에스메랄다 에스테이트가 2004년 게이샤를 사용해 BOP 우승을 차지한 이후, 그에 걸맞은 명성을 얻었을 뿐만 아니라 세상에 게이샤의 맛을 알리게 되었습니다. 그래서 에스메랄다 에스테이트를 언급할 때마다 우리는 항상 게이샤와 연결 지어 생각하게 됩니다.하지만 여러분 알고 계셨나요? 사실 게이샤 외에도 에스메랄다 에스테이트는 다른 커피 품종도 생산하고 있습니다. 그중 가장 유명한 것이 바로 다이아몬드 마운틴입니다.
많은 분들이 며칠 전 Front Street Coffee의 월간 이벤트에서 다이아몬드 마운틴을 꽤 많이 구매하셨는데, 원두를 받고 추출해 보니 늘 뭔가 2% 부족한, 간단히 말해 평범무기한 맛이 나온다고 합니다.레이어감이 부족하다는 것이죠. 그렇다면 걱정 마세요, 오늘 Front Street Coffee가 다이아몬드 마운틴 이 원두를 어떻게 요리해야 하는지 공유해 드리겠습니다~다이아몬드 마운틴은 사실 에스메랄다 에스테이트가 판매하는 하나의 시리즈로, 에스메랄다 게이샤의 레드, 그린 라벨처럼 독립된 제품 라인입니다. 다이아몬드 마운틴 이 제품 라인 아래에서는 주로 카투아이 품종을 판매합니다. 그리고 이 카투아이는 에스메랄다 에스테이트 산하에서 해발이 가장 높은 두 농장--「카나스 베르데스」（Cañas Verdes）와 「하라미요」（Jaramillo）에서 생산됩니다. 재배 해발은 평균 1400~1700미터 구간입니다.
다이아몬드 마운틴 시리즈가 에스메랄다 에스테이트에서 생산되니, 산지는 당연히도 대명정정한 보케테입니다. 보케테는 파나마 치리키 주의 한 마을로, 해발 1400미터~1900미터 구간에 위치합니다. 파나마와 코스타리카 국경 근처에 자리 잡고 있습니다. 중앙 산맥에 가까워서 보케테 산지는 연중 강수량이 풍부할 뿐만 아니라 매우 많은 미기후를 가지고 있습니다! 게다가 이 산지가 바루 화산에 닿아 있어, 이 땅의 농작물은 화산 토양의 자양분까지 받으니, 커피가 살기에 매우 적합한 환경이라고 할 수 있습니다.
다음으로 카투아이에 대해 말씀드리면, 카투아이（Catuai）라는 이름은 과라니어 「Molto mom」에서 유래했으며, "매우 좋다"는 의미를 담고 있습니다. 그것은옐로 카투라와 문도 노보 두 원두의 교배 품종으로, 처음에는 「H-2011」로 명명되었습니다. 그리고 카투아이의 전체적인 표현은 확실히 그 이름에 걸맞습니다.일반적인 아라비카종에 비해 카투아이는 아름다운 풍미 표현을 갖추고 있을 뿐만 아니라 높은 생산량, 높은 병충해 저항성 등 우수한 특성도 가지고 있기 때문입니다. 게다가 재배 해발, 재배 환경에 대한 요구가 상대적으로 그렇게 까다롭지 않습니다. 그래서 많은 경우, 일부 유명 커피 농장들은 카투아이를 농장 내 게이샤 재배에 적합하지 않은 땅에 심곤 합니다.
