여러분도 인터넷을 하다 보면 이런 말을 본 적 있지 않으신가요:"이탈리아에서 아이스 아메리카노를 주문하면 정말 불법인가요?”
답은 뻔하다. 물론 아니다. 그 이면의 의미는 아마도, 왜 이탈리아에서는 커피가 어디에나 있는데도 국내에서 누구나 아는 아이스 아메리카노는 거의 찾을 수 없고, 아이스 커피조차 보기 힘든 걸까? 왜 같은 커피인데 많은 나라에서는 가장 사랑받는 '생명수'인데, 이탈리아에 가면 가장 무시받는 존재가 되는 걸까?
초기 이탈리아 커피 문화
이탈리아의 커피 음용 역사는 매우 길다. 1580년부터 아프리카와 중동 지역 원산의 커피콩이 베네치아 항구를 통해 이탈리아로 들어왔는데, 처음에는 상류층만 즐길 수 있는 음료였다. 중동과 터키에서 유래한 '무슬림 음료'였기 때문에, 기독교를 믿는 많은 이탈리아인들은 그것을 '악마의 음료'라고 불렀다.
17세기 초엽에 이르러서야 대주교 클레멘스 8세가 이 검은 것을 사랑하게 되어 커피를 세례하고 공식적으로 그리스도인의 음료로 정했으며, '하느님의 음료'라는 이름까지 붙여주었다. 이어 1645년에는 로마에 유럽 최초의 카페가 문을 열었는데, 이탈리아에서 가장 먼저 커피를 전문적으로 판매한 상점이기도 했다. 그때부터 커피는 이탈리아 전역으로 빠르게 퍼져나갔다.
이탈리아인의 커피에 대한 기여는 맛뿐만 아니라 장비 개발에서도 드러난다
초기에는 사람들이 구식 터키식 주전자로 커피를 끓인 뒤 걸러 마셨다. 산업혁명이 도래하면서 모든 것이 빠른 속도를 추구하게 되었고, 이탈리아인들도 예외는 아니었다. 1884년, 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo)는 이탈리아 토리노에서 커피 제조용 증기 동력 기계에 대한 특허를 성공적으로 등록했다. 하지만 이 기계는 완전히 증기에 의존했기 때문에 온도를 통제하기 어려웠고, 커피가 자주 타서 쓰고 마시기 힘들게 만들곤 했다. 그래서 이후 여러 사람에 의해 여러 번 개조되었다.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19세기 초, 밀라노의 제조업자 루이지 베제라(Luigi Bezzara)가 이 특허를 개량하여 세계 최초의 증기 압력 커피 머신의 원형을 선보였다. 그것은 분리 가능한 손잡이와 분리형 조립 헤드를 갖추었을 뿐만 아니라, 짧은 시간 안에 높은 압력으로 커피 한 잔을 추출할 수 있었다.
새로운 기계의 등장과 사용으로 점점 더 많은 이탈리아인이 이 기계로 빠르게 추출한 커피를 사랑하게 되었고, 'espresso'라는 단어도 1920년 전후로 처음 이탈리아어 사전에 등재되었으며, '증기 기계나 필터를 이용해 만든 농축 커피'로 설명되었다.
당시 처음으로 이런 '빠른 커피'를 맛본 사람들에게 그 맛은 좋지 않았지만, 그것이 증기 압력에서 비롯된 빠른 추출 방법임을 안 후 이탈리아인들은 마치 흥분한 듯, 이 증기 동력 커피 머신을 어떻게 업그레이드하고 개조하여 만든 커피를 더 맛있게 만들까 끊임없이 고민했다.
예를 들어, 밀라노의 엔지니어 아킬레 가자(Achille Gaggia)는 1938년에 커피 머신에 레버를 장착하는 방법을 고안해냈는데, 그것은 수압을 1.5bar에서 9bar로 급격히 증가시킬 수 있었다. 덕분에 커피에 진한 갈색의 '크레마(Crema)' 층이 생겼을 뿐만 아니라 용액의 부피를 정량화할 수 있게 되어 커피 품질이 더욱 안정되었다.
이렇게 사람들이 이 기계들을 완성하고 보급한 덕분에 커피 제조 방법은 천지개벽할 정도로 변화했고, 고속과 편리함은 모든 카페 서비스의 새로운 지표가 되었으며, 그 작은 한 잔의 espresso는 오늘날 현대 커피 체계의 기초 핵심으로 발전하기 시작했다.
