니다. 그런데 브라질 커피를 구매할 때 마대자루에서 일련의 영어와 숫자를 발견하게 되는데, 예를 들어 “CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”와 같은 것입니다. 그렇다면 이 영어와 숫자들은 구체적으로 무엇을 의미할까요?
여기서 브라질 커피 생두의 등급 분류에 대해 말해야 하는데, 이는 브라질 농업·축산·공급부(MAPA)가 설립한 것으로, 일반적으로 구체적 산지, 결점 등급, 커피콩 스크린 사이즈(메시), 컵핑 점수 및 관능 등급으로 구성됩니다.
먼저, 브라질은 국토가 넓고 자원이 풍부하며, 26개 주 중 17개 주에서 커피가 생산됩니다. 이 주들은 동시에 커피 산지이며, 각 산지는 다시 여러 하위 산지로 나뉘므로 단일 산지에서 생산된 커피콩은 구체적으로 표기됩니다. 예를 들어 “CERRADO”는 세라도 하위 산지에서 왔다는 것을 의미하며, 이 외에도 흔한 산지로 모지아나(MOGIANA), 술지미나스(SUL DE MINAS) 등이 있습니다. 또한 일부는 항구 이름을 표기하기도 하는데, 예를 들어 Santos는 브라질 산투스 항구를 나타냅니다.
브라질의 커피 생두 결점 등급은 미국 뉴욕 커피 생두 협회(Green Coffee Association of New York)에서 유래했으므로 “NY”로 시작합니다. 브라질 최고 등급은 “NY2”인데, 브라질은 커피를 농산물로 간주하고 브라질 특유의 평원 지리적 이점으로 순수 기계화 수확을 통해 인력을 절약할 수 있지만 어느 정도 커피의 스페셜티 수준에 영향을 미치므로 0 결점이 불가능하기 때문에 최고 등급이 1이 아닌 2부터 시작합니다.
뒤의 숫자는 결점 비율 등급으로, 2, 2/3, 3, 3/4, 4 등으로 나뉘며 등급이 클수록 결점 비율이 많습니다. 일반적으로 “감점법”을 사용하여 300g 생두 중 결점콩이 몇 개인지로 등급을 구분합니다.
결점 등급 후에는 고정 크기의 체를 사용하여 커피 메시 사이즈 등급을 매기기 시작하며, “SC”는 메시 사이즈를 나타내고 일반적으로 17/18메시, 16/17메시입니다. 또한 브라질에는 정상 평두콩과 둥근콩(피베리)이 있으며, 정상 평두콩의 메시는 일반적으로 10~19메시이고 둥근콩은 8~13메시입니다. 브라질 현지에서 최대 19메시이지만 생산량이 극히 적어 17메시와 18메시가 이미 최고 등급입니다.
등급 분류 후 샘플콩을 로스팅한 다음 컵핑을 진행합니다. 컵핑 점수 채점 방식은 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 약칭 SCA)의 컵핑 채점 방법을 차용합니다. 그리고 Strictly Soft(SS), Soft(S), Softish, Hard, Hardish, Rioy/Rioysh, Rio로 나뉩니다. 그중 “SS”가 최고 등급으로 기본 점수가 85점 이상이며, 다음은 “S” 등급으로 컵핑 점수가 80~84점 사이이고, 그 다음이 “Softish”로 컵 점수가 75~79점입니다.
마지막 구성 요소는 맛(바디감)이며, 일반적으로 다음과 같이 나뉩니다Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup, 총6개 등급이며, 그중 가장 흔한 것이Fine Cup（FC)과Good Cup（GC）。종합하면,BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO 의미는브라질 세라도 산지에서 생산되었으며, 결점률 등급2, 생두 메시17~18메시, 컵 품질 우수입니다. 이것은 또한 Front Street Coffee가 계속 사용해 온 블렌딩 커피의 브라질 레시피 원두입니다.
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