아프리카 지역에는 커피 생산국이 적지 않지만, 현재 글로벌 시장에서 에티오피아와 케냐라는 두 생산국의 인지도가 상대적으로 더 높습니다. 그러나 최근 몇 년간 탄자니아가 점차 두각을 나타내고 있으며, 탄자니아의 풍부한 천연자원 덕분에 고품질 커피를 생산할 수 있어 아프리카 커피 3대 강국 중 하나가 되었습니다.
그런데 탄자니아 커피 생두를 구매할 때 대부분 'AA', 'AB' 등의 표기가 나타나는데, 이 'AA', 'AB'는 무슨 뜻일까요? 사실 탄자니아에서는 아라비카와 로부스타 품종의 커피를 동시에 재배하며, 'AA' 같은 영문 표기는 탄자니아 아라비카 커피 생두 등급을 의미합니다. 이 등급은 케냐 커피 생두 등급과 마찬가지로 영국식 등급 분류법을 적용하지만,둘 사이에는 일정한 차이가 있습니다.
탄자니아의 공식 등급 분류에 따르면, 이 방법은 크기가 클수록 커피 품질이 더 우수하다고 가정하며, 커피 생두의 메쉬(메시) 크기에 따라 AAA, AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT 등 다양한 등급으로 나뉩니다.
AAA급 커피 생두는 메쉬가 19메쉬 이상이지만, 이 메쉬의 커피 생두는 생산량이 극히 적어 비교적 보기 드뭅니다.
AA급 커피 생두는 메쉬가 17-18메쉬이며, 18메쉬 생두가 90% 이상을 차지해야 하고, 17메쉬 생두가 8% 이상을 차지해야 하며, 모든 생두는 15메쉬 이상이어야 합니다.
AF급 커피 생두는 메쉬가 14-17메쉬이며, 17메쉬 생두가 90% 이상을 차지해야 하고, 15~16메쉬 생두가 8% 이상을 차지해야 하며, 모든 생두는 14메쉬 이상이어야 합니다.
A급 커피 생두는 메쉬가 14-15메쉬이며, 15메쉬 생두가 98% 이상을 차지해야 하고, 모든 생두는 14메쉬 이상이어야 합니다.
B급 커피 생두는 메쉬가 14-15메쉬이며, 15메쉬 생두가 90% 이상을 차지해야 하고, 모든 생두는 14메쉬 이상이어야 합니다.
PB는 둥근 생두를 말하며, 커피 체리 안에 흔히 있는 두 개의 평두가 아닌 단 하나의 둥근 콩만 들어 있습니다. 14메쉬 생두가 95% 이상을 차지해야 하며, 뜬콩은 허용되지만 5%를 초과할 수 없습니다.
C급 커피 생두는 주로 14메쉬이며, 14메쉬 생두가 90% 이상을 차지해야 합니다.
E급 커피 생두의 전체 명칭은 Elephant이며, 코끼리콩이라고도 불립니다. 이 콩은 둥근 콩과 유사하며, 발육 이상의 특수한 커피콩입니다. 이 콩은 두 개의 커피콩이 발육 과정에서 서로 얽혀 마치 하나의 매우 거대한 커피콩처럼 보이는 것으로, 커피 생두는 90% 이상이 18메쉬여야 하고, 나머지 10%는 15메쉬에서 18메쉬 사이여야 합니다.
TT급 커피 생두는 메쉬가 14-16메쉬이며, 15~16메쉬 생두가 최소 90% 이상이어야 하고, 14메쉬 커피 생두는 최대 10%를 차지합니다.
F는 기타 등급 생두를 선별하고 남은 잔여콩을 말합니다.
현재 국내에서 가장 흔히 볼 수 있는 것은 'AA'와 'AB'이지만, 사실 탄자니아 공식에는 'AB' 등급이 없습니다. 두 등급의 규정이 매우 유사하기 때문에 이 등급은 실제로 A급과 B급의 혼합 제품이며, 구체적인 메쉬 요건은 B급 이상을 기준으로 합니다.
또한, 최초로 탄자니아 커피 관리국(Coffee Board)은 아라비카 커피 생두의 메쉬, 결점, 컵테스트 품질 등을 종합적으로 고려하여17개의 등급으로 나누는 등급 시스템을 설계한 적이 있습니다. 예를 들어4-6등급 범위 내의 커피 기준은 'FAQ' 등급입니다. 그러나 여러 가지 이유로 실제 적용이 부족하고 엄격하지 않기 때문에, 현재 시장에서 볼 수 있는 대부분의 탄자니아 커피 생두는 여전히 일반적인 크기 등급 분류를 따르고 있습니다.
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