하지만 우리가 알아야 할 것은, 카투아이의 생산량이 높을 수 있는 이유는 다른 아라비카종에 비해 식물체가 작기 때문입니다, 훨씬 작죠. 그래서 식물체와 식물체 사이의 간격을 줄일 수 있어, 재배 밀도가 일반 아라비카종(버번)의 두 배가 될 수 있으니, 생산량도 자연히 두 배로 뛰게 되는 것입니다.Front Street Coffee가 구매한 이 다이아몬드 마운틴은 내추럴 가공 방식을 사용했습니다!내추럴 가공은 커피 열매를 통째로, 껍질과 원두를 함께 전 과정 햇볕에 건조시키는 것으로, 원두가 어느 정도 건조될 때까지 이 과정을 마치지 않습니다(약 20일 정도 걸립니다). 내추럴 가공은 발효에 참여하는 당분 물질이 비교적 많기 때문에 원두가 더욱 풍부한 향과 매우 부드러운 술 향을 발달시키게 됩니다.
이러한 원두를 위해 Front Street Coffee는 중약배전으로 로스팅하여 요리했습니다. 이를 통해 풍부한 향을 더욱 전면적으로 느낄 수 있도록 하기 위함입니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 원두를 어떻게 추출해야 하는지 공유해 드리겠습니다!드리퍼에 관해서는, Front Street Coffee는 V60을 이 원두를 다루는 드리퍼로 선택합니다.왜냐하면 V60의 빠른 유속과 원뿔형 구조가 커피 추출을 그렇게 균형 잡히지 않게 만들어(다른 느린 유속 드리퍼에 비해), 이로써 커피 전체의 레이어가 더욱 풍부해질 수 있습니다; 하지만 중약배전이기 때문에 우리는 비교적 세분분쇄을 배합해야 합니다, 이를 통해 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 쉽게 녹여낼 수 있도록 확보하기 위함입니다, 20호 체 80% 통과율, 가는 설탕 입자; 수온 방면 Front Street Coffee는 92°C~93°C를 사용할 것입니다; 분수 비율은 마찬가지로 1:15이며, 이 비율에서 추출된 커피 농도가 적절하고 풍미가 돌출합니다.뜸들이기 단계에서, Front Street Coffee는 25ml의 뜨거운 물을 사용하여 30초간의 뜸들이기 습윤을 완료하기로 선택합니다.이 다이아몬드 마운틴은 중약배전을 사용했기 때문에 원두의 팽창률이 높지 않고, 흡수 효과가 비교적 약합니다. 그래서과도한 뜨거운 물은 오히려 낭비를 초래하기 쉽고, 바이패스 물의 생성을 촉진합니다. 그리고 뜸들이기할 때 우리는 주입하는 물줄기를 늦출 수 있으며, 중간에서 바깥으로 원을 그리면, 이렇게 뜨거운 물이 모든 커피 가루에 더 잘 스며들어 배기 효과가 더 좋아집니다.
뜸들이기가 끝난 후, 우리는 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 이때 우리는 큰 물줄기로 파우더 베드를 높여, 이후 주입되는 뜨거운 물이 바닥의 커피 가루에 직접 닿을 수 있도록 해야 합니다. 그리고 이 단계에서 우리는 130ml의 뜨거운 물을 주입해야 하며, 마찬가지로 중간에서 바깥으로, 큰 물줄기로 주입합니다. 1분 정도에 주입을 완료하고, 그다음 수위가 내려가기를 기다렸다가 마지막 뜨거운 물을 주입합니다.(물 주입 수법에 문제가 없다면, 곧 깊은 파우더 웰을 볼 수 있을 것입니다)
1분 20초 정도가 되면, 물이 거의 빠집니다. 그럼 이제 다시 작은 원을 그리며, 큰 물줄기로 주입합니다. 약 1분 35초 정도에 주입이 완료되고, 마지막으로 커피가 다 drip되기를 기다리면 드리퍼를 제거하고 맛있게 즐길 수 있습니다!!
이렇게 추출된 다이아몬드 마운틴은 매우 풍부한 레이어감을 가지게 됩니다! 시트러스 캔디의 그런 높은 단맛, 꿀의 촉감, 그리고 코코아의 여운, 내추럴 발효의 술 향은 강하지 않고 매우 부드럽습니다. 맛있어요!!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
