Front Street Coffee 백엔드로 들어오는 모카포트 관련 문의 중 약 7할이 라이트 로스팅 커피 원두를 모카포트로 어떻게 추출하는지에 대한 질문이라고 해도 과언이 아닙니다. 속담에도 있듯이:사람마다 취향이 다르기 마련이죠! 모든 분이 진하고 구수한 다크 로스팅 원두로 커피를 만드는 걸 좋아하는 건 아니기 때문에, 풍미가 돋보이는 라이트 로스팅 원두를 골라 모카포트 커피를 만들곤 합니다. 그리고 화쿠이는 수많은 라이트 로스팅 원두 중 가성비 대표 주자로서 가격도 적당하면서 풍미가 뛰어나 자연스럽게 대부분의 분들이 첫 번째로 선택하는 원두가 되었습니다.
하지만 많은 분이 시도해본 후 추출된 화쿠이 커피가 맛이 없거나, 아니면 시큼하기 그지없다는 걸 발견했습니다. 분들이 마음속에 그리던 그 '화쿠이 맛' 커피가 아니었던 거죠. 그래서 이분들은 Front Street Coffee를 찾아와 모카포트로 화쿠이의 화쿠이 맛을 어떻게 추출하는지 물어보셨습니다!그래서 오늘 Front Street Coffee가 모카포트로 화쿠이의 '화쿠이 맛'을 어떻게 추출하는지 공유해보려 합니다. 그 전에… 늘 그렇듯이, 새로 오신 분들을 위해 화쿠이가 무엇인지, '화쿠이 맛'이 무엇인지 먼저 소개해드리겠습니다.화쿠이는 에티오피아 함벨라 산지에서 생산되는 원두입니다. Front Street Coffee는 많은 분이 처음 화쿠이를 알게 된 계기가 2017년 커피 대회에서 한 선수가 화쿠이를 사용해 수많은 게이샤를 꺾고 뛰어난 성적을 거둔 것이라고 생각합니다. 그래서 화쿠이는 단시간에 명성을 크게 얻으며 적지 않은 '팬'을 확보하게 되었습니다.그런데 여러분 알고 계셨나요? 화쿠이가 아직 '화쿠이'가 되기 전에, 이 원두는 사실 아프리카 커피 협회가 에티오피아에서 개최한 TOH 대회에서 우승을 차지하기도 했습니다.바로 그 우승 덕분에 베이징의 한 생두 상인이 인수한 후 화쿠이라는 이름을 붙이기로 결정했습니다. '백화의 으뜸, 뭇 꽃을 압도한다'는 뜻을 담아서요.
Front Street Coffee는 화쿠이에 게이샤를 눌렀다는 의미도 있다고 자주 말합니다. 게이샤의 원래 명칭 「Geisha」는 번역상 '게이코(예기)'라는 뜻이 있기 때문입니다. 게이코는 일본의 직업이고, 화쿠이는 그 직업 중에서도 으뜸가는 존재입니다. 이후 화쿠이가 각종 대회에서 좋은 성적을 거두면서 이런 해석이 사람들 마음속에 깊이 자리 잡게 되었습니다.처음에 화쿠이는 함벨라딤투 진 내의 부쿠 아벨 처리장에서만 생산되었지만, 화쿠이의 명성이 점점 높아지고 시장 수요가 커지면서 DW 회사는 생산 규모를 확대하기 시작해 부쿠 처리장 주변 산지들을 잇달아 커피 원두 생산 대열에 투입했습니다. 그것들은 각각부쿠 사잘, 하로 소레사, 티르티로 고예, 세케 보코사로, 모두 딤투 진 내에 위치한 마을이자 처리장이며, 부쿠 처리장에서 가장 멀어도 4km 정도밖에 떨어져 있지 않습니다.