이탈리아인의 강한 입맛에 대하여
에스프레소가 최종 형태에 도달했을 때, 커피 문화도 이미 그 발걸음에 맞춰 나아갔다. 많은 다른 나라와 비교했을 때, 이탈리아 카페는 높은 효율과 빠른 리듬의 분위기를 주로 하는데, 이는 작은 잔의 에스프레소와 완벽하게 맞아떨어져 오가는 사람들이 빠르게 즐기고, 아는 사람과 몇 마디 잡담을 나눈 뒤 떠날 수 있게 한다. 짧은 여가 시간을 이용해 카페에 들어가 에스프레소 한 잔을 주문하는 것은 이탈리아인들의 가장 뿌리 깊은 습관 중 하나라고 할 수 있다.
카페에 들어가면 그들은 바리스타에게 바로 말한다. 싱글 에스프레소 주세요. 대부분 다크 로스팅의 쓴맛이 주를 이루며, 일반적으로 로부스타를 넣어 크레마를 더 풍부하게 만든다. 어떤 사람은 마시기 전에 황설탕을 조금 넣고 저어서 단숨에 들이켜는데, 매우 시원하다. 에스프레소 한 잔의 가격은 이탈리아에서 보통 1유로밖에 안 하는데, 인민폐로 약 7위안에 해당하니, 매우 대중적인 음료라고 할 수 있다.
알아둘 것은, 대부분의 이탈리아인이 보기에 오직 espresso만이 '진짜' 커피라는 것이다. 왜냐하면 그들은 비교적 얕은 로스팅과 단일 원산지를 강조하는 스페셜티 커피보다 진하고 바디감이 강하며 질감이 묵직하고 심지어 쓴맛이 나는 맛에 더 익숙하기 때문이다. 전해지는 바에 따르면, 이탈리아인의 신념 속에서 커피는 '소화를 돕는' 것이지 각성과는 무관하다고 한다. 그래서 매 식사 후에 espresso 한 잔이 없으면 뭔가 빠진 듯한 기분이 든다고 한다.
이탈리아인들이 에스프레소에 이렇게 열광하는 이유는 그들이 자신의 문화적 뿌리에 충실하기 때문임을 쉽게 알 수 있다. Front Street Coffee에서 위에 언급한 것처럼, 이탈리아는 에스프레소 머신을 발명했는데, 이는 단지 커피 음료의 제조 속도를 빠르게 한 것뿐만 아니라 전 세계 커피 산업을 영원히 바꾸어 놓았다. 따라서 이탈리아 국민에게 에스프레소는 국가 정체성의 중요한 구성 요소이며, 이탈리아를 세계에서 특별하게 보이게 만든다.
그렇다면 이탈리아 카페에서 아이스 아메리카노를 주문하면 맞을까?
대부분의 전통적인 이탈리아인들은 여전히 그들의 음용 습관을 고수하지만, 이탈리아식 커피 체계가 전 세계적으로 유행하면서 많은 국가와 지역의 커피 음용법도 각자의 스타일을 갖추게 되었다. 타인의 식습관을 존중하는 차원에서, 외국인이 아이스 아메리카노를 원하면 이탈리아 현지의 일부 바리스타도 외국 관광객의 요구를 최대한 충족시켜 준다.
물론, 오직 espresso만 내놓는 '완고파'도 여전히 많다. 그들에게 아이스 아메리카노를 달라고 하면, 십중팔구 '흘겨보는 눈빛'을 받고, 그리고 이런 조합을 받게 될 것이다. (Front Street Coffee농담입니다. 실제로 비슷한 일이 있다면 순전히 우연의 일치입니다.)
(espresso+얼음+물)
마지막으로 우리 제목으로 돌아가서, Front Street Coffee도 그해 인터넷에 떠돌던 장난 영상 하나가 생각난다: 이탈리아인이 주문한 것이 espresso인데, 몰래 그 안에 물을 가득 채워서 그들 앞에 가져다주고, 그들의 반응을 촬영한 것이다:
"여기 당신의 커피입니다."
"No~ 이게 똥💩인가요?"
"꺼져! 삐~ ~"
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
