중미의 커피 생산량은 많지 않지만, 여러 커피 생산국이 고품질 커피로 유명합니다. 그중 코스타리카는 풍부한 천연자원을 보유하고 있어 고품질 커피를 재배하며, 특색 있는 허니 프로세스를 만들어 커피 생두의 단맛이 충만하고 층위가 풍부합니다.
따라서 코스타리카에는 산 이시드로 라브라도르 농장(Hacienda San Isidro Labrador), 미라수 농장(Mirazu) 등 많은 유명 커피 농장이 있습니다. 이 농장들은 대부분 이 나라 최대이자 가장 유명한 커피 산지인 타라주(Tarrazu)에서 왔습니다. 그러나 다른 커피 산지는 명성상 타라주에 미치지 못하지만, 마찬가지로 고품질의 커피 생두를 생산할 수 있으며, 뛰어나지 않은 커피 농장도 있습니다. 예를 들어 센트럴 밸리(Central Valle) 산지의 라스 하하스 농장(Finca Las Lajas)이 있습니다.
라스 하하스 농장(Finca Las Lajas)은 수도에서 멀지 않은 알라후엘라(Alajuela)의 사바니야(Sabanilla) 지역에 위치하며, 포아스 화산(Poas) 기슭 1300-1650m 지점에서 커피를 재배합니다. 알라후엘라는 센트럴 밸리 산지의 3대 하위 산지 중 하나로, 화산재의 영향을 받아 매우 비옥하고 미네랄이 풍부한 토양을 가지고 있어 커피나무 성장에 매우 적합합니다.
또한 이곳은 코스타리카에서 가장 기후가 독특한 지역으로, 사계절이 봄과 같고 우기와 건기가 매우 뚜렷합니다. 우기 동안 총 강수량은 3000mm에 달하며, 평균 기온은 20ºC이고 일조 시간이 충분합니다.
라스 하하스 농장은 80년 이상의 커피 재배 역사를 가지고 있으며, 현재 농장주는 3대째인 프란시스카 (Francisca) 와 오스카 차콘 (Oscar Chacón) 부부가 공동으로 관리하고 있습니다. 1995년, 농장주 오스카의 아버지가 암으로 사망했는데, 그들은 농장에서 화학 비료와 농약을 장기간 접촉하고 사용한 것이 병세를 악화시켰다고 의심했습니다. 그래서 화학 비료를 포기하고 천연 · 자가 제조 비료로 바꾸었으며, 원생림 그늘 아래에서 커피를 재배하고 생태 환경 보호에 적합한 자연 농법을 사용했습니다. 5년간의 유기농 재배를 거쳐 2000년에 라스 하하스 농장은 코스타리카 최초로 유기농 인증을 받은 농장이 되었으며, 현재 농장은 일본 JAS, 미국 USDA 및 NOP 등 여러 유기농 인증도 통과했습니다.
이 부부는 농장 내 커피의 풍미 표현을 향상시키기 위해 계속 노력해 왔습니다. 처음에 코스타리카의 커피 생두는 대부분 워시드 프로세스를 사용했지만, 이 부부는 농장 내 많은 기기와 설비를 연구하고 개량하여 내추럴과 허니 프로세스 커피의 필요에 더 부합하도록 만들기 시작했습니다. 따라서 라스 하하스 농장은 내추럴, 허니 프로세스에 대한 체계적인 연구와 처리를 가장 먼저 시작한 농장 중 하나가 되었습니다.
또한 농장주는 와인 산업에서 자주 갖추는 당도계(Brix meter)를 도입하여 기준에 도달한 커피 열매를 선별하고, Brix 당 함량에 따라 수확의 최적 시기와 프로세스를 결정하며, 자체 처리장을 설립하여 농장 전체의 커피 품질을 향상시켰습니다.
현재 라스 하하스 농장은 많은 커피 품종을 재배하고 있으며, 카투라 (Caturra), 카투아이 (Catuai), 빌라 사르치 (Villa Sarchi)가 있으며, 도입한SL28과 오바타(Obata) 등의 품종도 있습니다. 이 농장은 줄곧 환경 보호와 지속 가능한 생산에 전념해 왔으며, 다양한 프로세스를 통해 코스타리카 커피를 홍보하고 국제적 영향력을 높이고 있습니다.
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