그런데 여러분 모두 아시다시피 커피는 하늘에 달린 농작물입니다. 그래서 매년 커피는 재배 환경의 기후 변화와 처리 과정의 세부적인 차이로 인해 최종 맛에 차이가 생기게 됩니다. 화쿠이도 마찬가지입니다! 2018년에 사람들은 그해 생산된 화쿠이가 작년에 각종 대회에서 빛을 발한 화쿠이와 맛이 다르다는 걸 발견했습니다.그래서 원래의 화쿠이와 구별하기 위해,국내 생두 무역 회사가 화쿠이에 매년 한정된 전용 배치 번호인 X.0을 붙이기 시작했습니다. 2017년을 기준으로 계산하면, 이후매년 생산되는 화쿠이에 X.0의 접미사가 붙게 됩니다.예를 들어 2018년 생산된 화쿠이가 두 번째 배치라면 화쿠이 2.0, 2019년 생산된 화쿠이가 세 번째 배치라면 화쿠이 3.0, 3.1 버전이 되는 식입니다…
그리고 올해는 화쿠이를 생산한 여덟 번째 해이므로, 올해의 접미사는 바로 8.0입니다.이렇게 하면 구매자는 자신이 구매한 화쿠이 배치가 어느 연도 것인지, 당해 시즌 커피인지 명확히 알 수 있습니다.화쿠이가 유명한 이유는 대회가 가져다준 명성 때문만이 아니라, 그 풍미가 매우 특별해 전통적인 시다모 산지 풍미와 다르기 때문입니다. 전통적인 시다모 풍미는 감귤, 파인애플, 망고 등 잘 익은 열대과일의 풍미 특징을 지니는데, 화쿠이는 그 위에 크림, 딸기 등 진하고 달콤한 향기가 더해집니다. 이 맛들을 종합한 것이 바로 이른바 '화쿠이 맛'입니다.
모카포트로 화쿠이의 '화쿠이 맛'을 어떻게 추출하는가?본론으로 돌아가서, 많은 분이 화쿠이의 '화쿠이 맛'을 추출하지 못하는 이유는 한 가지 핵심을 간과했기 때문입니다! 바로 화쿠이는 라이트 로스팅 커피 원두인데도 다크 로스팅 원두와 같은 분쇄도와 분량을 사용했다는 점입니다.다크 로스팅 원두에 비해 라이트 로스팅 원두는 팽창 정도가 높지 않고 취성도 그렇게 높지 않습니다. 그래서 같은 분쇄, 같은 분량이라면 라이트 로스팅 커피 가루로 이루어진 퍽의 저항이 다크 로스팅만큼 크지 않아, 틈이 더 많아 물의 침투 속도가 더 빠릅니다. 따라서 최종 추출된 커피는 가루와 물의 접촉 시간이 부족해 기본적으로 과소 추출된 시큼한 맛이 나게 됩니다.(모카포트에서 액이 나올 때 바로 '분사' 상태라면, 바로 이 경우가 틀림없습니다!)
이런 경우, 필요에 따라 다양한 해결 방식이 있습니다(모카포트 조작 상세는 이쪽을 참고해 주시고, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 장황하게 설명하지 않겠습니다). 첫 번째는 분쇄를 더 곱게 하거나 분량을 늘리는 것입니다! 그라인더로 커피 가루를 바로 갈아 쓰는 분이라면 분쇄를 곱게 조절하는 게 당연히 가장 좋은 선택입니다! 눈금을 곱은 쪽으로 2칸 옮기고 같은 분량으로 추출하면, 퍽이 커피 가루 입자의 크기가 작아진 덕분에 더 촘촘해져 저항이 자연스럽게 증가하고, 가루와 물의 접촉 시간도 그만큼 연장됩니다. 만약 대신 갈아둔 가루를 구매한 분이라면 분량을 늘려 퍽의 저항을 높여야 합니다. 분쇄를 더 곱게 조절할 수 없으니, 쌓아 올리는 방식으로 퍽의 저항을 높이는 수밖에 없습니다.
또 다른 방법은 불 세기를 조절하는 것입니다. 모카포트에서 액이 나올 때 불을 약하게 줄이고, 커피 액이 컵에 절반쯤 스며들면 모카포트를 불에서 내려 수증기 생성 속도를 줄이면, 물과 커피 가루의 접촉 시간을 적절히 연장할 수 있습니다. 물론 앞의 두 요소가 충족되어야 하는 전제 조건입니다.
이렇게 조정하고 나면 뜨거운 물이 최대한의 능력을 발휘해 추출할 수 있습니다. 그러면 완전히 추출된 화쿠이 커피는 당연히 날카로운 신맛이 없고, 딸기, 크림, 감귤 등 '화쿠이 맛'도 표현될 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
